Agnolotti a la mode du Fioul 



400 g de farine, 

4 oufs, 

400 g de pommes de terre, 

1 oignon, 

3 feuilles de menthe, de la cannelle, 

1 tout petit verre de cognac, de la Ricotta fumée, du beurre, du sel, du poivre.
 





Préparez la pâte pour réaliser la feuille de pâte en ajoutant les oufs et une pincée de sel à la farine ;
 travaillez bien la pâte avec les mains et laissez-la reposer une demi-heure après l'avoir couverte. Pour la farce, pendant ce temps, fait bouillir les pommes de terre et épluchez-les, passez-les ensuite au presse-purée. Travaillez la purée de pommes de terre avec le sel, le poivre, le cognac, la menthe ciselée et une pincée de cannelle. Dans un poêlon, fait revenir l'oignon émincé très finement dans un peu de beurre ; ajoutez-le aux pommes de terre, en amalgamant bien. Étalez la feuille de pâte et découpez-en carrés, en distribuant au-dessus de celle-ci de nombreux petits tas de farce, repliez-la et formez les agnolotti. Faites cuire les agnolotti dans une grande quantité d'eau salée, égouttez-les et servez-les en les assaisonnant avec du beurre fondu et de la Ricotta fumée râpée. 

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