Reccettes Molise

 

 

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Recettes de Molise

 

iferno :
un rouge de montepulciano, plus trebbiano toscan et aglianico, qui peut s'avérer agréable en Riserva (3 ans d'élevage);
et un blanc de trebbiano toscan, plus bombino bianco et malvasia.
Tous deux à boire sur place ou à ignorer, mais ceux de Di Majo Norante peuvent mériter un détour.

Pentro di Isernia est d'intérêt local.

D.O.C. D.O.C.G.

Biferno Doc

Molise o Del Molise Doc

Pentro di Isernia o Pentro Doc

Biferno rosso Biferno rosso riserva
Molise aglianico /frizzante Molise aglianico riserva
Molise cabernet sauvignon /frizzante Molise novello
Molise montepulciano /frizzante Molise montepulciano riserva
Molise sangiovese /frizzante Molise tintilia /riserva
Biferno bianco Molise chardonnay / frizzante
Molise greco bianco / frizzante Molise falanghina / frizzante
Molise moscato / moscato frizzante Molise moscato passito
Molise pinot bianco / frizzante Molise sauvignon/  frizzante
Molise trebbiano  / frizzante Pentro di isernia bianco
Pentro di isernia rosso  

 


 

 

 

Quels sont les meilleurs vins du Molise ? Parmi les meilleurs vins du Molise on peut citer 4 dénominations Tintilia del Molise DOC, Bifenro DOC, Molise ou del Molise DOC, Pentro DOC.

Pentro di Isernia o Pentro Doc

Vins Molise 



Pentro di Isernia o Pentro Doc 

Dans le nom de l'Aoc Pentro demeure la trace du peuple qui constituait la branche la plus importante des Samnites, les Pentres, le 'peuple des montagnes', qui auraient vécu dans le terroir où est produit ce vin.
 Les premiers témoignages concernant la culture de la vigne et la production de vin dans la région Molise datent de documents du XIXe siècle, où il est question de la vente aux Abruzzes de vin de cette région et des types de culture adoptés. Quoi qu'il en soit, la vigne a trouvé dans cette région un environnement et un climat favorables, permettant ainsi de développer un secteur productif d'un certain intérêt. Toutefois, le choix effectué dans le passé de produire en favorisant la quantité plutôt que la qualité a comporté le recours à des formes d'élevage qui ont limité la qualification de la production vinicole. Actuellement, l'attitude culturale est en train de changer et s'oriente vers le choix de terrains et de systèmes convenant à un produit de qualité, même si la viticulture est morcelée dans des milliers de petites propriétés ce qui rend compliquées et la modernisation des installations et les opérations de commercialisation et de vente des produits. Le Pentro est un vin fin de table produit dans les typologies Bianco (Blanc), Rosso (Rouge) et Rosato (Rosé).

Comment consommer

Il est conseillé de déguster le Pentro Bianco dans des verres à pied évasés à 8-10°C associé à des laitages, à des entrées légères, le Pentro Rosso on le déguste dans des verres à Bordeaux à 16-18°C, et il accompagne particulièrement bien le fromage pecorino, la charcuterie "soppressata" les plats de polenta ou les pâtes.
 Le Pentro Rosato, à boire dans des verres à pied larges et ouverts à 12-14° C, se marie avec les haricots, la charcuterie "soppressata", le lapin chasseur, les plats de fromages et les 'oufs.

Comment reconnaître

L'étiquettage de Pentro di Isernia o Pentro Doc

Chaque étiquette doit comporter la mention de l'Appellation d'Origine Contrôlée à côté de toutes les autres indications prévues par la loi, telles que :
 région donnée d'où provient le produit ; appellation du produit comportant le nom de la variété de cépages d'où provient le vin doublé de celui de la zone géographique où une telle variété est cultivée ; volume nominal du vin ; nom ou raison sociale et siège du responsable de la mise en bouteille; numéro et code du responsable de la mise en bouteille, qui peut apparaître également sur le système de fermeture (bouchon ou capsule); nom de l'État ; indication du lot ; indications écologiques.



