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Rectes
Cocktail cappuccino à la grappa Feuilleté de Gorgonzola au café Filet de Saint-Pierre sauce à la cannelle et au café Saumon frais mariné au miel et au café
Café
Les variétés
Dans le système de classification du règne végétal crée par le botaniste suédois Carlo Linneo, le café est catalogué dans la famille des "rubiacee" , qui compte 4500 variétés, dont 60 espèces appartiennent au genre coffea. Coffea Arabica Espèce cultivée et sélectionnée depuis plusieurs siècles. La variété la plus renommée est la « Moka », cultivée surtout en Arabie, dont ses petits grains ont un intense parfum aromatique. Leur couleur caractéristique est le vert cuivre et leur forme est aplatie et allongée. Autres variétés sont la « Tipica », la « Bourbon », très diffusée en Brésil, et la « Maragogype », appréciée pour ses gros grains. Coffea Robusta Similaire à la Coffea Arabica, ses branches se plient comme un parapluie, vers la terre. Pendant l'année la floraison est continue. Ses grains arrondis sont plus petits, mais plus riches en caféine par rapport à l'espèce précédente et, une fois qu'ils sont torréfiés, ils ressortent très parfumés. Cette variété qui végète aussi dans la plaine, a eu beaucoup de succés dans le commerce. Coffea Liberica Provenant des forêts de Liberia et de la Côte d'Ivoire, elle est une très belle plante qui vit longtemps, robuste, avec une végétation luxuriante et des fruits et des grains qui ont une dimension qui est le double par rapport à ceux de l'Arabica, et plus résistante à l'assaut des parasites. Elle est une plante qui nécessite d' une température élevée et d'eau abondante. Pour ces caractéristiques la Coffea Liberica a été choisie comme porte-greffe et pour obtenir, par métis, des nouvelles variétés qui sont surtout présentes en Côte d'Ivoire et en Madagascar. Coffea Excelsa Découverte en 1904, cette espèce résiste à l'attaque des maladies et à la sécheresse. Elle donne un résultat élevé et les grains, laissés vieillir, donnent un café avec un goût parfumé et agréable, similaire à celui de la Coffea Arabica. Les quatre espèces décrites sont les plus importantes pour ce qui concerne la rentabilité des cultures. Parmi les espèces de rentabilité inférieure nous rappelons: Coffea Stenophylla Cultivée en Guinée, Sierra Lion et Côte d'Ivoire, elle est résistante à la sécheresse. Le parfum de ses grains est similaire à celui du thé, mais les dégustateurs de la boisson ne sont pas d'accord à propos du goût de la boisson. Quelque exemplaire de Coffea Stenophylla se trouve dans les jardins botaniques. Coffea Mauritiana À partir de cette espèce on obtient une boisson plutôt amère et grisante. Coffea Racemosa Plante avec feuilles caduques pendant la saison sèche qui reprend la feuillaison pendant la saison des pluies. Elle ne donne pas un café riche en caféine mais très parfumé. Coffea Congencis Elle provient des rivages du Congo et produit un café de bonne qualité mais l'arbuste est peu productif. Coffea Dewevrei Elle provient des forêts du Congo Belge Coffea Neo-Arnoldiana Sélectionnée aussi en Congo, elle a un rendement élevé Coffea Abeokutoe Cultivée en Côte d'Ivoire, les grains rappellent la Coffea Arabica. Coffea Dybowskii C'est le group de l'Eucoffea de l'Afrique intertropicale.
Autres variétés de Coffea sont peu convenables pour les cultures. On rappelle aussi les espèces qui sont cultivées dans quelques pays: Kouilou, Sankuru, Uganda, Niaouli.
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Café italien à la maison .................................................................................
