Civet de Marcassin

Pour 4 personnes : 

800 g de cuissot de marcassin coupé en morceaux 
1lt. de vin rouge 
1 carotte 
1 oignon 
1 branche de thym 
3 feuilles de laurier 
2 dizaines de grains de poivre rose
1 branche de céleri 
1 échalote 
1 brin de romarin 
100 g de poitrine salée 
2 gousses d'ail 
1 c à soupe de Maisena 
20 g de beurre 
3cs d'huile d'olive vierge extra-sel, poivre.




Préparez la marinade 12 h avant le repas. Dans un plat mettez le marcassin, les légumes émincés, les herbes et les épices. Arrosez de 3 cs d'huile d'olive vierge extra, et le vin... Couvrez et gardez au frai 12 h. Remuez de temps en temps. Égouttez la viande filtre et réserve la marinade. Dans une cocotte chauffez le mélange beurre huile. Faites rissoler les morceaux de marcassin le lard en dés les légumes et les condiments. Poudrez de Maizena mélangez arrosez de marinade et complétez avec de l'eau pour couvrir la viande. Faites mijoter 2 h. Réchauffé, il est encore meilleur. Servez avec des tagliatelles fraiche et du fromage râpé. 

 

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