Molise o Del Molise Doc

Les premiers témoignages concernant la vini-viticulture dans la région Molise datent de documents du XIXe siècle, où il est question de la vente aux Abruzzes de vin de cette région et des types de culture adoptés.
 Quoi qu'il en soit, la vigne a trouvé dans cette région un environnement et un climat favorables, permettant ainsi de développer un secteur productif d'un certain intérêt. Parmi les Aoc de cette région, le Molise est répandu dans la majeure partie des communes de la "provincia" de Campobasso et de celle d'Isernia. Il s'agit d'un vin fin de table produit dans les typologies de cépage et de vinification suivantes : Chardonnay, Falanghina, Greco bianco, Moscato, Moscato passito (vin doux naturel), Moscato spumante (mousseux), Pinot bianco, Sauvignon, Trebbiano, Aglianico, Cabernet Sauvignon, Montepulciano, Rosso (Rouge), Sangiovese, Tintilia.

Comment consommer

Il est conseillé de déguster les blancs de l'Aoc Molise dans des verres à pied évasés à 8-10°C associé à des laitages, à des entrées légères, à la pizza ;
 on déguste en revanche les rouges dans des verres à Bordeaux à 16-18°C, pour accompagner les plats de pâtes ou de polenta à la sauce de viande, les fromages affinés ou les viandes cuites au four. Dans la typologie Moscato, à verser dans de petits verres à pied à 12-14 °C, le Molise Doc est particulièrement conseillé pour accompagner des "mostaccioli", les gâteaux secs au miel, ou d'autres pâtisseries typiques de la tradition de la Molise.

Comment reconnaître

L'étiquettage de Molise o Del Molise Doc

Chaque étiquette doit comporter la mention de l'Appellation d'Origine Contrôlée à côté de toutes les autres indications prévues par la loi, telles que :
 région donnée d'où provient le produit ; appellation du produit comportant le nom de la variété de cépages d'où provient le vin doublé de celui de la zone géographique où une telle variété est cultivée ; volume nominal du vin ; nom ou raison sociale et siège du responsable de la mise en bouteille; numéro et code du responsable de la mise en bouteilles, qui peut apparaître également sur le système de fermeture (bouchon ou capsule); nom de l'État ; indication du lot ; indications écologiques.

Les Vins de Molise
Après tant d'années Molise parvient enfin à trouver sa place dans la scène de vin italien et, surtout, ses propres caractéristiques et l'identité distincte des autres régions où il avait été approché pour une longue période. Bien sûr, il est encore trop tôt, et le retard ne sera pas facile de rattraper l'autre italien, mais la première étape a été faite et maintenant, le Molise n'est plus identifié avec une ou deux entreprises, mais augmente progressivement d'année en année un groupe de viticulteurs sont capables de produire la masse critique minimale pour être en mesure de parler de la production régionale et la non-production d'une seule entreprise.

Naturellement, la D.O.CMolise ( attachée au nom Biferno ) a joué un rôle décisif dans tout cela, à la croissance collective. La production est concentrée dans la zone de collines près de la côte, en particulier, à Campomarino . Pour la nouvelle DOC était en fait une véritable promotion, en 1998, IGT , et, en son sein, qui couvre la totalité de l'espace régional sont différents sous types, de falanghina Sauvignon , dall'AglianicoSangiovese avec le Cabernet Sauvignon et le Tintilia . C'est la façon dont les vins modernes de reconnu et apprécié la qualité

Les vins AOC du Molise

Le Molise, petite région méridionale surplombant la mer Adriatique, se caractérise par une nature luxuriante. Le territoire est en grande partie montagneux ; la zone plate, très petite, est limitée à la zone côtière.


L'œnologie du Molise a une origine ancienne, qui s'est enrichie dans l'histoire à travers différentes influences. Le vin de Molise est mentionné pour la première fois dans les écrits grecs et, par la suite, dans la littérature de la Rome antique : Plino l'Ancien (Ier siècle après JC) loue particulièrement les vins produits dans la région d'Isernia.

Les premiers documents spécialisés sur l'œnologie régionale remontent au XIXe siècle. L'homme politique et érudit italien Giuseppe del Re écrivait en 1836 que « les vignobles du Molise, qui poussent presque toujours sur les sommets des collines, occupent environ quatre mille hectares et sont riches en diverses vignes ». Et en 1922, l'œnologue Francesco Carpentieri réitère : « En Molise, on produit d'excellents vins blancs, notamment à Montagano, Campo di Pietra et à Toro ; ils ont une couleur claire, un arôme frais et un goût pur et agréable". Entre la première et la seconde moitié des années 1900, la culture de la vigne à l'intérieur a été réduite au profit de la zone côtière.

