Le cattas sarde

 préparation: 
Pour scroccafusi, tout en gardant inchangées les ingrédients, il existe deux types de cuisson différentes: vous pouvez faire cuire ou frire. 

ingrédients: 
800 gr. de farine, 
5 oeufs, 
150 gr. sucre, 
25 g d'huile d'olive, 
un verre d'anisette 
le zeste de citron. 

Préparation: Mélanger les ingrédients et travailler dans l'ensemble, pour former un composé qui est plutôt léger, avec lesquels ils font des petites boules de la taille d'une noix. À ce stade, si vous préférez les faire frire, les scroccafusi sont plongés dans l'eau bouillante, en prenant soin de les retirer dès qu'il est arrivé à la surface; puis on place surun tissu et recouvert d'un autre, pour éviter la formation d'une pellicule. La prochaine étapeest de les faire frire dans du saindoux bouillant, veiller à ce que le feu est lente. AMontelupone efforts se concentrent exclusivement canne, juste parce que la chaleurmodérée de la flamme pour éviter de trop cuire les bonbons à l'extérieur, laissantl'intérieur brut. Dès que vous êtes prêt, les tremper dans du miel. Mais quand vous préférez cuit, le scroccafusi, après avoir été retiré de l'eau bouillante, sont placés sur un chiffon et sécher délicatement; alors s'installer sur une plaque, beurré, et sont détenuspendant environ une demi-heure dans le four à une température de 150 °. Encore chaud,saupoudrer de sucre à la vanille et le rhum ou la pulvérisation de Alchermes.

Panzerotti Alla Marmellata

Preparazione: 
ingrédients: 
200g de pommes de terre 
farine 200g 
20g de levure 
1 oeuf 
150g de beurre fondu 
60g de sucre 
sel 
lait chaud 

Préparation: Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau avec la peau et la peauencore chaude, passer un presse-purée. Mélanger la farine, la levure diluée avec du lait chaud, un oeuf, le beurre fondu, une pincée de sel zuccheroe. Mélanger tous les ingrédients forment une boule, la mettre dans un bol, couvrir avec un linge; laisser leverdans un endroit chaud pendant une heure. Etalez avec un rouleau à pâtisserie et couper en carrés. Au centre de chaque mettre une demi-cuillerée de confiture de fruits et plier un croissant. Disposez-les pas trop rapprochées sur la plaque du four avec du beurre et de la farine et laisser lever pendant environ 30 minutes. Badigeonner la surface avec du jaune d'oeuf battu avec une cuillère à soupe de lait froid. Cuire au four à 180-200 degrés.

Cicerchiata

préparation: 
Pour la pâte de cicerchie: 
ingrédients: 
G.300 de farine, 
G.30 de beurre, 
G.30 sucre, 
2 oeufs, 
vin blanc sec, 
l'huile d'olive pour la friture. 

Pour le liant: 
ingrédients: 
G.120 de miel, 
G.120 sucre, 
haché fruits confits. 

Préparation: Pétrir la pâte délicatement avec de la farine, les œufs, le sucre et le vin etcomposer de petites boules qui sont frits. Il prépare ensuite le miel combiné avec lesucre. Il verse le miel dans un bol et pétrir les boules de pâte en ajoutant les fruits confits.Laisser refroidir.

La Farrata

préparation: 
Ingrédients (pour 12 farrate) 
1,5 kg de la ricotta de brebis frais 
1 pot de blé cuit 
2 bouquets de menthe marjolaine 
1 kg de farine 
15 grammes de poivre 
2 cuillères à soupe de sel 
2 verres d'eau 
2 jaunes d'oeufs 
cannelle au goût 
forme circulaire (diamètre 13 cm) 

