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Anguilles à la vénitienne

Pour 4 personnes



Anguilles 800 g.

Coulis de tomates 200 g

1 oignon, sauge, romarin, laurier 3 feuilles

2 verres de vin blanc

1 petit verre d'eau-de-vie (grappa )

Sel, poivre.



Préparation

Frottez l' anguille avec une poignée de sel sur toute la superficie pour lui enlever le visqueux.

Coupez-la ensuite en petits morceaux.

Dans une cocotte placez les morceaux de poisson versé-y la pulpe de tomates et mettez à cuire à feu doux.

Hachez l' oignon avec un peu de sauge, de laurier et de romarin, salez et poivrez.

Après 30 minutes, versez le vin blanc et remontez la flamme jusqu'à ce que le vin s'évaporer puis diminuez le feu afin de continuer la cuisson pendant 15 minutes.

Versez alors l' eau-de-vie une fois que vous aurez éteint le feu couvrez le récipient et servez.

Accompagnez ce plat avec un peu de polenta.

     
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