Ingrédients pour 4 personnes
- 1 flanc de saumon frais de plus ou
moins 400 g sans arêtes
- 1 tasse de café léger
- 4 cuillères à café de miel
d'acacia
- quelques brindilles de thym frais
- quelques tours de moulin à gros sel de
mer
- poivre du moulin
Préparation
Mélangez le café et le miel. Badigeonnez
le flanc de saumon à l'aide de la préparation. Laissez une heure au frigo. Reprenez le
saumon et saupoudrez-le de brindilles de thym et de quelques tours de moulin de gros sel, qui
doit fondre afin que le poisson soit salé à cœur. Faites mariner pendant 12 heures. Saucez
plusieurs fois le saumon pendant ce temps. Il est préférable de couvrir le récipient d'un film
alimentaire. La dernière heure, mettez le saumon dans la partie la plus froide du frigo pour le
raffermir. Découpez ensuite de longues et fines tranches qui seront consommées sur assiette
ou en bouchées pour l'apéritif. Ce plat sera parfaitement accompagné de rouelles d'oignons
confits au beurre et au sucre, déglacées au vinaigre de cidre.
