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Aspergrs

L’asperge est un légume originaire de l’Europe orientale, connu également dès l’antiquité des Égyptiens, des Grecs et des Romains, au point que Caton le cita dans son “d'agricoltura”, cependant que Pline et Columelle en illustrèrent la technique de culture dans leurs célèbres ouvrages.
L’Asparago Bianco di Cimadolmo [Asperge Blanche de Cimadolmo] est cultivé dans la “province” de Trévise, dans des terrains sablonneux-limoneux, d’origine alluviale, perméables et soigneusement drainés. Le climat tempéré-humide, typique de la région, se caractérisant par des printemps à haute intensité de pluies, favorise la croissance de l’asperge, permettant d’obtenir des turions blancs, tendres et sans fibrosités. Par ses caractéristiques visuelles et organoleptiques, l’Asparago Bianco di Cimadolmo fait partie des nouvelles variétés d’asperge qui ont remplacé, dans la “province” de production, des plus traditionnelles, telles que les asperges de Bassano.
Comment consommer
Face à un faible apport de calories, les asperges possèdent la caractéristique de stimuler l’appétit et d’être dépuratifs et diurétiques. Réduisant l’étanchement de liquides dans les tissus, on peut les conseiller à qui souhaite éliminer la cellulite, alors qu’on les déconseillera aux personnes souffrant de troubles rénaux, de calculs, de prostatites et de cystites.
Très appétissantes accompagnées d’œufs durs et d’huile d’olive vierge extra ou de beurre fondu, on les utilise aussi comme un excellent ingrédient pour des entrées, notamment des risottos.
Comment conserver
Pour une bonne conservation, il est indispensable de ralentir le métabolisme du produit par un refroidissement rapide qui le maintient à une température appropriée. Après l’achat, il est toujours conseillé de garder ce produit au frigo et de le consommer dès que possible.
Comment produire
Le terrain destiné à la culture est préparé par un labourage léger, précédé ou suivi d’un repiquage profond. On procède par épandage d’engrais minéraux intégrés par des amendements organiques. Pour la production de turions blancs, il est également nécessaire d’effectuer l’enfouissement par ‘‘paciamatura’’.
La défense phytosanitaire pour la production de l’Asparago bianco di Cimadolmo est fondée sur les techniques de lutte intégrée ou de lutte biologique de manière à réduire au minimum indispensable les interventions chimiques.
La récolte débute à partir de la troisième année. Les premiers turions se récoltent autour de la troisième semaine de mars et la durée de la récolte varie de 15 à 20 jours à la troisième année d’exploitation, et de 40 à 60 jours à compter de la quatrième année. Dans les douze heures suivant la récolte, les asperges, livrées en bottes ou en vrac, sont acheminées au centre de traitement, où on les soumet à une convenable réfrigération.
Asparago Bianco di Cimadolmo Igp
Asparago verde di Altedo Igp
L'asperge cueillie dans la plaine de Bologne est le fruit d’une tradition ancienne et consolidée : en 1923 un certain nombre d’agriculteurs d’Altedo, se rendirent en France, à Nantes, et au retour, ils possédaient de précises notions techniques concernant l'asperge. Après quelques années d’expérimentation, la culture intensive de ce légume a été lancée. Au lendemain de la deuxième guerre mondiale la culture de l’asperge a recommencé à se répandre. Des réalités coopératives de promotion et de commercialisation de ce produit ont vu le jour et ont contribué à l’obtention du label IGP [indication géographique protégée] en 2002.
Comment consommer
L’emploi traditionnel en cuisine des asperges prône leur cuisson à l’eau et à la vapeur et l’assaisonnement à l’huile et au sel ou bien le gratin ou l’utilisation pour des omelettes, des soupes, des crèmes et des risottos. La cuisson à la vapeur est préférable pour garder tout l’arôme et réduire la perte d’éléments nutritifs : les asperges sont riches de fibre, de vitamine C, de caroténoïdes et de sels minéraux (calcium, phosphore et potassium). Si leur apport en calories est faible, elles possèdent par contre la caractéristique de stimuler l’appétit, en plus de s’avérer dépuratifs et diurétiques. Étant donné leur propriété de réduire la stagnation de liquides dans les tissus, elles sont recommandées aux personnes qui veulent s’opposer à la cellulite, alors qu’elles sont déconseillées aux personnes qui souffrent de troubles rénaux, de calculs, de prostatiques et de cystites.
Comment conserver
Les asperges doivent être conservées à de basses températures et consommées dans les plus courts délais possibles. Pour favoriser la conservation, il est conseillé de ralentir le métabolisme du produit en l’immergeant dans de l’eau très froide pendant environ deux heures. Après les avoir soigneusement essuyées, il faut les conserver au frigo. Pour juger de la fraîcheur des asperges, il faut contrôler leur couleur qui doit être vive, leur chair ferme et croquante, leur pointe compacte, entière, droite et non effeuillée, qui casse sans plier.
Comment produire

Comment préparer les asperges ?

Dans un premier temps, elles doivent être parfaitement lavées. Il faut ensuite couper la base et éplucher les asperges blanc et violet avec un couteau économe (ce n'est pas nécessaire pour les asperges vertes, car leur peau est très fine).

