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Côte de bœuf au Sangiovese de Romagne


Ingrédients :

1 côte de bœuf (1’2 Kg.) 
150 g. De moelle de bœuf frais 
500 g. D'échalote en julienne
Estragon 
2 feuilles de laurier 
100 g. De mirepoix(oignons, carottes et céleri)
Poivre vert fleuri
1’5 L. de Sangiovese de Romagna 
1 dl. De fond brun
Sel à odeur


Préparation :
Dans une casserole dorer le mirepoix avec de l'huile, verser le vin et laisser frémir jusqu'à réduction de ½, passer au Chinois et jeter le mirepoix, dans la même casserole doré l'échalote et verser le fond brun lié, au premier frémissement versé le vin et le poivre vert fleuri, laisser réduire de moitié. 
Cuire la côte de bœuf selon les propres goûts, couper en tranches la moelle et la mettre sur la côte de bœuf, mettre la côte de bœuf dans la sauce quelques minutes. Et servir.

 


 

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