Café turc

Ustensiles

1 cafetière en cuivre large du fond, étroite dans le haut et pourvue d'un
long manche (cezve). Il est essentiel que le col soit étroit pour faire bouillir le café très
rapidement.
Petites tasses à moka

Préparation

Prenez une petite tasse à
moka et mesurez la quantité d'eau selon le nombre de tasses désiré, versez dans le cezve.
Ajoutez 1 cuillère à café de sucre par tasse et portez à ébullition. Versez alors 1 bonne
cuillerée de café moulu très finement par tasse. Reportez au point d'ébullition. Dès que le
liquide monte jusqu'au bord, retirez immédiatement et servez aussitôt. (Dans certaines
régions, on laisse redescendre l'écume hors du feu et on répète l'opération 3 fois). Versez
peu de café à la fois dans les tasses pour répartir l'écume uniformément. Le marc se dépose
au fond de chaque tasse créant des formes dans lesquelles on peut dit-on, lire le passé et
l'avenir.