Gnocchi di patate con asparagine su frico croccante 


Ingrédients pour 4 personnes :
 

Gnocchi :

Préparation :
 

Sauce :
 
12 asperges vertes 
40-50 g de beurre 
Sel
Poivre
4 cl d'eau de cuisson des asperges

La sauce :
 
Éplucher les asperges et les faire cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes.
Faire fondre le beurre dans une poêle.
 Verser les asperges préalablement coupées en petits morceaux dans le beurre bien chaud.
Ajouter un peu d'eau de cuisson, saler et poivrer.
Ajouter les gnocchis et reprendre la cuisson pendant 2 minutes, en remuant délicatement les asperges.
 Laisser légèrement réduire la sauce. 

Frico :
 
300 g de fromage du Frioul (montasio râpe
2/3 de montasio vieux râpé et


Préparation du frico :
 
Huiler la plaque du four.
 Façonner des petites galettes de montasio et les déposer sur la plaque. Préchauffer le four à 200 et faire cuire 5 minutes.
Détacher les petites galettes de fromage de la tôle de la plaque et les déposer sur des tasses à café retournées pour qu’elles en prennent la forme.
 

Dresser les nids de fromages sur assiettes, les remplir avec les gnocchis aux asperges, et parfumer avec un peu de marjolaine.
 

 


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