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Ravioli avec la farce de loup (bar)

Pour la pâte

Ingrédients pour pour 4 personnes

300 g de farine blanche,
100 g de semoule de blé dur fine,
4 oufs, une pincée de sel et une cuillere a soupe d'huile d' olive vierge extra.

Pour la farce

4 filets de loup

2 jaunes d'oufs
1 Tranche pain de mie, ramollie dans le lait.

1 gousse d'ail, persil, sel, poivre blanc, huile d'olive vierge extra-pincée de noix muscade.

Pour la sauce

40 g. De beurre et 25 ml. De cremes friches

100 g. De crevettes roses décortiquées.

Préparez les raviolis voir la recette.

Farce

Faites cuire les filets de loup dans une poil avec 1 cul. a soupe d'huile d'olive pendant 2 a 3 m.

Mixez les filets de loup le pain de mie la gousse d'ail le persil, sel et muscade.

Confectionner les raviolis.

Servez avec une sauce de crevettes roses décortiquées et creme friche et beurre assaisonnez.

Prélevez 1 cuillere a soupe de jus de cuisson des filets et ajoutez aux crevettes. Ensuite, ajoutez-y la creme et laissez réduire sur le feu moyen.

Prélevez 2 cul a soupe de creme réduite, auquel vous y mélangez le jaune d'ouf. Ensuite, intégrez ce mélange au reste de creme et laissez a nouveau légerement épaissir durant 1 a 2 minutes et ceci sans laisser bouillir.

Pour terminer, ajoutez-y le beurre et un peu de jus de citron. Salez et poivrez.