Reccettes Molise
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Recettes de Molise
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Fettucine ou Tagliates a la crème d’olives noires
Ingrédients Pour 4 personnes Pour la pâte 300 g de farine de blé 3 œufs 1 cuil. À soupe d'huile d'olive vierge extra Sel Pour la crème d'olives 40 g de beurre 200 g d'olives noires de type « niçois » 1/2 cuill. à soupe de câpres 200 g d'olives noires de type « niçois » 1 cuill. à soupe de jus de citron 2 cuill. à soupe d'huile d'olive vierge extra Sel et poivre Préparation Préparez la pâte. Tamisez la farine sur le plan de travail et formez une fontaine ; cassez dans le creux les œufs, ajoutez l'huile et le sel, mélangez en commençant par le centre et pétrissez les ingrédients jusqu'à ce que la pâte soit lisse et souple. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer pendant au moins 30 minutes. Reprenez la pâte et constituez, à l'aide du rouleau à pâtisserie (ou d'une machine à pâtes), une abaisse très fine ; farinez-la légèrement, enroulez-la sur elle-même, puis coupez en lanières pour obtenir des fettuccine (ou passez la pâte dans les cylindres dont la découpe est la plus large). Laissez sécher. Pour préparer la crème d'olives, mettez le beurre, coupé en morceaux, dans une terrine et faites-le ramollir à température ambiante.
Pendant ce temps, dénoyautez : Les olives à l'aide du dénoyauter, rincez sous l'eau froide, égouttez-les, shez- avec un torchon parfaitement propre hachez-les finement (ou passez-les £ mixeur). Rincez les câpres, épongez-les et hache : les finement. Travaillez le beurre avec ur cuillère en bois jusqu'à ce qu'il augmente volume, puis ajoutez les olives et les câpre hachées, le zeste de citron râpé, l’huile, jus de citron et une pincée de sel et de poivre. Remuez sans arrêt jusqu'à ce que. Mélange soit crémeux et bien amalgamé. Faites cuire les pâtes a dente dans une grande quantité d'eau bouillante salé' Ajoutez 2 cuillères d'eau de cuisson de pâtes à la crème d'olives et mélange ; Egouttez les fettuccine, mélangez-les à i crème d'olives et servez aussitôt.
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