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Les taralli des Pouilles

Ingrédients :

1kg de farine type « 45 »

0,30 l de vin blanc sec

Huile d'olive vierge extra

Préparation :

Mélangez la farine, le vin, l’huile et le sel fin jusqu’à obtenir une pâte élastique et homogène. Laissez reposer la pâte, couverte d’un torchon, pendant 30 minutes. Dans une casserole, faire bouillir l’eau que vous aurez salée. Formez-les taralli à partir de la pâte avec laquelle vous ferez des petits bâtons d’environ 1 cm de diamètre et d’environ 8-10 cm de longueur. Fermez-les sur eux-mêmes en superposant les extrémités et en les écrasant avec le doigt de façon à les souder. Prenez-en une dizaine à la fois, les plongez dans l’eau bouillante et retirez-les, dès qu’ils remontent à la surface à l’aide d’ un écumoire. Disposez-les sur un linge, les uns à côté des autres, afin qu’ils sèchent pendant quelques minutes. Huilez la plaque du four, et disposez-y les taralli sans qu’ils se touchent. Enfournez-les, dans le four préchauffé à 200°, et faites-les cuire environ 40 minutes (si vous voulez, vous pouvez les parfumer : pour cela, vous devez ajouter dans la pâte un de ces ingrédients : graine de fenouil, sésame, piment, origan, écailles d’oignon déshydraté. Pour un kilo de pâte, il suffit de 5-6 grammes de parfum.