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Recettes Tagliatelle, Papardelle et Tagliolini

Papardelle au ragout avec jambon de montagne

Pappardelle à la sauce de sanglier du Frignano

Pappardelle alla Veneta

Pappardelle au magret de canard

Pappardelle au mouton

Pappardelle aux cailles aux champignons

Pappardelle aux perdrix

Pappardelle de chevreuil au Barolo et broccoli

“Pappardelle” au Champignons de Borgotaro Cepes

Papardelle au sanglier

Pâtes fraîches aux champignons, sauce tomate aux lardons

Fettucine, l'ail, le piment et les crevettes (Lazio)

Fettucine a la crème d’olives noires

Fettuccia riccia asperges jambon

Fettuccine avec les rognons épissé

Fettuccine alla Nanninella

Fettuccine Alfredo

Fettuccine du pêcher

Fettuccine Rosse ketchup

Tagliatelles à la tomate rapide

Tagliatelle ou pennes Vodka

Tagliatelle à la romagnola

Tagliatelle aux herbes sauvages

Tagliatelle à la truffe d'Abruze

Tagliatelle   avec du jambon et des pommes

Tagliatelles aux poireaux gorgonzola et noix

Tagliatelle au chevreuil à la sauce aux airelles

Fettuccine ou mezze maniche alla ciociara

Fettuccine alla papalina

Fettuccine capricciose

Fettuccine capricciose 2 ******

Tagliatelles aux oranges

Tagliatelle au ragoût de cailles

Tagliatelle aux champignons des bois

Tagliatelle aux fois de veau sauce marsala

Tagliatelle aux noix et basilic

Fettuccine   seiche   et de blettes

Tagliatelle a la sauce bolognaise

Tagliatelle au boudin noir

Tagliatelle vertes, sauce aux câpres et burrata   

Pâtes fraîches aux coquilles St Jacques et le saumon

Tagliatelle coquille Saint - Jacques

Tagliatelle champignons ancois

Tagliatelle eau et de sel

Tagliatelle à la crème de fromage

Tagliatelle  aux crevettes asperges et saumon frais

Tagliatelle de crêpe (crespelle) au fromage Gorgonzola

Tagliatelles de courgettes et lotte, copeaux de Parmesan

Tagliatelles aux légumes printaniers

Tagliatelles fines au chou vert frisé

Tagliatelle "mie"

Tagliatelle aux petits pois, aux fèves, à la crème fraîche et au parmesan

Tagliatelles aux tomates séchées

Tagliatelle Romagnoles

Tagliatelles rucola crevettes

Tagliatelles safranée

Tagliatelle maison a la ricotta et a la saucisse

Tagliatelles  à la Sicilienne

Tagliatelle aux olives noires

Tagliatelle Sor Adargisa

Tagliatelle au ragù de pintade

Tagliatelles aux trouffes

Tagliatelle thon et asperges

Tagliatelle aux asperges et oeuf

Tagliatelle avec la sauce de lièvre

Tagliatelles aux girolles et saucisse avec Schütte lbrot Hauswurst

Tagliatelle au chocolat et café

Tagliatelle de jambon du Chef

Tagliatelles fines au chou vert frisé

Ragout de lièvre

Tagliatoni avec melon

Tagliatoni safranée jambon asperges

Tagliolini aux moules et courgettes

Tagliolini aux échalotes de Romagne

Tagliolini au citron

Tagliolini mediterranei

Tagliolini à l'ancre de seche

Tagliolini al burro

Homard aux tagliatelles fraîches

Troccoli ou spaghetti allo scoglio

Trenette al pesto

Tagliolini ou tagliatelle verts au saumon

Tagliolini au  saumon et mascarpone

Tagliatelle aux bolets

Pasta alla scarpara

Pâtes de farine de blé complet aux poivrons

Pâtes colores

Balanzoni di Bologna

Maltagliati et feves

 

        

200 gr de farine blanche,

200 gr de semoule de blé dur fine,

4 œufs, une once de sel et une cuillère à soupe d'huile d'olive vierge extra. 

Verser tous les ingrédients dans un robot, mixer pour obtenir une pâte qui ne colle pas aux doigts. 

Faites une boule enveloppez là dans un papier transparent et laissez reposer 30 minutes. Étaler la pâte d'une épaisseur de 3 cm, saupoudrez de farine et coupez là en quatre morceaux. 

 

Utiliser un rouleau large 
Diviser la pâte en quatre parts. 
Abaisser chaque part en couche fine, enfariner légèrement, donner un pli (replier en quatre) et recommencer l'opération au moins 3 fois. 
Envelopper chaque abaisse d'un linge propre et mettre en attente jusqu'à la fin du processus. 
Couper à l'emporte-pièce pour les pâtes à farcir ou rouler en boudin et trancher au couteau selon la largeur voulue pour les pâtes longues.

 

 

 

 

 

 


 

 

 

 

 

 

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