Tarte au café

Ingrédients

pour 6 à 8 personnes :

• Biscuit :
• 1 oeuf entier
• 8 blancs d’oeufs
• 250 g de sucre en poudre
• 250 g de farine
• 50 g de cacao en poudre
• 75 g de beurre
• 100 g d’amandes en poudre
• 1 expresso sucré
• Mousse:
• 1 c à s d extrait de café
• 3 feuilles de gélatine
• 1 l de crème fraiche
• 100 g de sucre glace
• Sauce au café:
• 50 cl de lait
• 2 c à s de café moule
• 5 jaunes d’oeuf
• 100 g de sucre en poudre.

Préparation des ingrédients :

• Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6.
• Beurrez et farinez un moule à manqué.
• Versez la crème dans un récipient et mettez au congélateur.
• Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Préparation :

• Préparation du biscuit.
• Dans une jatte travaillez au fouet les blancs d’œuf, l’œuf entier et 200 g de sucre.
• Quand le mélange blanchit ajoutez la farine, la poudre d’amandes et le cacao.
• Mélangez.
• Montez les blancs en neige ferme et incorporez 50 g de sucre.
• Fouettez de nouveau pour bien amalgamer le sucre aux blancs.
• Mélangez précautionneusement les blancs au mélange et versez dans le moule, faites cuire 15 minutes dans le four.

Pendant ce temps préparez la sauce au café.

• Dans une casserole, versez le lait et la café moulu et portez à ébullition.
• Dans une terrine, mélangez les jaunes d’œufs et le sucre en poudre et versez le lait bouillant dessus en mélangeant.
• Versez ce mélange dans la casserole et faites chauffer sur feu doux sans cesser de remuer sans faire bouillir jusqu’à ce que la crème nappe la cuiller en bois.
• Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur.
• Sortez le biscuit du four et laissez-le refroidir dans son moule.
• Quand il est froid, imbibez-le avec l’expresso.

Préparation dela mousse au café.

• Faites tiédir l’extrait de café et incorporez les feuilles de gélatine égouttées (en les pressant entre vos mains).
• Montez la crème en chantilly en incorporant à la fin la sucre glace.
• Incorporez l’extrait de café et versez sur le biscuit dans le moule.
• Réservez au réfrigérateur.
• Pour servir, coupez une part de gâteau et disposez-la dans une assiette, versez à côté un peu de sauce café.