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Beignets di Venezia"frittole"

Beignets sucrés de ricotta

Chiacchere, frappe, bugie, oreillettes

 

 

Après les tentatives de christianisation par moralisateur comme Savonarole, est le contre, les deux églises vont essayer de supprimer cette fête beaucoup trop païenne.

Au cours des siècles, le carnaval, a stimulé la naissance de célébrations dans la forme de combat rituel, qui ont été mises en évidence dans les luttes entre différentes parties de la même ville (les quartiers, quartiers, comme ce sont le cas aujourd'hui dans la bataille de l'Oranges à Ivrea) ou entre différentes classes de citoyens.

Donc, pendant le carnaval a eu repose-pieds entre les arrondissements dans lesquels des groupes de toute la population est confrontée à coups de pierres, bâtons, (maintenant remplacé par des matraques en plastique).

Parmi les nobles étaient jeux organisés d'origine où il était important de démontrer leurs prouesses courtoises dans l'utilisation des armes.

 préparation: 
Pour
 scroccafusi, tout en gardant inchangées les ingrédients, il existe deux types de cuisson différentes: vous pouvez faire cuire ou frire. 
Ricetta Scroccafusi
ingrédients:
 
800
 gr. de farine, 
5
 oeufs, 
150
 gr. sucre, 
25
 g d'huile d'olive, 
un verre
 d'anisette 
le zeste
 de citron. 

Préparation
: Mélanger les ingrédients et travailler dans l'ensemble, pour former un composé qui est plutôt léger, avec lesquels ils font des petites boules de la taille d'une noix. À ce stade, si vous préférez les faire frire, les scroccafusi sont plongés dans l'eau bouillante, en prenant soin de les retirer dès qu'il est arrivé à la surface; puis on place surun tissu et recouvert d'un autre, pour éviter la formation d'une pellicule. La prochaine étapeest de les faire frire dans du saindoux bouillant, veiller à ce que le feu est lente. AMontelupone efforts se concentrent exclusivement canne, juste parce que la chaleurmodérée de la flamme pour éviter de trop cuire les bonbons à l'extérieur, laissantl'intérieur brut. Dès que vous êtes prêt, les tremper dans du miel. Mais quand vous préférez cuit, le scroccafusi, après avoir été retiré de l'eau bouillante, sont placés sur un chiffon et sécher délicatement; alors s'installer sur une plaque, beurré, et sont détenuspendant environ une demi-heure dans le four à une température de 150 °. Encore chaud,saupoudrer de sucre à la vanille et le rhum ou la pulvérisation de Alchermes.

 

Panzerotti Alla Marmellata

Ricetta Panzerotti Alla Marmellata

Ingredienti:


Preparazione: 
ingrédients: 
200g de pommes de terre 
farine 200g 
20g de levure 
1 oeuf 
150g de beurre fondu 
60g de sucre 
sel 
lait chaud 

Préparation: Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau avec la peau et la peauencore chaude, passer un presse-purée. Mélanger la farine, la levure diluée avec du lait chaud, un oeuf, le beurre fondu, une pincée de sel zuccheroe. Mélanger tous les ingrédients forment une boule, la mettre dans un bol, couvrir avec un linge; laisser leverdans un endroit chaud pendant une heure. Etalez avec un rouleau à pâtisserie et couper en carrés. Au centre de chaque mettre une demi-cuillerée de confiture de fruits et plier un croissant. Disposez-les pas trop rapprochées sur la plaque du four avec du beurre et de la farine et laisser lever pendant environ 30 minutes. Badigeonner la surface avec du jaune d'oeuf battu avec une cuillère à soupe de lait froid. Cuire au four à 180-200 degrés.

 

Cicerchiata

Ricetta Cicerchiata

Ingredienti:


préparation: 
Pour la pâte
 de cicerchie: 
ingrédients:
 
G.300
 de farine, 
G.30
 de beurre, 
G.30
 sucre, 
2 oeufs,
 
vin blanc sec
, 
l'huile d'olive
 pour la friture. 

Pour
 le liant: 
ingrédients:
 
G.120
 de miel, 
G.120
 sucre, 
haché
 fruits confits. 

Préparation
: Pétrir la pâte délicatement avec de la farine, les œufs, le sucre et le vin etcomposer de petites boules qui sont frits. Il prépare ensuite le miel combiné avec lesucre. Il verse le miel dans un bol et pétrir les boules de pâte en ajoutant les fruits confits.Laisser refroidir.

