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Oie bouillie avec la pomme et le raifort
Ingrédients
Pour 4 personnes

1 poitrine d'oie d'environ 800 g
2 pommes reinettes
1 raifort
1 branche de céleri
1 carotte
1 oignon
1 citron
Sel

Préparation
Porter à ébullition 3 litres d'eau, saler et ajouter le céleri, la carotte et l'oignon pelé.
 Ajoutez également la poitrine d'oie et cuire à feu doux pendant une heure.
Quand il y a environ 15 minutes à la fin de la cuisson des pommes préparées :
 laver, les peler, les couper en deux et enlever le noyau Privatif. Trancher et laisser mijoter pendant 5 minutes avec une cuillère à soupe d'eau et le jus filtré d'un demi-citron. Ils sont doux, mais pas remplies, retirer du feu et garder au chaud.
Égoutter la viande du bouillon et laissez-le refroidir, puis couper en tranches très fines.
 Distribuer dans un motif radial dans des plats individuels, puis placer sur les pommes et remplir avec râpé racine de raifort, qu'il aura préalablement gratté et lavé avec soin. Servir immédiatement, garni comme désiré avec une cuillère à soupe de raisins secs, trempés et pressé.