Les Italiens ne boivent pas que des expressos. Le café italien étant plus apprécié servi fort, ils ont inventé un substitut au café filtre, la cafetière italienne. C’est durant l’année 1895 que l’on voit apparaître la première cafetière à pression de vapeur appelée cafetière italienne (ou moka). L’eau est ici portée à ébullition (+100°C) , la vapeur traverse un filtre en métal et se condense pour laisser infuser le café puis redescend. Il existe également une variante à ce système avec la cafetière napolitaine que l’on retourne dès que l’eau est à la bonne température. Le procédé utilisé alors diffère de l’infusion, c’est la livixation. L'espresso est un élément clé de la culture italienne. Il est servi selon un nombre incalculable de préparations :
................................................................................................................. Porter aux lèvres une tasse de café fumant est un geste commun dans tout le monde, mais sûrement peu de gens se seront posés des questions sur l'origine de la boisson, son histoire et sa valeur sociale. Il y a beaucoup de légendes à propos de ses origines. Tout le monde connaît celle qui provient du Monastère Chehodet en Yémen, selon laquelle un des moines, en ayant su du berger Kaldi que ses chèvres et ses chameaux se maintenaient « vifs » aussi pendant la nuit s'ils mangeaient certaines baies, prépara avec ces baies une boisson avec l'intention de rester éveillé pour prier davantage. Dans le système de classification du règne végétal crée par le botaniste suédois Carlo Linneo, le café est catalogué dans la famille des "rubiacee" , qui compte 4500 variétés, dont 60 espèces appartiennent au genre coffea. Des 60 espèces de café existantes, seulement 25 sont les plus commercialisées pour leurs fruits, et seulement les premières quatre occupent une place importante dans le commerce des grains : la Coffea Arabica, la Coffea Robusta, la Coffea Liberica et la Coffea Excelsa. Malgré la diffusion rapide et large de machines à café moderne, la machine à café MOKA BIALETTI (et encore plus largement utilisé) par les Italiens. Une des principales raisons est que le café fait avec moka est certainement chaud : idéal pour ceux qui préfèrent le café chaud (dont la majorité des machines ne se produit pas). La deuxième raison est plus de caractère "romantique": l'émotion qu'elle suscite le bruit caractéristique de moka quand le café est prêt, il est un grand classique de l'italien, qui se lient souvent ce petit bruit à des sentiments de sa jeunesse. Mais pour faire un bon café moka est une opération loin d'être évidente : malgré la simplicité des différentes étapes, vous devez connaître en détail quelques étapes de base qui nous permettent de préparer un excellent café. Comment faire un café parfait au moka D'abord, vous devez bien connaître la différence entre Arabica et robuste, pour vous assurer de choisir la meilleure qualité du café. Choix du mélange est important de noter le type de broyage : à partir de ce point de vue, pour préparer un café avec la machine à café est radicalement différent de le faire avec une machine à expresso. Dans le cas de moK a fait, il est très important que la mouture est assez grande par rapport à celle pour expresso. Le moment où vous achetez le café, donc prêter attention à l'étiquette de l'emballage pour ne jamais acheter un café spécifiquement pour l'expresso ! Laissez l'eau : il faut d'abord remplir la chaudière de moka en dessous de la valve. Il est très important de ne jamais dépasser ce niveau, sinon la machine ne fonctionne pas bien et vous obtiendrez un café trop édulcoré. La meilleure chose, d'ailleurs, il serait de ne pas utiliser l'eau du robinet, mais l'eau en bouteille naturelle. La bonne quantité de café L'opération plus "délicate" est le remplissage du filtre avec le café moulu. Vous devez verser lentement, avec une cuillère à café. Le "truc" est de faire petit robinet latéral du filtre pour vous assurer qu'il y a le bon nivellement. Le but est de remplir complètement le filtre dans un uniforme et homogène, sans laisser de trous et sans créer un «monticule» au centre. Café moka : appuyez ou non ? Telle est la vraie question ! La prévoyance le plus important d'avoir à être sûr de faire un café parfait. Lorsque vous faites un café moka NE DOIT PAS APPUYER SUR LE CAFÉ! Si vous le faites, vous ferez le débit d'eau beaucoup plus difficile, ruiner le goût (et la qualité globale) café. La flamme du brûleur Une autre question : la flamme haute ou basse température ? Il est certainement préférable de garder aussi bas que possible flamme : vous devez attendre quelques