La Farrata

Ricetta La Farrata

Ingredienti:


préparation: 
Ingrédients (pour
 12 farrate) 
1,5 kg de
 la ricotta de brebis frais 
1 pot de
 blé cuit 
2 bouquets
 de menthe marjolaine 
1 kg de
 farine 
15 grammes de
 poivre 
2
 cuillères à soupe de sel 
2 verres d'eau
 
2 jaunes d'oeufs
 
cannelle
 au goût 
forme circulaire
 (diamètre 13 cm) 

Préparation
: Enlevez les branches de la menthe et la marjolaine ne laisser que les feuilles. Mélanger dans un bol assez grand, le fromage cottage, le blé et la menthefraîchement nettoyés marjolaine. Ajouter le poivre et la cannelle ensemble et mélanger jusqu'à un mélange uniforme des ingrédients. Laissez-le reposer pendant une demi-heure pour que la marjolaine menthe peut parfumer la ricotta fraîche. 
Pendant ce temps
, mélanger la farine en ajoutant lentement de l'eau et le sel. Mélangez bien la farine jusqu'à ce que la pâte n'est pas trop mou. Préparer la pâte à tarte pas plus épais de 2 mm. Couper la pâte d'une manière circulaire en utilisant un couteau ou du rouleau de coupe particulière. Les formes sont obtenues seront utilisées par paires, l'une pour la partie inférieure et un couvercle pour le remplissage de farrata. Remplissez chaque pâte avec deux cuillères à soupe de mélange ricotta obtenus précédemment, etrecouvrir d'une autre feuille. Avec le pouce et l'index ensemble les deux feuilles en pliant la pâte vers l'intérieur du farrata, mo 'calzone. Monter les deux jaunes d'œufs, et avec une petite brosse (dans le passé, ils ont utilisé une nouvelle blaireau), saupoudrer le dessusde la farrata, la coloration en rouge. 
Enfin,
 avant la cuisson, percé d'une fourche de la partie supérieure farrata mêmes, afin d'éviter les bulles d'air à l'intérieur. Cuire au four pendant une demi-heure dans le four à 180 °. 

Anecdote:
 Jusqu'au début des années quatre-vingt, pendant les jours de carnaval, aux alentours de 5 heures du matin, il était possible d'écouter les vendeurs de farrate quecrier: Farréta chiiiiiii ataaaa hein! annoncé la vente d'un rustique de notre ville.

Tagliatelle Fritte Di Carnevale

Ricetta Tagliatelle Fritte Di Carnevale

Ingredienti:


préparation: 
Ingrédients
 (pour 6 personnes): 
200
 g de farine 
2 oeufs
 
4 cuillères à soupe
 de sucre granulé 
Orange 1
 non traitée 
Huile de friture
 q.b. 
POUR SERVIR
: q.b. de sucre en poudre 

préparation
 
Mélanger la farine
 avec les œufs comme pour une pâte ordinaire. 
Puis tirez
 une feuille d'épaisseur moyenne, puis saupoudrer avec le sucre et le zeste de l'orange. Rouler la pâte comme vous le faites pour les nouilles, coupées à la largeurd'environ 1 cm.Lasciatele roulé et les faire frire dans l'huile, égoutter sur une serviette en papier, placez-les sur un plat de service, saupoudrer de sucre en poudre et servir froid.

 

Cenci (o Stracci) Di Carnevale

Ricetta Cenci (o Stracci) Di Carnevale

Ingredienti:


préparation: 
ingrédients
 
½
 kg de farine. 
4 œufs
 (2 tout + 2 jaunes d'oeufs) 
2
 cuillères à soupe de sucre 
1 petit verre de
 liqueur forte 
1
 petit verre de vin blanc 
30-0
 gr. beurre fondu 
une pincée de sel
, vanille, citron 

Préparation
 Verser la farine sur une planche à pâtisserie, et ajouter les autres ingrédientsjusqu'à ce que le mélange est de densité moyenne. Laisser reposer la pâte, puis étaler avec la machine, coupé en losanges et les faire frire dans l'huile chaude. 
Laisser égoutter
 les chiffons dans une serviette en papier et saupoudrer de sucre.