Le Molise a également subi l'influence des régions voisines et, par conséquent, a traditionnellement produit des vins rouges et blancs bien connus, mais plus souvent associés aux Abruzzes, aux Pouilles et à la Campanie. Les cépages les plus communs sont le Montepulciano et le Sangiovese parmi les rouges, accompagnés dans une moindre mesure par le Merlot, le Cabernet Sauvignon et l'Aglianico ; parmi les blancs en particulier Trebbiano, Falanghina, Fiano, Bombino Bianco, Chardonnay, Pinot Bianco, Greco et Moscato bianco.

Trois vins du Molise certifiés DOC : le Biferno DOC ; le DOC Molise ; et Pentro di Isernia ou Pentro DOC


Le rouge est produit sur le territoire situé dans la province de Campobasso avec les raisins des vignes Montepulciano, Trebbiano Toscano, Aglianico et avec une petite addition possible de ceux d'autres cépages blancs ou noirs non aromatiques; il a une couleur rouge rubis plus ou moins intense avec des reflets grenat en vieillissant ; odeur agréable et caractéristique, avec un parfum éthéré si vieilli ; saveur sèche, harmonieuse, veloutée, justement tannique. Avec une teneur en alcool minimale de 13° et avec un vieillissement d'au moins trois ans, il peut être qualifié de "réserve".

Le rosé est obtenu avec les mêmes raisins que le vin précédent ; il a une couleur rose plus ou moins intense, une délicate odeur fruitée ; saveur sèche, fraîche et harmonieuse

Le blanc est produit avec les raisins des vignes toscanes Trebbiano, Bombino bianco et Malvasia blanc ; il a une couleur jaune paille avec des reflets verdâtres ; odeur agréable, délicate, légèrement aromatique ; saveur sèche, harmonieuse et fraîche.

Dans une grande zone de la Région, y compris les collines et les contreforts d'environ soixante-dix communes des provinces de Campobasso et d'Isernia, y compris les capitales, avec les raisins des vignes correspondantes (minimum 85 %), auxquels des quantités minimales de raisins d'autres cépages de couleur similaire, des vins blancs et rouges sont produits regroupés sous la dénomination unique « del Molise ».

Il est produit dans les types suivants : "Chardonnay" (également dans le type Spumante), "Falanghina", "Greco Bianco", "Moscato", "Moscato Passito", "Moscato Spumante", "Pinot Bianco" (également dans le Type Spumante), "Sauvignon", "Trebbiano", "Aglianico" (également avec étiquette Riserva), "Cabernet Sauvignon", "Montepulciano" (également Riserva), "Rosso" (également dans le type Novello), "Sangiovese", et "Tintilia" (également avec la mention Riserva).

Les blancs sont accompagnés de caciovavallo, pizza au blé, laganelle et haricots, cavatelli, quelques fromages frais. Les rouges sont idéaux avec le pecorino, la soppressata, les cavatelli avec sauce à la viande, les saucisses de foie et le porc. Les Moscati conviennent aux desserts locaux, tels que les mostaccioli et les picellati.

Sur les collines exposées au soleil, à une altitude ne dépassant pas 500-600 mètres, dans la province d'Isernia, Pentro DOC est produit, dans les variantes blanc, rouge et rosé.

Le blanc est obtenu à partir de raisins Trebbiano Toscano et Bombino Bianco avec éventuellement un petit ajout d'autres raisins blancs à baies. Il a une couleur paille pâle, un arôme délicat, une saveur sèche, fraîche et harmonieuse et une teneur en alcool minimale de 10,5°. Il se marie bien avec les fromages frais et les entrées.

Le rosé a une couleur d'intensité variable, une odeur délicate et une saveur fraîche, légèrement fruitée, avec un degré d'alcool minimum de 11°. Il se marie bien avec les charcuteries, les saucisses, la viande de lapin.Le rouge est produit avec des raisins des cépages Montepulciano et Sangiovese avec l'ajout éventuel de ceux d'autres cépages noirs ; il a une couleur rouge rubis, une odeur agréable et une saveur sèche et veloutée. La teneur minimale en alcool est de 11°. Idéal avec les fromages affinés, les charcuteries, les plats à base de sauces à base de viande. 

 

 


 


 

 

 

 

 

 

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