minutes de plus, mais la qualité du café sera beaucoup mieux ! Une autre préoccupation majeure débattue parmi les fans de moka est le moment exact qui éteint la flamme : avant, après ou pendant le bruit caractéristique (le « glouglou) Les experts conviennent : la meilleure chose serait d'éteindre la flamme quelques secondes avant l'arrivée du peu de bruit (ce qui indique l'épuisement de l'eau dans la chaudière). De cette façon, il sera possible de conserver tous les arômes de café, sans la moindre ruine sa saveur. Faire une expérience : essayez de garder le couvercle ouvert (ce qui n'a aucune incidence sur la qualité) et regarder la couleur du café tout en sortant : premier sera noir, alors vous remarquerez une couleur noisette crémeuse : quel est le moment idéal pour enlever le moka par le feu. La taille de l'expresso est le moment, quelques gorgées brèves mais intenses de plaisir qui deviennent un moment de calme, la joie et la charge de souhaiter chaque jour. Seuls deux ingrédients : l'eau et la poussière de 50 grains de café torréfié fraîchement moulu. Mais une méthode de préparation rapide et unique, qui utilise la puissance de la pression de l'eau 9 atmosphères pour extraire du café que la meilleure partie. La température de l'eau de 90 °, C ne "brûle" pas le café, mais il maintient tout l'arôme. Cette simplicité donne lieu à une tasse de café ne dépasse pas 25-30 ml, le plus riche en goût et les plus pauvres de la caféine par rapport à toutes les autres préparations. Mais si vous consommez partout dans le monde chaque année, des milliards de tasses de café expresso est parce que ces tasses contiennent beaucoup plus qu'un bon café, une boisson qui caresse les sens, stimule l'esprit et la créativité, mais favorise également la protection sociale auto. Tous les effets qui durent depuis longtemps, bien au-delà du moment. The Express améliore avec illy caffè et a toujours été l'unique objet de ses recherches et sa passion. Un objet dans lequel l'art, la culture et la science se rencontrent, où une boisson devient une expérience, un instrument de connaissance de soi et du monde. Coffee & Coke
Doses pour 4 personnes: 4 tasses de café façon expresso froid, 4 petits verres de rhum, 1/2 litre de Coca Cola, 1 citron. Versez dans une carafe les ingrédients et le jus de citron pressé, mélangez soigneusement. Ajoutez les glaçons à volonté et servez dans des verres pour boissons. Café aux épices Doses pour 4 personnes: 3 tasses de café serré façon expresso, 4 cuillères à soupe de cognac, 2 cuillères à soupe de Cointreau, 2 clous de girofle, 1 bâton de cannelle, 4 pièces de zeste d'orange, 4 pièces de zeste de citron.< Déposez dans une petite casserole le cognac, le Cointreau, les clous de girofle, le bâton de cannelle et les zestes d'orange et citron. Chauffez sur feu doux et, avant de l'ébullition, flambez. Filtrez le liquide et ajoutez le café en mélangeant. Café Impériale Doses pour 4 personnes: 1 tasse de café fort façon expresso, 4 jaunes d'oeufs, 4 cuillères à soupe de sucre, 1 tasse de lait, 3 petits verres de brandy. Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre et le brandy, ajoutez le lait et le café chauds. Servez chaud dans des verres pour punch. Café à l'orange Doses pour 4 personnes: 2 tasses de café chaud façon expresso, 1 cuillère à soupe de zeste d'orange pilée, 4 petits verres de Cognac, crème fouettée. Mélangez le café avec le sucre, l'orange pilée et le Cognac. Versez dans les tasses, garnissez avec la crème fouettée et une zeste d'orange. Tropical Drink au Café Doses pour 4 personnes: 250 gr. de sorbet à la mangue, 4 cuillères à soupe de Cointreau, 100 ml de café froid façon expresso, 100 ml. de jus d'ananas. Déposez tous les ingrédients dans un mixer et versez dans 4 verres pas profonds précédemment refroidis dans le frigo. Servez avec deux pailles dans chaque verre. Liqueur sabayon au café Il faut 4 jaunes d'oeufs à battre avec l'ajointe de 300 gr. de sucre. Entre temps portez à ébullition 3 verres de lait et 3 tasses de café très serré façon expresso avec autres 300 gr. de sucre, qui doivent être amalgamés et mélangés avec les oeufs. Lorsque le mélange s'est refroidit, ajoutez et mélangez 150 gr. de marsala et une pincée de vanille. La liqueur obtenue doit être transvasée et conservée dans une bouteille à fermeture étanche ; comme pour les autres liqueurs qui contiennent le sabayon, avant de le consommer il faut agiter la bouteille. Café au rhum
Dans un shaker versez 1 verre de café façon expresso, ajouter 2 petits verres de rhum, 50 gr. de sucre, vanille, une zeste de citron e de la glace pilée. Fermez le shaker, agitez et servez.
