Tortelloni au sucre Le tortelli doux de Milan font partie d'une vieille tradition ; ont en fait préparé le jour de Saint-Joseph, le 19 Mars. Ils ont été frits et pâte frite sucrée, qui a donné à ses compagnons charpentiers précisément la fête de leur saint patron. Ils ont été appelés "Farsoe", "bocconòtt"; ou même "làciàditt" s'il y avait de la pomme dans la pâte. Dans la basse vallée, il y avait une version avec des raisins secs ou de la confiture "Savoret", une délicieuse confiture faite avec la pomme et de raisin rouge variétés de Lambrusco. Aujourd'hui, ils sont connus dans toute l'Italie et sont consommés pendant le carnaval ; il ya à la fois vide rempli avec de la crème, la version la plus délicieuse. Un conseil, attention à des mesures pour éviter de compromettre le succès de la recette. 
Ingrédients 

225 g. Farine 

4 oufs entiers 

200 ml. De l'eau 

150 ml. Lait 

1 citron 

25 g. Sucre 

70 g. De beurre ( ou saindoux) 

Pincée de sel 

Huile pour la friture 

Sucre 

Crème 





Préparation 

Placé dans une casserole profonde, mais pas trop grande l'eau, le lait, le beurre et une pincée de sel. Chaleur sans ébullition. 

Retirer du feu et ajouter la farine tamisée auparavant, tout à la fois et remuez énergiquement. 

Mettez sur le feu et, en remuant constamment, attendre jusqu'à ce que la pâte devienne lisse, comme une balle, et de se détacher des parois de la casserole. Cette étape est importante pour bien sécher le mélange : vous devez retirer de la chaleur lorsque vous avez formé une couche sur le fond et que vous entendiez un "grésillement". 

Laisser refroidir, avant d'ajouter les oufs. 

Mélanger le zeste de citron, puis les œufs, un à la fois, en remuant vigoureusement. Une autre étape importante : ne pas ajouter un autre œuf jusqu'à ce que la précédente soit complètement absorbé. 

Mélanger le sucre et bien mélanger. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer au moins 1 heure. 

Procéder à fouetter : faire chauffer l'huile et laissez la flamme au minimum, afin de gonfler les raviolis sans brûler. Verser le mélange avec une cuillère. Si nécessaire, augmenter le feu à la fin pour les faire dorer. Puis l'abaisser à nouveau avant de mettre les nouveaux. 

Passer sur du papier absorbant et remplir avec de la crème. Saupoudrer de sucre. 


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