Pasticada , recette de Friule

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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

 

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Pasticada

Comme toute viande braisée, plus la cuisson est longue, plus la viande est goûteuse et moelleuse.

Ingrédients pour 6 personnes

Préparation

Coupez le lard en petits lardons. Tailler les légumes en bâtonnets; le céleri en rondelles.

Mouiller le rôti de vin rouge. Ajouter les oignons, la feuille de laurier, les fines herbes et le céleri. Couvrir et réfrigérer pendant 6 heures.

Eponger le rôti saisir dans une cocotte avec 2 cuil à cafe d’huile réserver.

Verser la marinade dans la cocotte; laisser prendre le premier bouillon sur feu vif.

Ajouter la viande et tous les autres ingrédients; laisser mijoter sur feu moyen 3 heures jusqu’à ce que le rôti soit tendre.

Déposer le rôti dans un plat de service; filtrer le liquide de cuisson et verser dans une saucière.