De nouvelles recettes voient le jour, tel le tortoni, biscuit fourré de glace, créé par l'italien Tortoni en 1798.
À la fin du XIXème siècle, apparaissent les premiers marchands de glaces ambulants et des progrès notables sont faits en matière de conservation. Les Américains ouvrent la première usine en 1851. Leur sherbet devient rapidement un succès! L'appellation américaine sherbet se rapproche du mot arabe charab… à moins que ce ne soit du turc chorbet…
En 1862, lors de l'exposition universelle de Londres, l'ingénieur français Ferdinand Carré présente une machine permettant de fabriquer en continu des cubes de glace (200 kg/heure). Quelques années plus tard, Charles Tellier invente la première armoire conservatrice.
En 1904, lors de l'exposition universelle de Saint-Louis, aux Etats-Unis, apparaissent les premiers cornets. Vingt ans plus tard, les bâtonnets inventés par l'américain Christian Nelson débarquent en France.
En 1929, l'américain Clarence Birdseye met au point le principe de la surgélation.
Et pour clore ce chapitre sur une note de fraîcheur, citons dans le désordre quelques desserts glacés, nés de l'inspiration de nos glaciers et pâtissiers: l'omelette norvégienne, le vacherin, le nougat glacé, le "mystère", la bombe glacée ou encore l'étonnant "panettone à la glace", grande spécialité italienne.
-"-
Il convient de distinguer deux types de production/ consommation de glaces en Italie: les glaces de fabrication industrielle et les glaces de fabrication artisanale.
Les plus gros producteurs de glaces industrielles en Italie sont les multinationales que nous connaissons tous (Unilever avec la marque Algida ( Miko en France) et Nestlé). Au troisième rang se trouve une société de Toscane, Sammontana.
Les glaces industrielles ne sont pas aussi bonnes que celles fabriquées de manière artisanale. Elles contiennent moins de lait, du lactosérum ou des protéines sériques concentrées, des émulsifiants, des stabilisateurs et des colorants le plus souvent artificiels.
Quant aux glaces artisanales, il existe encore une multitude de petits artisans-glaciers qui utilisent des ingrédients comme le lait et la crème, du sucre, des arômes naturels, parfois des oeufs. Leurs glaces ont une texture exceptionnelle et un goût délicieux.
Vous serez étonné par la variété des parfums de glaces: chocolat noir, chocolat blanc, nutella, noisette, crème “fior di latte”, stracciatella (crème et pépites de chocolat fondant), café, noix de coco, pistache, menthe, banane, cerise, abricot, pêche, melon, myrtille, fraise, figue, kiwi, etc.
La glace sabaione (sabayon) est fabriquée avec des jaunes d’œufs, de la crème, du sucre, du lait, de la vanille et du Marsala.
Les glaces au yaourt sont généralement fabriquées avec du yaourt frais, du sucre, de la crème et des morceaux de fruits frais
De nouvelles recettes voient le jour, tel le tortoni, biscuit fourré de glace, créé par l'italien Tortoni en 1798.
À la fin du XIXème siècle, apparaissent les premiers marchands de glaces ambulants et des progrès notables sont faits en matière de conservation. Les Américains ouvrent la première usine en 1851. Leur sherbet devient rapidement un succès! L'appellation américaine sherbet se rapproche du mot arabe charab… à moins que ce ne soit du turc chorbet…
En 1862, lors de l'exposition universelle de Londres, l'ingénieur français Ferdinand Carré présente une machine permettant de fabriquer en continu des cubes de glace (200 kg/heure). Quelques années plus tard, Charles Tellier invente la première armoire conservatrice.
En 1904, lors de l'exposition universelle de Saint-Louis, aux Etats-Unis, apparaissent les premiers cornets. Vingt ans plus tard, les bâtonnets inventés par l'américain Christian Nelson débarquent en France.
En 1929, l'américain Clarence Birdseye met au point le principe de la surgélation.
Et pour clore ce chapitre sur une note de fraîcheur, citons dans le désordre quelques desserts glacés, nés de l'inspiration de nos glaciers et pâtissiers: l'omelette norvégienne, le vacherin, le nougat glacé, le "mystère", la bombe glacée ou encore l'étonnant "panettone à la glace", grande spécialité italienne.
-"-
Il convient de distinguer deux types de production/ consommation de glaces en Italie: les glaces de fabrication industrielle et les glaces de fabrication artisanale.
Les plus gros producteurs de glaces industrielles en Italie sont les multinationales que nous connaissons tous (Unilever avec la marque Algida ( Miko en France) et Nestlé). Au troisième rang se trouve une société de Toscane, Sammontana.
Les glaces industrielles ne sont pas aussi bonnes que celles fabriquées de manière artisanale. Elles contiennent moins de lait, du lactosérum ou des protéines sériques concentrées, des émulsifiants, des stabilisateurs et des colorants le plus souvent artificiels.
