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Reccettes Molise

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Risotto printanier

Pour 4 personnes :

1 let de bouillon des légumes

1 blanc de poireau

1 carotte

150 g de petits-pois cossent

200 g de pois gourmands

2 gousses d'ail

300 g de riz arborio

20 cl de vin blanc se

1 botte de ciboulette

100 g de Parmesan râpé

Huile d'olive vierge extra,

Sel poivre

Préparation

Préparez le bouillon. Lavez les légumes. Épluchez les carottes et coupez-les en petits des.

Épluchez les gousses d'ail et hachez-les après avoir ôté le germe, poireau et coupez-le finement. Épluchez les carottes et coupez-les en petits des.

Dans un faitout, faites chauffer le filet d'huile. Ajoutez les légumes. Faites-les revenir 5 min environ en mélangeant.

Versez le vin et continuez de mélanger, faites évaporer.

Puis ajoutez le riz, le bouillon et faites-le cuire pendant 20-25 m. a feu deux. Pendant ce temps, lavez la ciboulette et coupez-la finement. À la fin de la cuisson et hors du feu, ajoutez le Parmesan et la ciboulette dans le faitout. Sales et poivrez généreusement. Mélangez et laissez reposer 2 min.