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Cuissot de Marcassin

1 cuissot de marcassin
1 litre de boulon végétal
1 verre de vinaigre
1 litre de vin blanc sec
1 verre d'huile d'olive vierge extra
1 carotte
1 oignon
1 branche de romarin
1 pincée de poivre sel, bardes de lard.

Éplucher l'oignon et la carotte et coupez-les en rondelles. Dans une casserole mettez : bouillon le vinaigre le vin blanc l'huile. Ajoutez les carottes et d'oignon le laurier le persil. Laissez cuire 10 mn à feu moyen. Laissez refroidir. Mettez alors la viande dans un grand récipient et versez la marinade dessus laissez mariner 48 h en prenant soin de retourner le cuissot tous les matins. Au bout de 48 h égouttez la viande épongez et bardez-la. Mettez le cuissot dans un plat allant au four avec un peu d'huile. Faites dorer à four vif 200° pendant 10 à 15 mn puis laissez-le rôtir 30 mn à four moyen 160°.