Préparation: Enlevez les branches de la menthe et la marjolaine ne laisser que les feuilles. Mélanger dans un bol assez grand, le fromage cottage, le blé et la menthefraîchement nettoyés marjolaine. Ajouter le poivre et la cannelle ensemble et mélanger jusqu'à un mélange uniforme des ingrédients. Laissez-le reposer pendant une demi-heure pour que la marjolaine menthe peut parfumer la ricotta fraîche. 
Pendant ce temps, mélanger la farine en ajoutant lentement de l'eau et le sel. Mélangez bien la farine jusqu'à ce que la pâte n'est pas trop mou. Préparer la pâte à tarte pas plus épais de 2 mm. Couper la pâte d'une manière circulaire en utilisant un couteau ou du rouleau de coupe particulière. Les formes sont obtenues seront utilisées par paires, l'une pour la partie inférieure et un couvercle pour le remplissage de farrata. Remplissez chaque pâte avec deux cuillères à soupe de mélange ricotta obtenus précédemment, etrecouvrir d'une autre feuille. Avec le pouce et l'index ensemble les deux feuilles en pliant la pâte vers l'intérieur du farrata, mo 'calzone. Monter les deux jaunes d'œufs, et avec une petite brosse (dans le passé, ils ont utilisé une nouvelle blaireau), saupoudrer le dessusde la farrata, la coloration en rouge. 
Enfin, avant la cuisson, percé d'une fourche de la partie supérieure farrata mêmes, afin d'éviter les bulles d'air à l'intérieur. Cuire au four pendant une demi-heure dans le four à 180 °. 

Anecdote: Jusqu'au début des années quatre-vingt, pendant les jours de carnaval, aux alentours de 5 heures du matin, il était possible d'écouter les vendeurs de farrate quecrier: Farréta chiiiiiii ataaaa hein! annoncé la vente d'un rustique de notre ville.

Tagliatelle Fritte Di Carnevale

préparation: 
Ingrédients (pour 6 personnes): 
200 g de farine 
2 oeufs 
4 cuillères à soupe de sucre granulé 
Orange 1 non traitée 
Huile de friture q.b. 
POUR SERVIR: q.b. de sucre en poudre 

préparation 
Mélanger la farine avec les œufs comme pour une pâte ordinaire. 
Puis tirez une feuille d'épaisseur moyenne, puis saupoudrer avec le sucre et le zeste de l'orange. Rouler la pâte comme vous le faites pour les nouilles, coupées à la largeurd'environ 1 cm.Lasciatele roulé et les faire frire dans l'huile, égoutter sur une serviette en papier, placez-les sur un plat de service, saupoudrer de sucre en poudre et servir froid.

Cenci (o Stracci) Di Carnevale

préparation: 
ingrédients 
½ kg de farine. 
4 œufs (2 tout + 2 jaunes d'oeufs) 
2 cuillères à soupe de sucre 
1 petit verre de liqueur forte 
1 petit verre de vin blanc 
30-0 gr. beurre fondu 
une pincée de sel, vanille, citron 

Préparation Verser la farine sur une planche à pâtisserie, et ajouter les autres ingrédientsjusqu'à ce que le mélange est de densité moyenne. Laisser reposer la pâte, puis étaler avec la machine, coupé en losanges et les faire frire dans l'huile chaude. 
Laisser égoutter les chiffons dans une serviette en papier et saupoudrer de sucre.

Chiacchiere O Pampuglie

préparation: 
Ingrédients pour 4 personnes: 
Farine Gr.400; 
sucre gr.80; 
1 oeuf entier; 
2 jaunes d'oeufs; 
50 g de beurre; 
2-3 cuillères à soupe d'eau de vie ou de liqueur d'anis; 
d'orange râpé; 
une pincée de sel; 
de sucre en poudre; 

préparation: 
vous avez la farine sur une table, et dans le centre, demandez-vous le sucre, les œufs, le sel, le beurre fondu et le cognac ou de l'anis. 
Pétrir la pâte, former une boule, couvrir et laisser reposer pendant trente minutes. 
Formé dans une mince feuille avec un rouleau à pâtisserie, puis avec un couteau ou avec les roues appropriées fines lanières ricavatene pratiquées dans chaque incision à glissersur de la pâte et obtenir une variété de formes, ou annodatele. 
frire le bavardage dans l'huile en petites quantités laissez-les égoutter bien, écrasez-lesdans le sucre en poudre.

