Asperges, sauce aux œufs

Ingrédients

Pour 4-6 personne
• 1.400 kg d'asperges vertes
•5 œufs durs 

• 6 cuil. à soupe d'huile d'olive vierge extra
• 2 cuil. à soupe de vinaigre de vin
• sel, poivre


Préparation
Faites bouillir de l'eau salée dans une marmite haute. Nettoyez les asperges en coupant l'extrémité fibreuse, lavez-les et ficelez-les en 4 petites bottes. 
Lorsque l'eau bout dans la marmite, plongez-y les bottes d'asperges, debout : la tête des asperges doit juste dépasser la surface de l'eau ; laissez-les cuire pendant 20 m. 
Pendant ce temps, préparez la sauce. Écalez les œufs et hachez-les très finement avec un couteau. Mettez ce hachis dans un bol, salez, poivrez et incorporez-y, en mélangeant avec une fourchette, d'abord le vinaigre, puis l'huile. 
Lorsque les asperges sont cuites, égouttez-les en veillant à ne pas les briser ; défaites la ficelle et rangez les asperges sur un plat de service. Nappez-les de sauce et servez le tiède ou froid.