Recettes Basilicata

<<Lire la suite  >>

 

Ragoût alla Potentina

Ingrédients pour 6 personnes 

300 g de viande de porc, 

400 g de tomates pelées, 

100 g de petits salés coupé en tranches, 

30 g de lard haché, un bouquet de persil, 

1/2 verre de vin blanc, une gousse d'ail.

50 g de Pecorino Romano, 

2 cuillerées d'huile d'olive extra-vierge, noix de muscade et sel

Préparation :

dans une terrine, placez le persil et l'ail haché, ajoute une pincée de piment en poudre, une pincée de noix de muscade et le Pecorino, moitié râpé moitié découpé en dés, mélangez bien.
Battez une belle tranche de viande de porc, saupoudrez-la du mélange obtenu, recouvrez de tranches de lard. Puis enroulez la tranche en emprisonnant bien la farce. Ficelle, comme pour une paupiette.
Dans une casserole, fait revenir le lard dans un peu d'huile, placez-y les paupiettes, fait revenir et mouillez de vin blanc. Puis, ajoutez les tomates pelées et épépinées, salez et laissez cuire à feu doux pendant environ 1 h 30 en mouillant de temps avec du bouillon.
Retirez la viande, passez le jus au Chinois et utilisez la sauce pour assaisonner les pâtes. La viande est servie à part. 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

Strozzapreti à la potentine 

Ingrédients pour 6 personnes 

Strozzapreti à la potentine 

800 g de farine, 

Sauce à la viande à la mode potentine Pecorino Romano râpé, piment rouge en poudre, sel

Préparation :

Versez la farine en fontaine sur la table, versez de l'eau bouillante, mélangez rapidement avec une cuillère en bois, pétrissez la pâte pendant 15 minutes.
Formez des bâtonnets de la grosseur du doigt et découpez-les en morceaux de 2 cm.
Pressez les morceaux de pâte sur la table farinée afin de former un creux au centre.
Faites-les cuire dans une grande quantité d'eau salée. Les strangulapreti remontent à la surface, mais ne sont cuits que lorsqu'ils retombent au fond de la casserole. Égouttez et assaisonnez-les avec la sauce à la potentine, le fromage râpé et le piment en poudre. 

 


 

   
 
 
 

 

 

 

 

Recettes régionale

ABRUZZO

BASILICATA

CALABRIA

CAMPANIA

EMILIA ROMAGNA

FRIULI

LAZIO LATIUM

LOMBARDIE

LIGURIA

MARCHE

MOLISE

PIEMONTE

PUGLIA

SARDEGNA

SICILIA

TRENTINO *

TOSCANA

UMBRIA

VENETO

VALLE D'AOSTA

 

PREVISION METEO ITALIE

---------------

2 REP

-------------------

Recettes Italiennes

PIZZA

RAVIOLI

PAINS

DESSERT

POLENTA

LASAGNES

GNOCCHI

CANNELONI

RIZ ET RISOTTO

PATES COURTES

PATE LONGUES

RECETTES TRIPPES

PATES AVEC LEGUMES

PATES AVEC LA VIANDE

PATES AVEC LA VIANDE

PATES AVEC FROMAGES

POISSON RECETTES

PATES AVEC POISSON

REPERTOIRE RECETTE

BURRATA ET SES RECETTES

RECETTES A BASE DE VEAU

RECETTES A BASE DE VOLAILLES

RECETTES DE VIANE ROUGE

PATES FROIDES EN SALADE

PATES FRAICHES MAISN   

*Répertoire Recettes Prroduits Italien

 

 

 

 

 

 

 

 

1999 - 2018