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Soupe de fèves et de chicorée
6 tasses de fèves fraîches émondées,
2 petits bouquets de chicorée,
2 oignons, du basilic,
De l'huile d'olive extra-vierge, du sel.
Préparation
Faites bouillir les fèves dans 1,5 1 d'eau, égouttez-les en conservant l'eau de cuisson et passez-en la moitié au moulin à légumes ; lavez la chicorée et faites-la blanchir dans l'eau de cuisson des fèves, puis coupez-en morceaux. Lavez et coupez les oignons en croissants de lune, puis graissez le fond d'une cocotte et faites-les sauter dans celle-ci quelques minutes. Ajoutez la chicorée, la purée de fèves et un peu d'eau de cuisson dans la cocotte ainsi que les fèves entières que vous avez mises de côté ; portez à ébullition et enlevez du feu. Utilisez de l'huile crue comme condiment et garnissez avec des feuilles de basilic.
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