Tortelli Di Carnevale Alla Milanese

préparation: 
(Tortei DE CARNEVAA A La Milanesa) 
Ingrédients pour 4 personnes: 
La farine blanche 150 gr; 
50 g de beurre; 
50 gr de sucre; 
500 ml de lait; 
4 oeufs; 
La poudre à pâte 10 gr; 
1 citron; 
D'extrait de vanille 1 cuillère à café; 
Rhum 1 cuillère à café; 
Huile de friture q.b.; 
Q.b. de sucre en poudre 

Préparation: Mettre dans un pot assez grand sucre, la vanille, le lait, 500 ml d'eau, le beurre, le zeste d'un demi citron (coupé en une seule bande) et la levure. Placez la casserole sur le feu et porter à ébullition. Prélever le zeste de citron et ajouter la farine en remuant vigoureusement pour mélanger beaucoup mieux; Mettez la casserole sur le feu etcontinuer à remuer et laisser cuire pendant environ 10 minutes. Après la cuisson, le mélange va séparer les côtés et être lisse et ferme. Laisser refroidir 
Incorporer les oeufs un à la fois, ajouter le rhum. Beaucoup de chaleur de l'huile et verserla pâte par cuillerées dans l'huile chaude, lorsque les raviolis sont brun gonflés et dorés,égouttez-les sur du papier absorbant. Servir chaud, saupoudré d'un peu de sucre glace

Vedi anche:

Scorrezione Di Pinocchiata

préparation: 
Mpagnuccata 
ingrédients: 
4 œufs 
Type de farine 00 (pour autant que je prends les œufs) 
300 g de miel 
huile de saindoux ou 

Préparation de travail pendant environ 20 minutes, avec les mains grasses d'huile, de manière à obtenir une pâte très souple. Fabriquer des bâtons, les couper en morceaux et les laisser sécher pendant environ une heure. Faire revenir les morceaux et rimestarlicontinu. Porter à ébullition le miel avec l'ajout d'une cuillerée de sucre et versez-le sur lesmorceaux frits. Juste avoir bien mélangé la préparation de feuilles de citron bien lavé et séché comme une sorte de plateau naturel. 

Histoire: était une fois un gâteau typique du Carnaval, mais maintenant utilisé chaque fois que vous voulez. SAGuastella parle dans "Le Carnaval de l'ancien comté de Modica".

Grostoli

préparation: 
ingrédients: 
500 g de farine blanche 
50 g de saindoux 
2 cuillères à soupe d'huile 
100 g de sucre 
2 oeufs 
levure 
zeste de citron 
1 petit verre de grappa 
1 tasse de lait 
sel 
huile pour la friture 
de sucre en poudre pour la garniture ou normale 

Préparation: La préparation de grostoli est en réalité extrêmement simple: il s'agit de préparer une pâte bien mélangé avec tous les ingrédients sont listés, la pâte obtenue est ensuite étiré sur une étagère et tiré à la feuille mince. 
La pâte doit donc être coupé en petits carrés qui seront frits dans l'huile. 
Une fois dorés les grostoli ont atteint la couleur typique d'or à ce point devrait être que légèrement séché de l'huile de les laisser reposer sur du papier de cuisine et saupoudréd'une fine couche de sucre glace ou normal.