Quant aux glaces artisanales, il existe encore une multitude de petits artisans-glaciers qui utilisent des ingrédients comme le lait et la crème, du sucre, des arômes naturels, parfois des oeufs. Leurs glaces ont une texture exceptionnelle et un goût délicieux.
Vous serez étonné par la variété des parfums de glaces: chocolat noir, chocolat blanc, nutella, noisette, crème “fior di latte”, stracciatella (crème et pépites de chocolat fondant), café, noix de coco, pistache, menthe, banane, cerise, abricot, pêche, melon, myrtille, fraise, figue, kiwi, etc.
La glace sabaione (sabayon) est fabriquée avec des jaunes d’œufs, de la crème, du sucre, du lait, de la vanille et du Marsala.
Les glaces au yaourt sont généralement fabriquées avec du yaourt frais, du sucre, de la crème et des morceaux de fruits frais
faites bouillir le lait (avec la vanille si vous voulez adoucir le gout)
dans un bol, battez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
versez le lait dans le bol, bien mélanger
reversez la préparation dans la casserole
faites chauffer en remuant jusqu'à ce que le mélange forme une pellicule sur le dos de la cuillère en bois (attention il ne faut pas que cela boût)
incorporez le miel, puis la crème fraiche et laissez refroidir.
turbinez
dégustez votre glace au miel
glace tiramisu
Si vous cherchez la recette classique du tiramisu, voir la section dessert: tiramisu
Ingrédients
60g de sucre
10cl d'eau
150ml de lait
350g de mascarpone
marsala
1 cuillère à soupe de café
cacao
Recette
portez l'eau et le sucre à ebullition dans une casserole pour faire un sirop
laissez refroidir
mélangez le mascarpone et le lait dans un saladier
ajoutez le sirop
passez le jus pour éliminer les grumeaux
séparer en deux portions égales le jus
parfumez une portion avec le café et le marsala (le mieux c'est de goûter)
turbinez la jus nature
versez la glace dans votre récipient et placez le au congélateur
turbinez le jus parfumé
au bout de 10min saupoudrez la glace qui se trouve au congélateur avec du cacao
versez la glace parfumée dans votre récipient et placez le au congélateur
(si vous êtes courageux vous pouvez tenter de faire plus de 2 couches)
avant de servir saupoudrez la glace de cacao
dégustez votre glace tiramisu
À l'aide d'une cuillère à glace (de la taille des brioches), former des boules de glace vanille.
• Les réserver au congélateur sur une plaque ou un plat.
• Verser la crème liquide dans un saladier bien froid.
• À l'aide d'un fouet électrique, battre la crème en chantilly.
• Dès qu'elle est bien épaisse, ajouter le sucre ; mélanger délicatement.
• Couper la tête des brioches, creuser l'intérieur, déposer au fond des brioches un peu de crème chantilly, puis les boules de glace.
• Décorer de feuilles de menthe. Ajouter un peu de coulis de framboises.
Recette sicilienne
glace mascarpone
Ingrédients
60g de sucre
10cl d'eau
150ml de lait
350g de mascarpone
Recette
portez l'eau et le sucre à ebullition dans une casserole pour faire un sirop
laissez refroidir
mélangez le mascarpone et le lait dans un saladier
ajoutez le sirop
passez le jus pour éliminer les grumeaux
turbinez
dégustez votre glace au mascarpone
glace fraise
Ingrédients
500 g dr fraises
150 g de sucre glace
25 cl de creme liquide
Recette
mixez les fraises et les passer dans un tamis pour éviter les grains
ajoutez le sucre glace et mélangez
faites une chantilly avec la crème liquide
turbinez
dégustez votre glace à la fraise
Ingrédients
2 cas rases de fleurs de lavande
25cl d'eau
25cl de lait
25cl de crême fraiche
150g de sucre
glace citron
Ingrédients
150ml d'eau
zeste et jus de 2 citrons (des gros)
175g de sucre en poudre
2 blancs d'œufs
300ml de crème fraiche
Recette
dans une casserole, faites chauffer le zeste, le jus l'eau et le sucre
remuez bien jusqu'à l'ebullition et faites mijoter 5 minutes
battez les blancs en neige et incorporez au sirop chaud
Banana.........
Fior di latte
Bonet
Ginevra
Latte e menta
Lindor rosso
Malaga
Marron glasses
Mascarpone
Meringa montata
Nocciola
Nutella
Ottawa
Panna
Pistacchio
Spagnola
ST Honore
Stracciatella 
Tartufo
Torrone 2
Wafer 
Yogurt 
Zabaione montato 
Biscuits
Cacao light
Café
Cafe montato
Cassata
Cioccolato biancho
Cioccolato
Cioccolato peperoncino
Cioccolato all arancia
Coco
Cream caramel
Crema
Cruz
Fichi
Fior di fragola 
Tiramisu
Torrone 1
Vaniglia light 
Zuppa inglese 
