L'asperge à la Milanaise

 

L'asperge à la Milanaise est un deuxième plat savoureux et délicat, une recette qui associe le goût prononcé de l'œuf au goût délicat et sucré de l'asperge. Découvrons quelles sont les étapes de base pour réaliser cette préparation savoureuse au goût de printemps.


Ingrédients Asperges Milanaises pour quatre personnes

1,5 kg de grosses asperges vertes
1 poignée de parmesan râpé
Sel 
4 œufs très frais
80 grammes de beurre

Préparation
Avant de commencer à préparer les asperges, il est nécessaire de les faire de la même taille : ajustez-les à partir des pointes et coupez une partie de la tige. À l’aide d’un éplucheur, épluchez légèrement les tiges et lavez-les à l’eau courante.
Versez de l'eau dans une casserole haute et étroite et laissez bouillir. Dès que vous atteignez la bonne température, placez les asperges que vous avez cueillies précédemment dans quatre grappes, attachées avec un peu de ficelle de cuisine. Au cours de cette étape, il est nécessaire de laisser les asperges verticales afin de faciliter la cuisson des tiges et d’empêcher les pointes de s'écailler. Cuire 15 minutes.
Une fois, le temps de cuisson écoulé, égoutte les asperges et laissez-les sur un chiffon pour éliminer tout excès d'eau. Dans une grande poêle anti-adhésive, versez le beurre, laissez-le fondre à feu doux, puis cassez les œufs et laissez-les cuire pendant quelques minutes jusqu'à ce que le blanc de l'œuf soit coagulé.
Une fois, cette phase terminée, continue avec le réglage : à l'intérieur de chaque assiette, placez 4 asperges, arrosez-les de beaucoup de Parmesans et placez l'œuf sur le dessus, salez et servez très chaud !

 

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Les asperges

L'asperge est un légume très précieux pour le corps. Il existe plusieurs variétés qui ont également obtenu les marques de reconnaissance DOC et IGP.

L'asperge officinalis (l'asperge pour les amis) est une plante herbacée vivace de la famille des Liliacées, originaire de la Méditerranée orientale. Il a des rhizomes qui poussent sous terre et d'où émergent les parties comestibles, appelées TURIONI.

Plus de 300 variétés d'asperges sont connues, mais seule une petite partie d'entre elles sont comestibles. Les variétés sont rassemblées en trois groupes principaux en fonction de la COULEUR de la pousse :

blancs (parmi lesquels les plus connus en Italie sont BIANCO DI PESCIA et BIANCO DI CESENA)

Verts (y compris ASPERGES SAUVAGES ou ASPERGES)

Violettes (y compris NAPOLITAINE)

La couleur dépend des conditions dans lesquelles ils sont cultivés, notamment de l'exposition à la lumière. BIANCO est cultivé complètement dans l'obscurité pour éviter la formation de chlorophylle.

AOP ET IGP

En Italie, nous avons plusieurs espèces qui ont obtenu la marque IGP (indication Géographique Protégée).

Aux côtés de l'AOP Asparago Bianco di Bassano et de l'IGP Bianco di Cimaldolmo (provenant de la province de Trévise), nous mentionnons l'IGP Verde di Altedo (cultivée dans la province de Bologne), l'IGP Bianco e Verde di Badoere ; la Violette d'Albenga.

Avantages. Propriétés nutritionnelles

Les propriétés purifiantes de l'asperge sont connues depuis l'Antiquité. grâce à son effet diurétique, c'est un adjuvant contre la goutte, les calculs rénaux, les rhumatismes et l'hydropisie. Aujourd'hui, sa capacité antioxydante est également appréciée.

100 g de légume n'apportent que 20 kcal, essentiellement en raison de la teneur relativement élevée en glucides pour un légume.

L'asperge est un concentré de micronutriments et présente de nombreux bienfaits pour notre santé. Ils sont riches en fibres, vitamines A, B, C, acide folique, acides aminés, caroténoïdes, rutine (qui sert à renforcer les cheveux), manganèse et sels minéraux comme le calcium, le phosphore et le potassium.

Les asperges sont également particulièrement adaptées à tous les régimes hypocaloriques, car elles contiennent peu de calories (25 Kcal/100g) et sont pauvres en sodium.

C'est une excellente source de Chrome qui active l'insuline en transportant le glucose du sang vers les cellules, une propriété très utile pour les diabétiques.

Le chrome intervient également dans le métabolisme des graisses et avec les phytases présents dans les asperges, il peut contribuer à faire baisser le cholestérol.

Les protéines sont d'environ 2 g, avec une teneur élevée en acide aminé asparagine.

L'asparagine est un acide aminé non-essentiel qui participe au cycle de l'urée (un processus qui élimine les résidus azotés du catabolisme des acides aminés) et donne aux urines cette odeur piquante typique (due au métatiol) dont l'aspect est un indice d'une excellente fonctionnalité rénale.

L'asparagine réduit les dommages au foie causés par une consommation excessive d'alcool. La médecine traditionnelle désigne l'asperge comme un remède utile contre la gueule de bois, un fait confirmé par plusieurs études sur le sujet.

Les asperges ont également des propriétés purifiantes et diurétiques.

Contre-indications

L'asperge ne convient pas à tout le monde : certaines personnes sont allergiques et doivent donc les éviter. La même précaution doit être prise par les personnes allergiques au nickel.

De plus, leur effet diurétique peut être nocif en cas de cystite, rhumatisme, prostatite, calculs rénaux et néphropathies : dans ce cas, aussi, ils doivent être évités.

Les personnes souffrant de goutte ou d'autres troubles liés à un excès d'acide urique doivent également les éviter : l'asperge est, en effet, riche en purines, molécules qui doivent être fortement réduites dans l'alimentation recommandée pour ces maladies.

Acheter les asperges

Quand on achète des asperges, pour être sûr de la fraîcheur, on regarde les bourgeons, qui doivent être fermés et compacts.

Les meilleures asperges doivent être dures et me craqueler quand on essaie de les plier.

Il faut aussi essayer d'acheter des germes de taille similaire, pour une cuisson uniforme, fermes, mais avec des tiges souples, de couleur vive, sans tache.

Jetez les tiges jaunâtres, molles ou à pointe de fleur.

Après achat, ils doivent être conservés au réfrigérateur, dans le bac à légumes, enveloppés dans un linge humide, où ils peuvent rester environ 3 ou 4 jours.

Alternativement, on peut plonger leurs tiges dans de l'eau froide et les conserver pendant 24 heures, hors du réfrigérateur.

Utilisations en cuisine

Les asperges ont tendance à durcir en raison de l'accumulation de lignine, ce qui les rend non comestibles.

Pour comprendre quelle partie de la tige est excessivement lignifiée, il suffit de la plier pour trouver la zone de transition entre la partie tendre et la zone durcie, qui peut être coupée et utilisée pour préparer des purées, des velours ou des soupes.

Les asperges sont rapides à nettoyer et à laver, car il vous suffit d'enlever le fond plus dur.

Pour éviter le gaspillage

L'asperge est assez chère et a un pourcentage élevé de déchets, jusqu'à environ 45 %. Pour éviter les gaspillages inutiles 

 

 

 

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