Krapfen - Frittelle Dolci

préparation: 
Ingrédients (pour 4 personnes): 
220 g de farine de blé 
180 g de farine de seigle 
1 oeuf 
1 jaune d'oeuf 
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse 
1-2 cuillères à soupe de beurre 
1 cuillère à soupe d'huile d'olive 
10.1 litres de lait 
sel 
confiture 
huile pour la friture 

Préparation: Mélanger la farine, l'œuf, le jaune d'œuf, la crème, le beurre, l'huile, le lait et le sel et laisser reposer pendant une heure. 
Pétrir la pâte une seconde fois, puis étaler obtenir des ovales de pâtisserie. Remplissez-les avec (châtaignes confiture, prunes, abricots) confiture, à proximité de croissant etessorez-le bien sur les bords et couper avec une roue de coupe. Faire frire les beignetsjusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Séchez-les sur du papier absorbant et servir encorechaud.

Struffoli

préparation: 
ingrédients 
400 gr de farine de, 
4 oeufs, 
2 cuillères à soupe de sucre, 
beurre, saindoux ou de préférence de 25 grammes, 
1 petit verre d'anis, 
Zeste d'un demi citron 
Zeste de moitié d'orange 
Une pincée de sel 
lard ou huile de friture 
Pour l'assaisonnement et garniture: 
Miel 400 gr, 
arrose de couleur 
Dragées haricots blancs, des bonbons qui contiennent des arômes dans la cannelle 
confettini argent, 
100 grammes d'écorce d'orange confite, 100 grammes de cédrat confit 

Préparation: Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer la pâte quelques heuresdans un saladier recouvert d'un torchon. 
Remix et rapidement rouler la pâte pour les boulettes comme faisant savoir gressins etles couper en morceaux plus ou moins gros comme une noisette et de les placer sur la planche à découper de surface bien farinée et saupoudrer de farine pour empêcher de se coller les unes aux autres . 
Au moment de faire frire les placer dans une passoire et secouer pour éliminer l'excédent de farine. Fry struffoli un peu à la fois, en faisant attention de ne pas faire trop chauffer l'huile (struffoli annerirebbero devenir amer). Pendant la cuisson, être très prudent avecles bulles de mousse qui se forment dans l'huile chaude au contact de la farine dont sont imprégnés struffoli. Pour éviter les transbordements de pétrole est préférable d'avoir un ventilateur et «voler» la poêle: cela vous aidera à ne pas former des bulles sont trop grands pour éviter les chutes dangereuses de l'huile sur le feu. 
Une fois cuit - struffoli devrait jeter un oeil d'or, mais pas particulièrement coloré - retirerl'huile avec une écumoire et transfert sur ​​une plaque recouverte de papier absorbant.Préparer ensuite verser le miel dans une casserole assez grande et de le faire à unechaleur à basse température jusqu'à ce qu'il soit fondu (attention ici de ne pas faire brûler). Puis verser dans struffoli et mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien trempé dans le miel.Verser environ un tiers des paillettes et coupe de fruits confits en petits morceaux et mélanger doucement. 
Ensuite, prenez le plat, mettre au milieu d'un bocal en verre vide (utilisé pour faciliter la formation du trou au milieu) et ont struffoli tout le monde autour d'eux (avec les deux mains, si nécessaire, à condition légèrement humide) de manière à former un beignet.Ensuite, le miel est encore chaud, prendre les bonbons et les fruits confits restant et l'étaler sur struffoli afin d'essayer de parvenir à une esthétique. 
Lorsque le miel sera solidifié, retirez délicatement le pot du centre de l'assiette et servirstruffoli.

Pignolata

préparation: 
ingrédients: 
cinq œufs 
gr de farine. 350 
brandy (ou autre liqueur alcoolique) gr. Environ 30 * 
lard ou huile de friture 
gr de sucre. Environ 500 
un citron (ou d'une autre essence aromatique). 

