Recettes Lombardie
Recettes Lombardie
Risotto Luertiis Asperge sauvage Risotto au fromage Taleggio et potiron Risotto au Gorgonzola et basilic Risotto au gorgonzola et courgettes Risotto au gorgonzola et poires Riz au lait au safran et noix de cocco Risotto aux cèpes et gorgonzola Risotto au saumon frais courgettes et calamars Risotto aux courgettes et calamars Risotto au Potiron et au Romarin Risotto au radicchio dit Treviso Risotto au saumon et au fenouil Risotto aux coquilles Saint-Jacques, sauce au safran Risotto aux courgettes et au parmesan Risotto aux épinards et à la ricotta Risotto aux épinards et à la ricotta Risotto aux gambas et roquette Risotto aux Girolles et Saint Jacques Risotto aux coquilles St. Jacques Risotto aux moules et carottes Risotto aux palourdes et asperges Risotto aux poires Gorgonzola et noix Risotto aux poires et pistaches Risotto aux radicchio et filets de truite Risotto avec la salade de Trévise Risotto de fregola sarde, roquette Risotto rouge à la betterave 2 Risotto Venere crevettes grappa Riz poulet artichauts et crevettes au four Riz aux poireaux et au Raschera Salade de riz à la Napolitaine Riz poulet artichauts et crevettes au four. Risotto au fromage Taleggio et potiron Timbale et le riz et champignons Timbale verte aux fèves et aux crevettes
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Risotto Alle Orties
Le risotto aux orties est une recette qui rappelle les grands-mères, expertes dans l'utilisation des herbes et des fleurs en cuisine. Une entrée végétarienne et printanière, facile à préparer et très savoureuse !
Les ingrédients pour 4 portions
320 g de riz
150 g de feuilles d'ortie
100 ml de vin blanc
1 oignon blanc moyen
Bouillon de légumes
40 g de beurre
60 g de parmesan
Sel
Poivre
Huile
Farine
L'eau
Sel
Dans la recette du risotto aux orties, le bouillon de légumes est obtenu en mélangeant tous les légumes qui le composent : carottes, céleri, oignons et quelques feuilles d'ortie. Le résultat est une crème, plus qu'un bouillon, qui donne au risotto densité et couleur.
Le risotto aux orties est un premier plat facile à préparer et recommandé pour un dîner de printemps, en fait, c'est le moment idéal pour récolter les fanes d'orties les plus fraîches et les plus tendres. N'oubliez pas que quelques minutes de cuisson suffisent à faire perdre à l'ortie son pouvoir irritant.
Une recette végétarienne à base d'herbe sauvage aux propriétés purifiantes et re minéralisantes.
Préparation
Préparez les légumes pour le bouillon de légumes - carottes, céleri et oignon - et ajoutez quelques feuilles d'ortie. Lorsque le bouillon est prêt, mixez-le pour que tous les légumes soient conservés dans un mélange crémeux et épais.
Après avoir choisi 8 feuilles d'ortie dont vous aurez besoin pour décorer les plats, blanchissez le reste quelques minutes dans de l'eau salée pour éliminer l'effet piquant. Égoutter les feuilles d'ortie et les hacher finement.
Coupez l'oignon en cubes et laissez-le sécher dans l'huile pendant quelques minutes.
Ajouter le riz et le griller, mélanger avec le vin blanc.
Ajouter le bouillon de légumes petit à petit et lorsque le riz est à moitié cuit, ajouter les feuilles d'ortie. Lorsque le risotto est cuit, retirez-le du feu et incorporez le beurre et le parmesan. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Préparez une pâte légère avec de la farine, de l'eau et une pincée de sel. Tremper dans les feuilles d'ortie crues et les faire frire.
Servir le risotto aux orties en décorant chaque assiette de deux feuilles d'orties frites.
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