 

Chiacchiere O Pampuglie

Ricetta Chiacchiere O Pampuglie

Ingredienti:


préparation: 
Ingrédients pour 4 personnes
: 
Farine
 Gr.400; 
sucre
 gr.80; 
1
 oeuf entier; 
2 jaunes d'oeufs
; 
50 g de beurre
; 
2-3 cuillères à soupe
 d'eau de vie ou de liqueur d'anis; 
d'orange
 râpé; 
une pincée de sel
; 
de sucre en poudre
; 

préparation
: 
vous avez
 la farine sur une table, et dans le centre, demandez-vous le sucre, les œufs, le sel, le beurre fondu et le cognac ou de l'anis. 
Pétrir la pâte
, former une boule, couvrir et laisser reposer pendant trente minutes. 
Formé
 dans une mince feuille avec un rouleau à pâtisserie, puis avec un couteau ou avec les roues appropriées fines lanières ricavatene pratiquées dans chaque incision à glissersur de la pâte et obtenir une variété de formes, ou annodatele. 
frire
 le bavardage dans l'huile en petites quantités laissez-les égoutter bien, écrasez-lesdans le sucre en poudre.

 

Tortelli Di Carnevale Alla Milanese

Ricetta Tortelli Di Carnevale Alla Milanese

Ingredienti:


préparation: 
(
Tortei DE CARNEVAA A La Milanesa) 
Ingrédients pour 4 personnes
: 
La farine blanche
 150 gr; 
50 g de beurre
; 
50 gr
 de sucre; 
500
 ml de lait; 
4 oeufs
; 
La poudre à pâte
 10 gr; 
1
 citron; 
D'extrait de vanille
 1 cuillère à café; 
Rhum
 1 cuillère à café; 
Huile de friture
 q.b.; 
Q.b.
 de sucre en poudre 

Préparation
: Mettre dans un pot assez grand sucre, la vanille, le lait, 500 ml d'eau, le beurre, le zeste d'un demi citron (coupé en une seule bande) et la levure. Placez la casserole sur le feu et porter à ébullition. Prélever le zeste de citron et ajouter la farine en remuant vigoureusement pour mélanger beaucoup mieux; Mettez la casserole sur le feu etcontinuer à remuer et laisser cuire pendant environ 10 minutes. Après la cuisson, le mélange va séparer les côtés et être lisse et ferme. Laisser refroidir 
Incorporer
 les oeufs un à la fois, ajouter le rhum. Beaucoup de chaleur de l'huile et verserla pâte par cuillerées dans l'huile chaude, lorsque les raviolis sont brun gonflés et dorés,égouttez-les sur du papier absorbant. Servir chaud, saupoudré d'un peu de sucre glace

 

 

Vedi anche:

Scorrezione Di Pinocchiata

Ricetta Scorrezione Di Pinocchiata

Ingredienti:


préparation: 
Mpagnuccata
 
ingrédients:
 
4
 œufs 
Type de
 farine 00 (pour autant que je prends les œufs) 
300
 g de miel 
huile
 de saindoux ou 

Préparation
 de travail pendant environ 20 minutes, avec les mains grasses d'huile, de manière à obtenir une pâte très souple. Fabriquer des bâtons, les couper en morceaux et les laisser sécher pendant environ une heure. Faire revenir les morceaux et rimestarlicontinu. Porter à ébullition le miel avec l'ajout d'une cuillerée de sucre et versez-le sur lesmorceaux frits. Juste avoir bien mélangé la préparation de feuilles de citron bien lavé et séché comme une sorte de plateau naturel. 

Histoire
: était une fois un gâteau typique du Carnaval, mais maintenant utilisé chaque fois que vous voulez. SAGuastella parle dans "Le Carnaval de l'ancien comté de Modica".

 

Grostoli

Ricetta Grostoli

Ingredienti:


préparation: 
ingrédients:
 
500
 g de farine blanche 
50
 g de saindoux 
2 cuillères à soupe
 d'huile 
100
 g de sucre 
2 oeufs
 
levure
 
zeste
 de citron 
1 petit verre de
 grappa 
1
 tasse de lait 
sel
 
huile
 pour la friture 
de sucre en poudre
 pour la garniture ou normale 

Préparation
: La préparation de grostoli est en réalité extrêmement simple: il s'agit de préparer une pâte bien mélangé avec tous les ingrédients sont listés, la pâte obtenue est ensuite étiré sur une étagère et tiré à la feuille mince. 
La pâte doit
 donc être coupé en petits carrés qui seront frits dans l'huile. 
Une fois
 dorés les grostoli ont atteint la couleur typique d'or à ce point devrait être que légèrement séché de l'huile de les laisser reposer sur du papier de cuisine et saupoudréd'une fine couche de sucre glace ou normal.

