Jota Soupe (minestra)


Pour 4-6 personnes.
 Trempage : 12 h. 


 2 petits choux blancs 

' 400 g de cannellini 

100 g de pancetta 

 2 gousses d'ail

1 feuille de laurier 

 2 cul. à soupe de graines de cumin

 2 cul. à soupe de farine 

 4 cul. à soupe d'huile d'olive 

 sel


La veille au soir, triez les cannellini, lavez-les, égouttez et faites-les tremper dans de l'eau froide pendant toute la nuit.
 

Le lendemain, rincez et égouttez les cannellini dans une passoire.
 Découpez la pancetta en petits carrés et mettez ceux-ci dans une casserole avec les cannellini; couvrez d'eau, puis portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter pendant 1 h 30, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire. 

Pendant ce temps, nettoyez les choux, lavez-les et coupez-les en quatre, puis mettez-les dans une sauteuse avec le laurier et le cumin.
 Salez légèrement, arrosez d'un peu d'eau et faites cuire pendant 2 ou 3 mn, à feu modéré, en agitant la sauteuse. 

Pelez ensuite les gousses d'ail et émincez-les.
 Faites chauffer la moitié de l'huile dans une poêle et faites-y dorer l'ail, puis retirez-le. Mettez à la place la farine et faites-la blondir pendant 2 mn, en mélangeait constamment. Ajoutez pour finir les quartiers de chou et poursuivez la cuisson pendant 5 mn. Couvrez et réservez. 

Après le premier temps de cuisson des cannel­lini, ajoutez le reste d'huile et les choux et laissez cuire pendant encore 30 mn.
 Servez très chaud. 

Plat originaire de Carnia avec variétés locales. Il s’agit d’un pot-au-feu a base de choucroute (certains le préparent également avec des navets, choux et choux frisés ou feuilles de betterave rouge), haricots, pommes de terre, saindoux, farine, ail et poivre. 

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