Risotto aux épinards et à la Ricotta
Utilisez de préférence la « vraie » ricotta au lait de brebis pour cette recette. Son goût vif est tout à fait unique et se marie à merveille avec la saveur des épinards. D’autre part, donnez du caractère au bouillon que vous allez utiliser en l’épiçant plus que de coutume ; sans ajouter trop de sel toutefois. »
Ingrédients
Pour 4 personnes :
350 g de riz rond Carnaroli ou arborio
40 g de Ricotta fraîche
40 g de beurre doux
1 oignon finement émincé
2 litres de bouillon de poule (préparé) ou de bouillon de légumes ; bien relevé
350 g de jeunes épinards frais ; hachés grossièrement
1 à 2 pincées de noix de muscade râpée
75 g de parmesan râpé
Sel de mer
Poivre noir du moulin
Faire fondre la moitié du beurre (20 g) dans une grande casserole et y faire suer l’oignon émincé. Faire réduire sans faire brunir, sur le feu très doux.
Y incorporer ensuite le riz, et le faire dorer à feu vif avec les oignons en mélangeant bien pendant environ 5 mn.
Mouiller ensuite la préparation avec 3 louches de bouillon chaud, et laisser s’évaporer, en remuant constamment.
Rajouter une louche et demie de bouillon chaud, dès qu’il n’y a plus de bouillon présent dans la casserole.
Poursuivre cette procédure pendant 12 à 15 m ; pendant le restant du temps de cuisson du riz.
Ne rajoutez du bouillon qu’à partir du moment où le bouillon précédemment ajouté a été totalement absorbé par le riz.
Dès que le riz est cuit (mais qu’il est encore un peu ferme sous la dent) retirer la casserole du feu et y ajouter le restant du beurre.
Ajouter les épinards hachés, la Ricotta, la moitié du parmesan râpé et la noix de muscade en poudre.
Bien mélanger, saler et poivrer, et bien mélanger à nouveau.
Laisser ensuite reposer le risotto hors feu et couvert pendant 4 m.