Grog Dans une tasse chauffée versez un petit verre de cognac, une tasse de café très chaud façon exspresso, 3 ou 4 morceaux de sucre et une zeste de citron. Si voulez, flambez et buvez. Mont Blanc (Cocktail digestive) Ingrédients: 1/4 café froid façon expresso, 1/4 Vodka Finlande, 1/4 Genépi blanc et 1/4 Grand Marnier. Préparez-le dans un shaker avec de glaçons et servez dans un verre pour cocktail froid. Maracaibo (long drink) Ingrédients: 1/4 Anisette, 1/2 Peppermint vert Get Freres, 1/4 café froid façon expresso. Préparez-le directement dans un verre tumbler avec quelques glaçons, complétez avec de l'eau minérale et garnissez avec une rondelle de citron. Sweet coffee Versez dans un mixer quatre jaunes d'oeufs battus avec le sucre; ajoutez le café façon expresso, la vanille, le cognac, la glace et frappez pour environ un minute, en augmentant la vitesse. Liqueur de café Versez dans un vase à verre gr. 250 d'alcool pour liqueurs, gr. 250 d'eau, gr. 100 de café moulu très fin; fermez hermétiquement et laissez reposer pour 8 jours. Filtrez et unissez avec un sirop refroidit, préparé avec gr. 300 de sucre, gr. 250 d'eau et un bâton de vanille. La liqueur au café peut être bue après environ 25 jours. Quelqu'un préfère la boire chaude ou avec de l'anisette. Un procédé plus simple et vite consiste à dissoudre dans 6 ou plus petites tasses (selon la quantité qu'on veut obtenir) la même quantité de sucre et ajouter la même quantité d'alcool pour liqueurs. Conservez dans une bouteille. Quelques conseils pour la cuisson avec du café Mélanger le café avec des arômes forts. Être plein d'arôme et la saveur, elle doit être combinée avec d'autres ingrédients tout aussi solides. Utilisez le café comme une épice. L'expérience aussi bien que dans les marinades qui donnent une étonnante complexité de saveurs, aussi dans les soupes, les ragoûts, et même dans la sauce tomate. Utilisez le café sous toutes ses formes : haricots (sol) pour marinades et panure tandis que les sauces ou ragoûts iront mieux café dans la tasse. Lorsque vous voulez ajouter quelque chose qui n'a pas l'utiliser pour cuire le liquide parce que les fèves, même si finement broyé ne fondent pas et donner une texture sableuse. Soyez créatif. Si vous aimez un café particulier, l'utiliser à vos plats. Si vous souhaitez utiliser un autre que jamais testaient une tasse pour vous assurer que la saveur est à votre goût. En règle générale, le café se marie très bien avec la cannelle, le piment, clous de girofle, le poivre, l'ail et le sel. Mais si vous choisissez un café aromatisé, que préparés commercialement, ajouter des ingrédients avec des saveurs similaires pour vos marinades et sauces. Conseils pour les repas au café Sans aller exercices culinaires très entraînés - tels que certains des amateurs de brie mûris qui conseillent le dans une latte pour amplifier les arômes ci-dessous offrir quelques idées afin de fournir l'inspiration pour d'autres créations personnelles. Viande. Que ce soit de veau, de porc ou un coût agréable, le café mélangé avec des épices peut être utilisé comme une sauce pour napper de la viande cuite formant une marinade ou frotter à sec avec lequel le morceau de viande ou d'entrer directement comme ingrédient dans la cuisine. Chili café. Pour préparer le chili, l'utilisation et le porc haché beauf avec un couteau, l'oignon et l'ail finement haché ; morceaux de poivrons et les faire frire pendant 10 minutes, puis ajouté le café (une tasse, tous les demi-kilos de viande), la sauce tomate, la coriandre, le cumin, la poudre de chili, le poivre noir et le sel, puis laisser mijoter à couvert pendant 1 heure et 1 heure de découverts. Servir avec du riz. De veau au café et fève tonka. Râper la fève de tonka finement et le mélanger avec un expresso, un peu de crème et un écrou torréfié. Chauffer bien et l'utiliser pour napper un filet de veau cuit au beurre. Rôti de porc avec sauce au café. Mélangé dans un petit pot, une tasse de café fort ; 80 grammes de beurre ; 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 cuillère à soupe de sauce anglaise, une cuillère à soupe de jus de citron et 1 cuillère à soupe de sucre. Mixé par chauffage jusqu'à ce que la fonte du beurre. Utilisez une partie de cette sauce à badigeonner le rôti de porc pendant la cuisson. Ajouter la quantité restante dans une saucière pour la table comme un accompagnement. Côtelettes marinées. Mélanger le café moulu est granules de café pas trop finement ou instantanée avec du sel, ail séché, la coriandre, le poivre et la poudre de cacao. Frotter les steaks avec ce mélange, en appuyant bien, avant la cuisson sur le grill. Cette marinade se conserve un mois et peut être utilisé pour escalopes ou filet de porc et poitrines de poulet. Côtelettes d'agneau avec le cacao et le café. Mélangé, 