Glace à la menthe

Préparation : 30 m
Cuisson : 10 m

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 25 cl lait 
- une bonne poignée de feuilles de menthe 
- 3 jaunes d'œuf 
- 100 g de sucre en poudre 
- 12 cl de crème liquide


Préparation :

Porter à ébullition le lait avec la moitié du sucre. Hors du feu ajouter la menthe puis laisser infuser environ 10 m. Pendant ce temps mélanger les jaunes d'œuf avec le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ensuite remettre le lait sur le feu puis au premier frémissement enlevé la menthe puis verser doucement la moitié du lait sur le mélange œuf, sucre sans cesser de remuer. Remettre ensuite le tout dans la casserole est à faire cuire pendant quelques minutes sans cesser de remuer et sans laisser bouillir.(le mélange doit un peu épaissir juste avant l'ébullition.) Puis hors du feu ajouter la crème puis laisser refroidir avant de mettre en sorbetière.