Préparation: Mélanger la farine avec les œufs et la liqueur et pétrissez que vous utilisez pour les pâtes maison. Tiratene un tube d'environ un pouce de diamètre et couper en petits morceaux. Faire frire dans l'huile et le saindoux: les pâtes vont gonfler et elle s'ouvrira. Laisser égoutter un peu de la sauce sur papier de riz. Pendant ce temps,préparer un sirop épais en faisant fondre le sucre sur le feu, dans la proportion d'un kilogramme pour un litre d'eau. 
Disposer une couche de boulettes frites sur un plat de service, arrosez avec le sirop, puis faire une deuxième couche et ainsi de suite, formant une pyramide, et chaque couche estassaisonné avec du sucre fondu. 
Enfin, ajouter le jus de sirop restant d'un citron (ou d'une autre essence au goût, ou du chocolat noir fondu au bain-marie) et verser sur le dessus de la pyramide; ce qui en faitcouler sur les côtés. Servir quand le gâteau est complètement refroidi (sans être mis au réfrigérateur). 

* Il faut environ trois grammes d'alcool par oeuf, puis calculer la quantité d'alcool quenécessaire en tenant compte de la teneur en alcool sur l'étiquette indique le nombre de grammes d'alcool par litre: 45 'est égale à 45 grammes d'alcool dans un litre de liqueur.Par conséquent, si le distillat est disponible à environ 50 ° sont nécessaires trente grammes.

Taralli Al Naspro

préparation: 
ingrédients: 
(Pour Taralli) 
1 kg de farine 
5 oeufs 
1 pincée de sel 
1 pincée de sucre 
un verre d'anis. 

(Pour naspro / glace) 
250 ml d'eau 
500 g. sucre 
zeste de citron 
jus d'un demi citron. 

Préparation: Mettre tous les ingrédients dans un mélangeur pour obtenir une surface lisseet homogène. Coupez-les en petits morceaux et lui donner la forme de beignets. Cuire au four à 180 degrés jusqu'à ce qu'ils soient dorés belle. Retirer du four et laisser refroidir. 
Préparez-vous maintenant pour les naspro en remuant une casserole avec de l'eau sucrée. 
Lorsque le sucre est complètement fondu, en remuant constamment poursuivre pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le mélange devienne sucrée. 
Retirer du feu, grattugiatevi le zeste d'un citron et ajoutez le jus d'un demi citron. 
Mettez les bagels, cinq à la fois, dans la casserole en continu jusqu'à rigirateli et sera entièrement couvert par naspro, qui, lorsqu'il est refroidi devient blanche et ferme.

Castagnole Ripiene Di Crema Pasticcera

préparation: 
ingrédients: 
(Castagnole) 
450 g de farine 
2 oeufs 
100 g de sucre 
De sucre vanillé 1 cuillère à soupe 
1 cuillère à café de poudre à pâte 
sel, une pincée 
50 g de beurre 
vin blanc sec 
vanille q.b. de sucre 
huile pour la friture 

(Custard) 
500 ml de lait 
150 g de sucre 
4 jaunes d'œufs 
70 g de fécule de maïs 
1 g de vanille 
1/2 zeste d'orange 

Préparation (crème anglaise): Mélanger les œufs dans un pot, le sucre et la fécule de maïs, ajouter le lait chaud, tout porter à ébullition pendant 2 minutes, en remuant constamment, et ajouter à la dernière râpé le zeste d'orange et la vanille. Laisser refroidircouvrant la crème avec une pellicule de plastique afin qu'il ne fait pas les peaux. 

Préparation (demoiselles): Faire une pâte avec la farine, les œufs, le sucre, le sucre vanillé, la poudre à pâte, le sel et le beurre ramolli, ajoutant vin blanc assez pour avoir une pâte ni trop dur ni trop mou. Bien pétrir pendant environ 10 minutes, puis le couper en petits morceaux, qui sera dévoilée dans le but d'obtenir les cylindres gros comme le doigt du milieu, puis en coupant les plus petits morceaux d'environ 2 cm de long qui va formerde petites boules qui frire dans l'huile chaude (elles flottent) ayant chaud soin de les retourner en permanence. Quand bien gonflés, les égoutter sur du papier absorbant, les remplir avec la crème et servir saupoudré de sucre vanillé.