 

Krapfen - Frittelle Dolci

 

Ricetta Krapfen - Frittelle Dolci

Ingredienti:


préparation: 
Ingrédients (pour
 4 personnes): 
220
 g de farine de blé 
180
 g de farine de seigle 
1 oeuf
 
1 jaune d'
oeuf 
2 cuillères à soupe
 de crème fraîche épaisse 
1-2 cuillères à soupe
 de beurre 
1 cuillère à soupe
 d'huile d'olive 
10.1
 litres de lait 
sel
 
confiture
 
huile
 pour la friture 

Préparation: Mélanger
 la farine, l'œuf, le jaune d'œuf, la crème, le beurre, l'huile, le lait et le sel et laisser reposer pendant une heure. 
Pétrir
 la pâte une seconde fois, puis étaler obtenir des ovales de pâtisserie. Remplissez-les avec (châtaignes confiture, prunes, abricots) confiture, à proximité de croissant etessorez-le bien sur les bords et couper avec une roue de coupe. Faire frire les beignetsjusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Séchez-les sur du papier absorbant et servir encorechaud.

 

Struffoli

Ricetta Struffoli

Ingredienti:


préparation: 
ingrédients
 
400
 gr de farine de, 
4 oeufs,
 
2
 cuillères à soupe de sucre, 
beurre
, saindoux ou de préférence de 25 grammes, 
1 petit verre
 d'anis, 
Zeste
 d'un demi citron 
Zeste
 de moitié d'orange 
Une pincée de sel
 
lard
 ou huile de friture 
Pour
 l'assaisonnement et garniture: 
Miel
 400 gr, 
arrose
 de couleur 
Dragées
 haricots blancs, des bonbons qui contiennent des arômes dans la cannelle 
confettini
 argent, 
100 grammes
 d'écorce d'orange confite, 100 grammes de cédrat confit 

Préparation: Mélanger
 tous les ingrédients et laisser reposer la pâte quelques heuresdans un saladier recouvert d'un torchon. 
Remix
 et rapidement rouler la pâte pour les boulettes comme faisant savoir gressins etles couper en morceaux plus ou moins gros comme une noisette et de les placer sur la planche à découper de surface bien farinée et saupoudrer de farine pour empêcher de se coller les unes aux autres . 
Au moment de
 faire frire les placer dans une passoire et secouer pour éliminer l'excédent de farine. Fry struffoli un peu à la fois, en faisant attention de ne pas faire trop chauffer l'huile (struffoli annerirebbero devenir amer). Pendant la cuisson, être très prudent avecles bulles de mousse qui se forment dans l'huile chaude au contact de la farine dont sont imprégnés struffoli. Pour éviter les transbordements de pétrole est préférable d'avoir un ventilateur et «voler» la poêle: cela vous aidera à ne pas former des bulles sont trop grands pour éviter les chutes dangereuses de l'huile sur le feu. 
Une fois
 cuit - struffoli devrait jeter un oeil d'or, mais pas particulièrement coloré - retirerl'huile avec une écumoire et transfert sur ​​une plaque recouverte de papier absorbant.Préparer ensuite verser le miel dans une casserole assez grande et de le faire à unechaleur à basse température jusqu'à ce qu'il soit fondu (attention ici de ne pas faire brûler). Puis verser dans struffoli et mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien trempé dans le miel.Verser environ un tiers des paillettes et coupe de fruits confits en petits morceaux et mélanger doucement. 
Ensuite, prenez
 le plat, mettre au milieu d'un bocal en verre vide (utilisé pour faciliter la formation du trou au milieu) et ont struffoli tout le monde autour d'eux (avec les deux mains, si nécessaire, à condition légèrement humide) de manière à former un beignet.Ensuite, le miel est encore chaud, prendre les bonbons et les fruits confits restant et l'étaler sur struffoli afin d'essayer de parvenir à une esthétique. 
Lorsque le
 miel sera solidifié, retirez délicatement le pot du centre de l'assiette et servirstruffoli.

 


Pignolata

Ricetta Pignolata

Ingredienti:


préparation: 
ingrédients:
 
cinq
 œufs 
gr
 de farine. 350 
brandy
 (ou autre liqueur alcoolique) gr. Environ 30 * 
lard
 ou huile de friture 
gr
 de sucre. Environ 500 
un citron
 (ou d'une autre essence aromatique). 

Préparation: Mélanger
 la farine avec les œufs et la liqueur et pétrissez que vous utilisez pour les pâtes maison. Tiratene un tube d'environ un pouce de diamètre et couper en petits morceaux. Faire frire dans l'huile et le saindoux: les pâtes vont gonfler et elle s'ouvrira. Laisser égoutter