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Tripes Cassentins 


Ingrédients
1 kg de tripes cuites
2 carottes
1 oignon
Cèleri
Persil
Piment
2 verres de vin rouge
Sel
Eau
Huile d'olive extra-vierge 


Préparation
Cuire dans l'huile d'olive extra-vierge avec l'oignon, le cèleri, le persil, les carottes et le poivron rouge. Quand tout est doré, ajouté les tripes la coupe en julienne mince et le vin, remuer pendant environ dix minutes, ajouter les tomates et le sel et cuire très lentement pendant 3 heures, à l'occasion d'ajouter une louche d'eau.