Strozzapreti à la potentine /basilicate
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Strozzapreti à la potentine 

Ingrédients pour 6 personnes 

Strozzapreti à la potentine 

800 g de farine, 

Sauce à la viande à la mode potentine Pecorino Romano râpé, piment rouge en poudre, sel

Préparation :

Versez la farine en fontaine sur la table, versez de l'eau bouillante, mélangez rapidement avec une cuillère en bois, pétrissez la pâte pendant 15 minutes.
Formez des bâtonnets de la grosseur du doigt et découpez-les en morceaux de 2 cm.
Pressez les morceaux de pâte sur la table farinée afin de former un creux au centre.
Faites-les cuire dans une grande quantité d'eau salée. Les strangulapreti remontent à la surface, mais ne sont cuits que lorsqu'ils retombent au fond de la casserole. Égouttez et assaisonnez-les avec la sauce à la potentine, le fromage râpé et le piment en poudre. 

Ragù alla Potentina

Ingrédients pour 6 personnes 

300 g de viande de porc, 

400 g de tomates pelées, 

100 g de petits salé coupé en tranches, 

30 g de lard haché, un bouquet de persil, 

1/2 verre de vin blanc, une gousse d'ail, 

50 g de Pecorino Romano, 

2 cuillerées d'huile d'olive extra-vierge, noix de muscade et sel

Préparation :

Dans une terrine, placez le persil et l'ail hachés, ajoutez une pincée de piment en poudre, une pincée de noix de muscade et le pecorino, moitié râpé moitié découpé en dés, mélangez bien.
Battez une belle tranche de viande de porc, saupoudrez-la du mélange obtenu, recouvrez de tranches de lard. Puis enroulez la tranche en emprisonnant bien la farce. Ficelle, comme pour une paupiette.
Dans une casserole, fait revenir le lard dans un peu d'huile, placez-y les paupiettes, fait revenir et mouillez de vin blanc. Puis, ajoutez les tomates pelées et épépinées, salez et laissez cuire à feu doux pendant environ 1 h 30 en mouillant de temps de temps avec du bouillon.
Retirez la viande, passez le jus au chinois et utilisez la sauce pour assaisonner les pâtes. La viande est servie à part.