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Asperges violettes d'Albenga

Particulièrement, le précieux est l'asperge violette d'Albenga moins productifs que les autres , mais un seul dans le monde : les pousses sont plus grandes et ont une couleur pourpre profonde caractéristique qui disparaît progressivement jusqu'à la base. Mais c'est surtout sur la table que cette variété apporte des fonctionnalités exclusives. Ils sont doux et onctueux (pas les fibres de ses collègues) , ont tendance à être plus délicat et doux au goût, l'odeur moins agressive. Merci à ses qualités organoleptiques de la violette d'Albenga , dans la cuisine , il est particulièrement adapté pour accompagner la nourriture très fine , comme les poissons et les viandes blanches , ou d'entrer dans un protagoniste dans les sauces fines . Les meilleurs résultats sont obtenus par la cuisson et de toute façon (peu) d'asperges fraîches (avec des doigts bien serrés et durs) , quelques heures après le prélèvement. Mais attention : ils sont tous de qualité liée exclusivement à microclimat bienveillant et la spéciale.

Sol sablonneux de la plaine d'Albenga : le lieu d'élection asperge les violettes. Beaucoup d'agriculteurs étrangers, en fait, ont essayé de cultiver dans les Amérique, l'Australie et la Nouvelle-Zélande, mais jusqu'à présent, avec peu de succès.

Malheureusement, le faible rendement des asperges violettes, la période d'acquisition de temps et la technique de plus en plus que manuel et l'impossibilité de l'interrupteur d'asperges à d'autres cultures, a provoqué une réduction drastique de la superficie cultivée (maintenant seulement quatre hectares) et confinement de violette Albenga pour la consommation locale.

Selon les données Varpam, en 1975, la violette d'Albenga représenté 11, 5 pour-cent de la production italienne (427 millions de livres) , tandis que seulement 13 ans après la descente à 1, 1 pour cent (la production totale était de 207 milliers de tonnes) .

Asperge est riche en vitamines des groupes A, B, C, sont donc important, par exemple, pour le point de vue, pour le bon fonctionnement du système digestif, du système nerveux, contient également l'asparagine, une substance ayant une action diurétique. Vous collectez de la fin de mars à environ mai.

Comment mangez-vous ?

Après le nettoyage : les asperges fines les peler de bas en haut, au lieu de tous les autres types peuvent être nettoyés de la tête vers le bas, enlevé la fin galeuse, vous apportez dans l'eau salée, ou plutôt de la vapeur. Les asperges doivent être consommées frais, et il en va de la tradition avec ses mains. Si vous ne pouvez pas manger le jour de l'achat, dois être nettoyé, enveloppé dans un chiffon humide et stockée dans le département de légumes du réfrigérateur.

Sont accompagnées d'une excellente mayonnaise (maison bien) , ou aux langoustines, crevettes ou des écrevisses. Aussi excellent avec des tranches de saumon, avec mousse de thon, le beurre et le fromage râpé. Préparé au four, grillé ou tout simplement avec du beurre fondu et légumes de printemps.

Délicieux avec du riz ou des pâtes : penne, tagliatelles, raviolis et crêpes. En salade exprimer tout leur parfum quand servis crus ou accompagné d'œufs durs.

Ce qui import, cependant, est de les manger frais, parce que, voulant faire une comparaison, comme le sont les poissons gras, avoir 40 vertus et ils perdent un toutes.

Les variétés d'asperges
Nous distinguons certaines variétés d'asperges sur le marché des fruits et légumes sur le marché dans le monde entier, tous appartenant à l'espèce Asparagus officinale : ils diffèrent principalement pour l'aspect, le goût et le type de culture ; la composition chimique de ces différentes variétés d'asperges, cependant, est à peu près la même.
Parmi les variétés pour la production et le commerce d'asperges peuvent inclure :

asperges de PUNTA ROSE MEZZAGO (ITALIE): ce est une variété d'asperges "De.CO"(appellation d'Origine Comunale), qui acquiert son goût typique, juste à la croissance dans la zone de terres agricoles Mezzago (ville de la province de Monza - Brianza en Lombardie - Italie). Elle est divisée, en fonction du diamètre de la tige, en trois catégories : rouleau, le premier, le deuxième. Cette variété d'asperges est récoltée à la main en Avril-mai, dès que la pointe de la terre et la lumière du soleil tourne rose. Son goût raffiné, intense et agréable douceur, rendent approprié pour des recettes savoureuses dans la cuisine.
ASPERGES BLANCHES : variétés d'asperges particulièrement renommées et coûteux, dont la particularité est l'absence de coloration des pousses. L'absence de coloration provient de la méthode particulière de la culture et de la transformation de l'usine de l'asperge, recueillies lors toujours situé sous le tas de terre que les agriculteurs ont couvert le sommet du printemps, les asperges, dans un état d'absence de lumière. Cette voie est bloquée les asperges la photosynthèse plante, et, pour cette raison, les pousses apparaissent en blanc au lieu de vert. Cette technique permet les asperges blanches pour maintenir cette saveur délicate qui le distingue.
Parmi les espèces d'asperges blanches sur le marché de fruits et légumes du marché, les plus importants sont:

