Italien-Pasta.comRecettes savoureuses en images par Adriano Grego

 

RECET***********************************************************************************************
Préparation polenta traditionnelle

Pour apprécier la qualité de la farine jaune de Storo-Valle del Chiese avec laquelle on fait la vraie polenta il est important de suivre certaines réglés de cuisson.Si on ne trouve pas cette fameuse farine on peut la remplacer par une bonne qualité de polenta que l' on trouve dans certains magasins spécialisés dans les produits italiens par exemple " Marini farine per polenta bramata fine ".

Mettez à chauffer dans un chaudron en cuivre ou une casserole en Inox épais, 4 litres d' eau pour 1 kg de farine jaune, ajoutez 2 cuillères à soupe de sel gros, portez à ébullition et versez la farine en pluie en ayant soin de remuer énergiquement pour éviter la formation de grumeaux, cuisez à feu doux pendant 30 à 40 minutes en remuant fréquemment avec une cuillère en bois .Renversez la polenta fumante sur une planche en bois, accommodez avec les sauces que vous préférez.elon les régions on ajoute à la polenta en fin de cuisson beurre et fromage râpé ( Parmesan, Grana Padano où Pécorino ) La polenta, c'est la base de la cuisine montagnarde et paysanne. Obligatoirement confectionnée de semoule de maïs, elle tire son origine du nord de l'Italie mais elle a conquit les autres provinces en prenant des accents différents. Ferme dans les provinces vénitienne et du Friuli, elle devient crémeuse dans les Abruzzes.

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Polenta blanche
C'est la polenta la plus courante - on la retrouve dans les régions de Trieste et de Montfalcone. Elle accompagne les produits de la mer.

Polenta ambrée
C'est la polenta des provinces des plaines qui accompagne davantage les volailles et les cèpes

Polenta rougeâtre
Originaire des montagnes de la Carnia, plus forte en goût, elle se marie agréablement avec le gibier.

 

Polenta,recettes

Preparation Polenta expres

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Type Bramata:

500 g de farine de maïs jaune

• 2 litres d'eau

• 15 g de sel

Préparation

 

Nota bene

Pour préparer la polenta, nous utilisons le pot de cuivre classique. Cependant, vous pouvez également utiliser une casserole en acier ou tefal

Porter l'eau à ébullition et ajouter le sel.

Saupoudrer de farine de maïs convoité, peu à la fois, directement dans l'eau bouillante. Continuer en remuant constamment jusqu'à ce que la reprise de l'ébullition, afin d'éviter la formation de Grumeau (

Incorporer la polenta très souvent, l'abaissement de la flamme mais en s'assurant de garder l'ébullition.

Ici, nous avons utilisé la farine de maïs jaune tant convoité, ce qui donnera lieu à une polenta rude et rustique. Ce type de cuisson de semoule de maïs nécessite un très long, environ 45 minutes - 1 heure. Pour accélérer, vous pouvez remplacer le très convoité avec la bramata (30 minutes de cuisson) ou la farine instantanée (5 minutes).

Nous avons également proposé des doses pour la réalisation de la polenta et compacte. Qui aime polenta crémeuse, peut ajouter 100-150 ml d'eau bouillante, ou de réduire la quantité de farine de maïs.

Une fois cuit, retourner la polenta sur une surface de travail en bois et servir.