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Fleurs de courgette farcie à la ricotta et à la menthe 

12 fleurs de courgettes

250 g de ricotta fraîche (brebis)

2 branches de menthe

2 cuillerées d'huile d'olive vierge extra

Pâte à frire

Huile pour friture

Sel et poivre 

Nettoyer les fleurs de courgettes en coupant la partie interne et la tige.

Éliminer le petit-lait de la ricotta de brebis et le mélanger avec les feuilles de menthe hachées, en y ajoutant l'huile d'olive, et rectifier l'assaisonnement.

En utilisant une poche, remplir à moitié les fleurs de courgette avec le mélange ainsi obtenu puis les fermer, en retournant les pointes vers l'intérieur.

Réchauffer l'huile de friture dans une poêle et, quand elle est bien chaude y plonger, 3 à la fois, les fleurs farcies passées dans la pâte à frire, en les laissant dorer pendant 4 minutes environ. Achever la cuisson, les égoutter sur un papier absorbant et les servir bien chaudes.