Friciò

préparation: 
ingrédients 
250 ml de lait 
200 g de farine 
3 oeufs 
50 grammes de raisins pressés 
100 grammes de sucre 
sel, une pincée 
le zeste de citron râpé 
Huile pour la friture 

Préparation: Mettre la farine dans un bol, versez peu de lait à la fois de manière à obtenir une pâte assez dense et lisse. Ajouter le sel, le zeste de citron, les œufs (un à la fois) etles raisins égouttés. Réchauffer dans «pan spécial et quand l'huile est chaude mais non bouillante, prendre une cuillère un peu de pâte et, en utilisant une cuillère à café d'autre,vous déposez la pâte dans l'huile. 
Je friciò vont gonfler et ils vont tourner sur eux-mêmes. Le secret est de les faire frire unpeu à la fois et toujours dans l'huile abondante. Dès qu'ils deviennent bien gonflés et dorés, égouttez les et séchez sur du papier absorbant. Ils doivent être servisimmédiatement saupoudrer de sucre glace.

Cattas

Preparazione:
Ingredienti 
500 gr di farina
15 gr. lievito di birra sciolto in 2 cucchiai di latte tiepido 
1 patata lessa
1 punta di zafferano sciolto in un cucchiaio di latte
1 uovo
succo di un arancia
sale 
1bicchierino moscato secco . 
Olio per friggere
zucchero

Preparazione: Preparate l'impasto con la patata schiacciata, la farina, lo zafferano sciolto nel latte, l'uovo, il succo di arancio, un pizzico di sale, il moscato ed infine il lievito sciolto nel latte. Mescolate fino ad ottenere un impasto dalla giusta consistenza. Fatelo riposare l'impasto ricoperto con un panno fino a quando avrà raddoppiato il suo volume. Riscaldate l'olio in una capiente padella. Mettete l'impasto nella tasca da pasticciere con un beccuccio liscio del diametro di 2 cm. e formate delle ciambelle a forma di spirale che man mano appoggerete su un foglio di carta oleata. Friggetele poi poche per volta, nella padella con l'olio bollente, avendo cura che diventino dorate da entrambi i lati. Prima di servirle, sgocciolatele bene e spolverizzatele con lo zucchero.

Bugie

Preparazione:
Ingredienti 
500 gr di farina 
1 Uovo
Burro, una noce 
3 cucchiai di zucchero 
buccia grattugiata di un limone 
un bicchiere di Pigato ligure 
sale un pizzico 
Olio per friggere
zucchero a velo, per decorare 

Preparazione: Mettete nel mixer tutti gli ingredienti aggiungendo poco alla volta il vino in modo da ottenere una pasta liscia e omogenea. 
Stendete la pasta ottenuta su di un piano infarinato ad uno spessore di circa 2 mm e ritagliatela con l'aiuto di una rotellina dentata in tante strisce della lunghezza di circa 10 cm di lunghezza x 5 di larghezza .
Friggetene, poche per volta, in abbondante olio e toglietele quando avranno assunto un bel colore dorato chiaro. Dopo che le avete fritte tutte, adagiatele su un piatto e disponetele in modo da formare una piramide.
Cospargetele con abbondante zucchero a velo e se vi avanzano, potete conservarle per un paio di giorni

Castagnole

préparation: 
ingrédients: 
400g. farine blanche 
50 g de sucre 
80 g de beurre 
2 oeufs 
1 cuillère à café de poudre à pâte à la vanille 
1 zeste de citron râpé 
de sucre en poudre 
une pincée de sel 
huile pour la friture 

préparation: 
Dans un bol, ramollir le beurre, mélanger le sucre, puis les oeufs, un à la fois, mélanger etajouter le zeste de citron, une pincée de sel et beaucoup d'assez de farine pour faire une pâte molle, ajouter la levure. Avec une cuillère, faire des petites boules, de la taille d'une noix, que vous déposez dans l'huile chaude. Dès que la balle prend une couleur dorée, retirez-le et préparez-le pour être servi avec du sucre en poudre.