ASPERGES BLANCHES Cimadolmo IGP: ce est un fruit ou un légume italien Indication Géographique Protégée. Produit typique, connue depuis le début du premier siècle, pour ses compétences en tant que diurétique et alimentaire. Les asperges des Cimadolmo (Trévise, Italie) est dans le texte piste siècle » Cent dix souvenirs qui font bon facteur de la villa."
ASPERGES Bassano del Grappa IGP variété d'asperges blanches cultivées en Italie, dans les municipalités de Bassano del Grappa (Vicenza) et les municipalités environnantes.Cette variété d'asperges blanches a son propre règlement, qui indique les principales caractéristiques, telles que le diamètre moyen, qui devrait être au minimum de 10 mm, d'une longueur comprise dans les valeurs maximales de 18 à 22 cm minimum et. La commercialisation de ces asperges blanches se produit en grappes de la masse homogène allant de 1 à 1,5 kg. Il a également permis la présence de certains clivages transversaux des pousses, élément de la qualité et de l'identification des produits Bassano, compte tenu de sa fragilité. Les asperges de Bassano del Grappa (Vicenza) ont une caractéristique de goût doux-amer, ce qui les rend très spéciaux. Sont récoltées à la main, les coupant à la base avec un couteau spécial ; ils sont ensuite refroidis dans l'eau et commercialisés en grappes, entre eux avec un saule tirer épidermiques noué à la main appelée "stoppa".
ASPERGES BLANCHES Badoere: variétés d'asperges blanches typiques de la Vénétie italienne, cultivée dans une zone entre les rivières Sile et Dese (provinces de Trévise, Padoue et Venise - Italie). Cette variété d'asperges a également reçu la reconnaissance IGP par l'Union européenne en 2010. Sur ce type d'asperges sont les deux variétés : «blanc» (variété "Dariana", "Thielim", "Zeno", "Valim" et "Grolim») et «vert» (variété"Eros", "Thielim", "Grolim", "Dariana" et "Avalim"). Shoots, bien formés, droite et jamais vide, sont caractérisés par un blanc ou rose-vert intense, doux et aromatique.
ASPERGES JUNON: variété d'asperges blanches qui est nommée d'après Juno, la déesse aux bras blancs ;
ASPERGES BLANCHES COLUMBIA MAMMOUTH: variété d'asperges blanches, très robuste et vigoureux, avec une forte germination.
ASPERGES CONOVER COLOSSALE: variétés anciennes de la culture de l'asperge blanche et un grand succès; ce est une variété d'asperges fiable et adaptable à ne importe quel climat. Il a une croissance rapide et une amende exceptionnelle qualité.
ASPERGES DE NAVARRE (ESPAGNE): blanc variétés d'asperges d'origine espagnole, qui a l'appellation d'origine; ce est une variété d'asperges par l'excellente qualité, avec des tiges charnues et une couleur blanche (indiquant son séjour sous la terre et l'absence totale d'exposition au soleil), une texture délicate, avec peu ou pas fibreuse et une équilibre parfait entre délicatesse et amer en bouche.
ASPERGES VERTES : variétés d'asperges plus traditionnelles, produites avec une culture régulière, où le tournage a la possibilité de se développer et d'embaucher, grâce à la lumière du soleil et la photosynthèse, cette teinte verte caractéristique qui distingue tous les plantes exposées à la lumière de soleil. Asperges vertes, que les autres variétés d'asperges produites et commercialisées, ont une saveur plus forte et intense.
Trois espèces d'asperges vertes sur le marché, le plus important dans le secteur des fruits et légumes sont :

