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Busecca tripes haricot oignon 

3 gousses d'ail 

2 cs d'huile d'olive vierge extra 

60 g. De pancetta 

2 pommes de terre 

3 carottes 

1/2 cèleri-rave 

3 tomates 

2 poireaux 

50 g de borlotti (haricots) cuit 

500 g. De tripes précuites coupées en lamelles 

Sel, poivre 

1 pincée de safran, marjolaine, basilic, romarin 

2 cs de purée de tomates 

1 l. De bouillon de viande 

100 g de Parmesan

Preparation

Lavez les haricots. Mettez-les dans un faitout et couvrez-les d’eau. Portez à ébullition, puis retirez du feu et laissez tremper 1 heure. 
Pendant ce temps, préparez les légumes : épluchez-les, lavez-les et coupez-les en petits dés. 
Dans une grande sauteuse, faites dorer les lardons avec l’huile, puis versez-y les légumes détaillés en dés, y compris les haricots bien égouttés. Ajoutez également les tripes. Couvrez-le tout avec 2 l d’eau, assaisonnez en sel et en poivre. Laissez cuire à feu doux et à couvert pendant 1 h 45. 
Pilez les feuilles des aromates et mélangez-les à la préparation en fin de cuisson, ainsi que le Parmesan. Servez très chaud. 

 

 

 

 

Parmi les plats typiquement milanais, brille le risotto jaune au safran, dit aussi « à la Milanaise ». Les vrais amateurs essaieront aussi la busecca, un plat à base de tripes qui a valu aux Milanais le surnom de « busecconi». Un plat particulièrement hivernal et « indigeste» est la cassoëla, préparée avec des entrailles de cochon, des saucisses et du chou frisé, dit aussi de Milan. Très célèbre est la côtelette à la Milanaise, avec ou sans os.