Un Jarret de veau (2 kg)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
Beurre mou 
Petit verre de vin blanc
Bouillon de viande peu
Un gros oignon
2 branches de céleri
Une carotte
Romarin
Thym (frais ou séché)
Sel
Poivre

Préparation

Lavez et essuyez le tibia, alors l'étape à travers la surface avec le beurre et nous faisons beaucoup de sel et de poivre à se joindre à masser la viande.
 Je nettoie le céleri, la carotte et l'oignon et hacher grossièrement avec les feuilles d'un brin de romarin et une pincée de thym.

Vers l'huile dans une casserole, rejoindre les légumes et saupoudrer de sel, mélanger un moment, et je donne mon tibia.
 Passez la casserole dans le four et allumez-le en ajustant la température à 160 °. Je fais cuire doucement pendant au moins 3 heures, de préférence 4, et après les deux premières heures, le bain de temps en temps avec une goutte de vin ou d'une demi-louche de bouillon et environ trois à quatre fois. La viande devrait en fait pas brunir, mais laisser, mijoter lentement, aidé par l'humidité des légumes que vous ne devriez jamais se dessécher.

Après la cuisson, envelopper le Jarret avec une feuille d'aluminium et le garder au chaud dans le four chaud jusqu'au moment de servir.
 Dans la casserole, joindre un peu de vin et fond de cuisson avec une spatule en bois, puis à tout dans un mélangeur et mélanger pour obtenir une sauce onctueuse dans une petite casserole. Au dernier moment, je fais bouillir pour servir chaud avec la viande. Servir sur un plateau et coupe la viande au moment de servir.

 

 

 

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