ASPERGES D'ARGENTEUIL : variétés d'asperges vertes Californie hybride (Royal Sluis), une maturation très précoce, les zones climatiques appropriées d'Italie centrale et méridionale, ont également tendance à sécher. Cette variété d'asperges permet d'améliorer la productivité par hectare, produit pousses réguliers, avec une bonne lumière de couleur verte; est aussi appelé "Tuttoverde» ou « mangetout»; est une variété destinée principalement pour le marché du frais et l'industrie.
ASPERGES Mary Washington: variétés américaines d'asperges vertes, qui poussent sur le sol et a une saveur plus prononcée et doux
ASPERGES Darbonne SÉLECTION No.3: italiens variétés d'asperges vertes qui peut être cultivées dans la variété blanche, avec le changement du système de collecte
ASPERGES Altedo (ITALIE): asperges Altedo, zones typiques de Bologne et Ferrara (Émilie-Romagne, Italie), de la belle couleur verte, a récemment obtenu (2003), Indication Géographique Protégée (IGP); ce est une variété de pousses d'asperges du bien formé, avec le sommet serré et parfois légèrement incurvée. Ces asperges aromatisées apparaissent délicate, tendre et sans fibreuse. La collection commence à partir de Avril jusqu'au 20 Juin
ASPERGES EROS: variétés d'asperges d'origine italienne, la productivité élevée
et la précocité moyenne. Cette variété d'asperges a une couleur verte avec des nuances de pourpre antocianiche. Ce est un hybride d'origine californienne précoce, très productif, tolérant à la rouille. Présente pousses de bonne forme, gros calibre, avec une forte pigmentation anthocyanique. Il est recommandé pour la production d'asperges vertes pour le marché des fruits frais, à la fois dans la culture de plein champ qui a forcé sous le tunnel.
ASPERGES HERCULES: variétés d'asperges d'origine italienne, la productivité élevée et une bonne précocité. Cette variété d'asperges a une couleur vert clair et une haute teneur en solides, avec des bractées très adhérentes à la pointe et résistant à la pré-floraison; Cette variété est adaptée pour la production de l'asperge blanche est la production pour les asperges vertes
ASPERGES DARIANA: variétés d'asperges d'origine française, qui est en train de devenir un hybride de référence dans la production d'asperges vertes. Ce est un hybride début moyen avec une excellente aptitude à la production d'asperges blanches et vert et les rendements commerciaux plus élevés.
ASPERGES MINERVA: variétés d'asperges de vives pousses vertes, qui prennent le nom de la variété de la Minerve.
ASPERGES Larac: variétés d'asperges d'origine française avec une bonne production et l'adaptabilité au sol.
ASPERGES DE TIVOLI: vertes variétés d'asperges d'origine italienne;
asperges violettes : variétés d'asperges particulièrement précieuses et moins productives que d'autres, mais uniques dans le monde ; les pousses sont plus grandes et ont une couleur pourpre foncé caractéristique qui disparaît progressivement jusqu'à la base, le résultat de la première exposition des pousses au soleil. La saveur de cette variété d'asperges est formidable, douce et onctueuse, non-fibreuse, délicat, goût sucré a tendance à être plus agressifs et moins d'odeur. Malheureusement, les asperges faibles rendement pourpre, la période d'acquisition de temps et la technique de culture exclusivement manuelle et l'impossibilité de l'interrupteur d'asperges à d'autres cultures, a provoqué une réduction drastique de la superficie et le confinement asperges violettes principalement pour la consommation locale italienne.

Asperges à la bassanese

Pour 4 personnes

1 kg d’asperges blanches De Bassano si vous en trouvez

• 1 petit verre d’huile d’olive vierge extra

• 8 oufs

Vinaigre

Sel et poivre
Préparation

C'est une des plus vieilles recettes de la région, qui se perd dans la nuit des Temps. On la retrouve dans tous les livres Anciens.

Coupez le pied et pelez les asperges avec précaution. Rincez-les. Assemblez.

Les en 4 fagots et posez-les à la verticale dans une casserole

Haute et étroite. Faites-les

Bouillir à l’eau salée environ 15 minutes.

En même temps, fait cuire les oufs dans de l’eau bouillante salée

Environ 8 minutes. Une fois dure,

Écalez-les et coupez-les en 2.

Servez un fagot d’asperges et 2 oufs par personne.

Chaque convive écrase les oufs durs.

À la fourchette jusqu’à obtenir des mimosas que l’on déguste avec les asperges, arrosées d’huile d’olive et de vinaigre et assaisonnées de sel et Poivre.

Le nom doit dériver de "Fundus Bassianus", les grands domaines de la famille romaine Bassius ou Bassianus.

Le village primitif était sur la Santa Maria Hill, où trouvailles archéologiques attribués à Euganei ont été trouvés. Euganéennes se réfère à la nécropole de Saint-Georges à Angarano (XI-X siècles avant JC).
Plus tard, ils se sont installé populations Paleovenitian puis Cimbres (II s. BC) qui ont finalement été soumis aux Romains (Ier siècle avant JC).
Épopée romaine reste de nombreuses traces, y compris la conception claire de la répartition des terres de la haute Veneto plaine au nord de la rue importante Postumia et la même forme que la vieille ville avec des rues qui dénotent le règlement Castrum d'une légion romaine, placé à l'embouchure stratégique de Valsugana.
La ville est en train d'émerger vers la fin du Moyen Age, lorsque la population a demandé la protection par les Lombards (589), les Francs (776) et les Hongrois (899) autour de la citadelle et du château. Peu de traces subsistent de cette période, dont le plus important est l'église de San Giorgio alle Acque, lieu de culte sur le chemin de Valrovina.