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Reccettes de Friul

Gubana

Pour la pâte :

300 g. Farine "00" ;

200 g. Farine forte (Lo Conte, Fable - Manitoba) ;

1 sachet de levures de bière séchée ;

100 g. Sucre ;

1 sachet de vanille ;

1 citron râpé ;

Une demi-cuillère à café de sel ;

3 œufs ;

75 g. Beurre ;

150 ml de lait tiède (37-40 °, C) ;

Pour la garniture :

125 g. Raisins secs ;

50 ml marsala ;

100 g. Noix grossièrement hachées

100 g. D'amandes hachées ;

50 g. Orange confite ;

100 g. Chocolat noir haché (75 %) ;

100 g. Hachées grossièrement, les figues sèche ;

1 citron râpé ;

1 orange, râpée ;

50 g. Sucre ;

3 œufs moyens ;

50 beurres ;

1 cuillère à soupe de chapelure très fine ;

Préparation

Tamiser la farine dans un grand bol et mélanger à la levure. Au centre de la pile percer un trou et versez le sucre, la vanille, le zeste de citron, le sel, les oufs et le beurre fondu tiède. Mélangez bien avec une fourchette, en ajoutant un peu de temps pour réchauffer le lait.

Pétrir la pâte sur la table farinée pendant au moins 10 minutes, en l'étendant avec les poings serrés, le rembobinais et claquant sur la table. Mettre la pâte dans un bol fariné, couvrez d'un linge humide et placez dans un endroit chaud à augmenter jusqu'à ce que son volume est doublé (1 heure et demie) .

Laver le raisin, marsala sec et laissez-le tremper pendant au moins 30 minutes. Mélanger dans un bol de noix, amande, fruits confits, copeaux de chocolat, figues séchées, orange et le zeste de citron, le sucre, 2 jaunes d'oufs et les raisins secs.

Faire fondre le beurre dans une casserole, laisser cuire quelques minutes, la chapelure et l'ajouter à la farce. Mélangez bien le tout et enfin incorporer délicatement 2 blancs d'œuf dur.

Avec un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte en une feuille rectangulaire (75 x 25 cm) , répartir la garniture, rouler la pâte du côté long et fermer les extrémités du rouleau ainsi obtenu, avec leurs bords repliés.

Enveloppez la spirale de rouleau, placer sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et laisser lever à nouveau dans un endroit chaud pendant 50 minutes.

Gubana Badigeonner avec l'œuf battu et cuire au four pendant 30-40 minutes au milieu du four préchauffé (Électrique et gaz : 160-180 °, dépendent évidemment de votre four