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Recettes de Molise
iferno : Pentro di Isernia est d'intérêt local. D.O.C. D.O.C.G.
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Quels sont les meilleurs vins du Molise ? Parmi les meilleurs vins du Molise on peut citer 4 dénominations Tintilia del Molise DOC, Bifenro DOC, Molise ou del Molise DOC, Pentro DOC. Pentro di Isernia o Pentro Doc Les Vins de Molise Les vins AOC du Molise Le Molise, petite région méridionale surplombant la mer Adriatique, se caractérise par une nature luxuriante. Le territoire est en grande partie montagneux ; la zone plate, très petite, est limitée à la zone côtière.
L'œnologie du Molise a une origine ancienne, qui s'est enrichie dans l'histoire à travers différentes influences. Le vin de Molise est mentionné pour la première fois dans les écrits grecs et, par la suite, dans la littérature de la Rome antique : Plino l'Ancien (Ier siècle après JC) loue particulièrement les vins produits dans la région d'Isernia. Les premiers documents spécialisés sur l'œnologie régionale remontent au XIXe siècle. L'homme politique et érudit italien Giuseppe del Re écrivait en 1836 que « les vignobles du Molise, qui poussent presque toujours sur les sommets des collines, occupent environ quatre mille hectares et sont riches en diverses vignes ». Et en 1922, l'œnologue Francesco Carpentieri réitère : « En Molise, on produit d'excellents vins blancs, notamment à Montagano, Campo di Pietra et à Toro ; ils ont une couleur claire, un arôme frais et un goût pur et agréable". Entre la première et la seconde moitié des années 1900, la culture de la vigne à l'intérieur a été réduite au profit de la zone côtière. Le Molise a également subi l'influence des régions voisines et, par conséquent, a traditionnellement produit des vins rouges et blancs bien connus, mais plus souvent associés aux Abruzzes, aux Pouilles et à la Campanie. Les cépages les plus communs sont le Montepulciano et le Sangiovese parmi les rouges, accompagnés dans une moindre mesure par le Merlot, le Cabernet Sauvignon et l'Aglianico ; parmi les blancs en particulier Trebbiano, Falanghina, Fiano, Bombino Bianco, Chardonnay, Pinot Bianco, Greco et Moscato bianco. Trois vins du Molise certifiés DOC : le Biferno DOC ; le DOC Molise ; et Pentro di Isernia ou Pentro DOC
Le rouge est produit sur le territoire situé dans la province de Campobasso avec les raisins des vignes Montepulciano, Trebbiano Toscano, Aglianico et avec une petite addition possible de ceux d'autres cépages blancs ou noirs non aromatiques; il a une couleur rouge rubis plus ou moins intense avec des reflets grenat en vieillissant ; odeur agréable et caractéristique, avec un parfum éthéré si vieilli ; saveur sèche, harmonieuse, veloutée, justement tannique. Avec une teneur en alcool minimale de 13° et avec un vieillissement d'au moins trois ans, il peut être qualifié de "réserve". Le rosé est obtenu avec les mêmes raisins que le vin précédent ; il a une couleur rose plus ou moins intense, une délicate odeur fruitée ; saveur sèche, fraîche et harmonieuse Le blanc est produit avec les raisins des vignes toscanes Trebbiano, Bombino bianco et Malvasia blanc ; il a une couleur jaune paille avec des reflets verdâtres ; odeur agréable, délicate, légèrement aromatique ; saveur sèche, harmonieuse et fraîche. Dans une grande zone de la Région, y compris les collines et les contreforts d'environ soixante-dix communes des provinces de Campobasso et d'Isernia, y compris les capitales, avec les raisins des vignes correspondantes (minimum 85 %), auxquels des quantités minimales de raisins d'autres cépages de couleur similaire, des vins blancs et rouges sont produits regroupés sous la dénomination unique « del Molise ». Il est produit dans les types suivants : "Chardonnay" (également dans le type Spumante), "Falanghina", "Greco Bianco", "Moscato", "Moscato Passito", "Moscato Spumante", "Pinot Bianco" (également dans le Type Spumante), "Sauvignon", "Trebbiano", "Aglianico" (également avec étiquette Riserva), "Cabernet Sauvignon", "Montepulciano" (également Riserva), "Rosso" (également dans le type Novello), "Sangiovese", et "Tintilia" (également avec la mention Riserva). Les blancs sont accompagnés de caciovavallo, pizza au blé, laganelle et haricots, cavatelli, quelques fromages frais. Les rouges sont idéaux avec le pecorino, la soppressata, les cavatelli avec sauce à la viande, les saucisses de foie et le porc. Les Moscati conviennent aux desserts locaux, tels que les mostaccioli et les picellati. Sur les collines exposées au soleil, à une altitude ne dépassant pas 500-600 mètres, dans la province d'Isernia, Pentro DOC est produit, dans les variantes blanc, rouge et rosé. Le blanc est obtenu à partir de raisins Trebbiano Toscano et Bombino Bianco avec éventuellement un petit ajout d'autres raisins blancs à baies. Il a une couleur paille pâle, un arôme délicat, une saveur sèche, fraîche et harmonieuse et une teneur en alcool minimale de 10,5°. Il se marie bien avec les fromages frais et les entrées. Le rosé a une couleur d'intensité variable, une odeur délicate et une saveur fraîche, légèrement fruitée, avec un degré d'alcool minimum de 11°. Il se marie bien avec les charcuteries, les saucisses, la viande de lapin.Le rouge est produit avec des raisins des cépages Montepulciano et Sangiovese avec l'ajout éventuel de ceux d'autres cépages noirs ; il a une couleur rouge rubis, une odeur agréable et une saveur sèche et veloutée. La teneur minimale en alcool est de 11°. Idéal avec les fromages affinés, les charcuteries, les plats à base de sauces à base de viande.
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