Risotto al Gorgonzola e basilico (Risotto au Gorgonzola et basilic

Risotto au gorgonzola

Le risotto au gorgonzola est un plat végétarien de la tradition italienne. Il est parfait à préparer tout au long de l'année et est fait avec quelques ingrédients simples : le riz Carnaroli est excellent pour ces préparations, car il est riche en amidon, avec une capacité d'absorption élevée et a une excellente résistance à la cuisson. Utilisez du bouillon de légumes maison et ajoutez le gorgonzola uniquement à la fin de la cuisson, quelques instants avant que le riz ne soit remué avec du beurre et du parmesan. De cette façon, tout le crémeux et le goût de ce fromage seront améliorés et préservés. Le gorgonzola est un fromage bleu au lait de vache et est typique de la Lombardie et plus précisément de la ville homonyme de la province de Milan. Selon les goûts, il est possible de choisir entre le gorgonzola doux, crémeux et légèrement piquant, et épicé, compact et avec une saveur plus intense.
Ingrédients pour 4 personnes
• Riz Carnaroli, 350 g
• Échalote 1
• Bouillon de légumes 1 l
• Beurre 40 g
• Parmesan râpé 80 g
• Gorgonzola sucré 200 g
• Vin blanc 1 verre

Préparation
Hacher finement l'échalote et la verser dans une casserole, l'ajouter à 20 g de beurre et la faire revenir.
Ajouter le riz et laisser griller jusqu'à ce que le riz devienne brillant et transparent. Déglacer au vin blanc et laisser évaporer complètement.
Ajouter une louche de bouillon de légumes bouillant et verser sur le riz. Continuez ainsi en ajoutant le bouillon tel qu'il est absorbé par le riz. Tournez-vous souvent.
5 minutes après la fin de la cuisson, éteignent le feu et ajoutent le gorgonzola en morceaux, mélangez et incorporez le beurre restant et le parmesan.
Servir chaud avec un poivre noir fraîchement moulu râpé.