1 cuillère à soupe de cumin concassé, 1 cuillère à soupe de cacao non sucré, 1 cuillère à soupe de poudre de café, ½ cuillère à café de poivre, l'ail, le thym, le sel et le poivre. Frotter les côtelettes dans la marinade en appuyant avec vos mains. Cuire les escalopes dans le beurre, laissant pour former une belle croûte sans les brûler. Servir en contraste avec une salade fraîche d'orange et avocat vinaigrette. Meatloaf boeuf au café et au curry. Préparé, un pain de viande au curry, les oignons, le persil et l'œuf : et cuire au four pendant une demi-heure dans le four. Pendant ce temps, préparer une sauce avec 1 oignon finement haché et frit dans un peu d'huile, ½ tasse de ketchup, ¼ tasse de vin rouge, ½ tasse de sauce Worcestershire, 2 cuillères à soupe de vinaigre, 2 cuillères à soupe de café fort et 2 cuillères à soupe de jus citron. Laissez cuire environ 10 minutes à feu doux. Ajouter la moitié de la viande et laisser cuire pendant une demi-heure et le reste l'amener à la table. Poisson. Bien qu'il semble impossible que la saveur délicate du poisson est compatible avec la saveur torréfiée de café, nous devons avoir le courage d'essayer une marinade épicée et enrichie avec l'arôme du café pour profiter pleinement de cette explosion de saveurs. Filets de poisson en croûte. Sel et poivre les filets, préparer une marinade avec du café finement moulu, l'origan, l'ail, le paprika, le gingembre, les graines de moutarde, le sucre brun, le piment. MetteZ une couche épaisse d'un côté du filet (le côté sans la peau), laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Chauffer l'huile très bien, mettre le poisson de la marinade et cuire quelques minutes parce qu'il fait une belle croûte et dans le même temps libre de ses arômes. Mettez ensuite les autres poissons de côté pour terminer la cuisson. Déjà, la première bouchée vous enverra en extase. Thon avec du café et l'anis étoilé. Un steak de thon mariné dans une tasse de café instantané dissout dans l'eau, dans laquelle vous allez mettre une étoile morceaux d'anis et laisser reposer au moins 4 heures. Puis le sceller avec un peu d'huile chaude dans une poêle à frire, napée miel d'acacia et de le mettre à cuire dans le four à 180 degrés en quelques minutes. Servir avec une sauce composée de 2/3 de crème, 1/3 de yogourt, de citron, huile d'olive, le sel et le poivre. Bouchées de saumon épicé. Morceaux de saumon pané dans un mélange de poudre de café, le poivron rouge, le sucre brun, le cumin et cuire au four copieux grillé pendant quelques minutes. Servir avec salsa à l'avocat, les tomates et les piments, allongés à la crème ou du yogourt. Autres. Café avec son arôme Complexe allant de fumé légèrement aigre avec un arrière-goût amer qui est bien équilibré également avec d'autres aliments. Essayez d'ajouter 1/4 cuillère à café par tasse de soupe instantanée qui a utilisé pour la soupe à l'oignon. Le café va équilibrer l'oignon sucré. Ajoutez un peu de cuillères à café pour une sauce barbecue pour souligner la saveur. Cuire minces carottes abondante assaisonnés de poivre de Cayenne, l'ail, l'huile, le sel et le poivre sur un lit de grains de café pendant deux à trois heures. Ce sera une expérience sensorielle dont vous vous souviendrez. Bains. Essayez de faire cuire les haricots avec des morceaux de viande de porc, l'oignon et l'ail ; les carottes, les poireaux, sauce tomate, le piment et le vin rouge et beaucoup de café. Cuire lentement et, si elle sèche, ajouté plus de café qui donnera une légère saveur de griller et très agréable fumé. Sauce Marsala, noix de coco et le café. Frire les oignons hachés abondantes (300 g) sans les brûler ; mettre la viande hachée de noix de coco (200 g) à tremper dans le café chaud jusqu'à ce que les flocons ; Mettez 200g de poivrons rouges en lanières et les oignons dans 1 cuillère à soupe de marsala et cuire 8 minutes. Ajouter la noix de coco dissous dans le café et continuer à chauffer jusqu'à ce que la sauce épaississe. Verser cuillerées sur un curry de légumes ou de la viande. Prenez l'apéritif et des frites sur chaque mètre un peu de Gravière râpé, quelques gouttes d'huile de vanille (huile dans laquelle ils ont été mis à infuser les graines de vanille pour un jour) et une pincée de café moulu. Mélanger la noix de coco râpée séchée (ou mieux encore frais) avec le café pas trop finement moulu et le sel. Eh bien passé les carottes déjà cuites éventuellement grillées dans ce mélange et servi avec des morceaux d'orange. Des tranches de bacon grillées pas trop minces et servir avec des oignons frits et mixtes avec un soupçon de café et une cuillère à café de moutarde.
................................................................................ Tagliatelle avec café |
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