Ingrédients pour 2 personnes
- 300 g de filets de
Saint-Pierre
- une grosse noisette de beurre
- une petite tasse de café de Colombie
-
une pincée de cannelle
- sel et poivre de Cayenne
- 2 dl de crème
- quelques
pincées de fond de poisson déshydraté
- une pincée de sucre
- quelques pincées de
roux instantané
- un gros bouquet de pousse de radis ou autre herbe piquante
- 1 fleur
comestible pour garnir
Pour l'accompagnement
- une poignée de graines de
pignon dont la saveur rappelle celle de l'amande
- une grosse pomme de terre coupée en
brunoise (cubes de 5 mm de côté)
- un demi-poivron rouge doux pelé et coupé en
brunoise
- un filet d'huile d'arachide
Préparation
Faites sauter au beurre
les filets de St-Pierre assaisonnés de sel et poivre du moulin. Enlevez les filets de St-Pierre et
tenez-les au chaud. Déglacez la sauteuse à l'aide de la crème allongée d'un peu de café.
Assaisonnez d'une pincée de cannelle, d'une cuillère à soupe de fond de poisson
déshydraté, de sel et de poivre de Cayenne. Laissez frémir le tout un court instant, juste pour
lier légèrement au roux instantané. Passez la sauce au
chinois.
Accompagnement
Faites sauter à l'huile les graines de pignon ainsi
que le poivron rouge pelé et la pomme de terre coupés en brunoise (petits cubes de 4 mm de
côté), jusqu'à obtention d'une légère coloration. Passez les garnitures sur un papier
absorbant pour les dégraisser.
Présentation
Versez la sauce sur l'assiette
chaude et dressez les filets de St-Pierre. Disposez la garniture d'une façon élégante en
dehors de la sauce. Finissez par le bouquet de verdure piquante.
