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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego
Utiliser un couteau à lame rigide
Protéger vos mains avec un torchon ou une manique de cuisine
Ouvrir vos huîtres au dernier moment
Décorer vos plats avec un lit d'algues (la glace fige les saveurs)
Placer l'huître dans la main, la charnière, c'est-à-dire la partie pointue, vers vous, positionner le couteau en le tenant par la lame (à un centimètre de la pointe) au niveau des 2/3 de la hauteur de l'huître
Introduire le couteau dans la coquille
Couper le muscle adducteur qui maintient les deux parties de la coquille
Soulever la coquille supérieure avec le pouce tout en prenant soin de décoller la chair du haut de la coquille avec le couteau
Ôter la coquille supérieure
Vider la première eau et disposer sur un plateau
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