Puis fagotez-les en bottes de 6 à 10 et plongez-les dans l'eau bouillante salée en veillant à maintenir les pointes un peu au-dessus de l'eau. On peut aussi les faire cuire à la vapeur, ce qui permet de conserver leur bel aspect.

Les asperges blanc et violet doivent cuire 15 à 20 minutes alors que 12 minutes suffisent pour les asperges vertes. Pour savoir si elles sont cuites, prenez-les avec une fourchette : si elles courbent, c'est qu'elles sont prêtes !

Laissez-les égoutter après cuisson avant de les servir.

Elles se conservent quelques jours au réfrigérateur dans une serviette humide. Il est conseillé de les cuisiner rapidement après l'achat et d'éviter de les conserver après cuisson, car elles perdent vite de leur saveur et risquent de se ramollir. Elles peuvent être congelées ou mises en conserve à condition d'être d'une grande fraîcheur.

Les asperges se dégustent les tièdes avec de la vinaigrette, de la crème fraîche, du beurre fondu ou du fromage blanc.

On peut les cuisiner en gratin, en mousse, en flan, en beignet, en quiche, en feuilleté, en fagot de jambon, en soupe, etc. Les poêler ou les préparer avec des pâtes.

L'asperge se marie aussi très bien avec l'œuf : en mouillettes dans un

Œuf à la coque, ou juste les pointes d'asperge avec des œufs brouillés, des œufs mollets ou en omelettes.

L'Asperge blanche

Elle pousse sous terre et s'allonge à la recherche du solei.Elle ne voit jamais le jour ce chui explique la couleur blanche.

Asperge blanche - violette

C'est une asperge blanche qui'on laisseécha per de terre et dont la pointe devient mauve sous l'effet de la lumière ...

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L'asperge verte

Elle pousse à l'air libre et doit sa couleur à son exposition au soleil

Elle ne necesite pas d'épluchage, seulement un lavage soigneux. Se consomme croquante

Asperge Fine

C'est une asperge bon marché. Blanche et très fine, on en consomme seulement la moitié.

L'ornitholgale

Est comestible à l'etat de jaune plant.C'est une fine tige assez parfumée que l'on cuit 3 mn. dans l'eau salée.

Ont peut la servir en entrée ou en omelette.

Lasperge courte et asperge pointe.

C'est une asperge blanche-violette mais coupée plus court.

L’Asperge verte d’Altedo est cultivée exclusivement dans des terrains de type sablonneux, franc sablonneux et franc sablonneux et argileux, convenablement préparés pour la plantation par un travail en profondeur de 40 cm au minimum et jusqu’à un maximum de 60 cm. De surcroît, les terrains doivent se présenter bien drainés pour éviter des stagnations hydriques. La plantation des semis de propagation (griffes ou plants) se fait dans des sillons, préalablement creusés, ayant une profondeur de 25 à 35 cm, et disposés en rangs à au moins 1 mètre les uns des autres.
La défense phytosanitaire prévoit l’intégration d’engrais chimiques et de substances organiques (fumier, ‘‘cornunghia’’, etc.).
Deux ans après la plantation, on procède à la cueillette des turions qui peut durer de 15 à 65 jours suivant l’ancienneté de la plantation même, mais qui en tout état de cause ne se prolonge pas au-delà du 20 juin. Après la cueillette, les asperges sont transportées au centre de traitement, livré en bottes ou en vrac. Là, elles sont refroidies pour ralentir le processus de détérioration, conditionnées et emballées pour la commercialisation.

Asperges vertes de Altedo

L'asperge verte de Altedo IGP - Le Consortium et la spécification
Le Consortium pour la protection du vert Altedo IGP a été fondé en 2003 suite à la publication dans le Journal officiel de la Reg.1263 / 96 qui a reconnu l'indication géographique protégée pour les asperges vertes de Altedo. Le Consortium - ainsi que
Expressément requis par la loi - des actes que la protection, la promotion, de l'information les consommateurs et l'entretien général des intérêts liés à l'IGP. En particulier, le consortium est responsable de :
garantir l'utilisation correcte du nom asperges vertes de Altedo IGP et protéger contre les abus; garder la production d'asperges eux afin de préserver les caractéristiques typiques et uniques inclus dans la spécification de production ; promouvoir et diffuser la connaissance et la consommation du vert Altedo IGP, en Italie et à l'étranger et
Assurer une exploitation commerciale ; aider les producteurs et les emballeurs afin de faciliter et d'améliorer
la production et la commercialisation en Italie et à l'étranger de produits protégés, y compris à travers des cours formazione.I tâche confié au consortium, grâce à la collaboration de nombreux organismes et institutions, étaient - ces dernières années - ont apporté.
de l'avant avec détermination et efficacité afin de placer les asperges vertes de Altedo igp- en termes de qualité perçue - entre excellence dans le monde entier.
Le logo "IGP" (indication géographique protégée) identifie un produit originaire d'une région et un pays spécifique, dont la qualité, la réputation et les caractéristiques peuvent être attribuées à l'origine géographique et dont au moins une étape de la production.
Le traitement ou la préparation, se déroulent dans la zone délimitée. La reconnaissance de la communauté est valide.
Garantie pour les consommateurs qui achètent des produits portant la marque "" IGP sait acheter de la nourriture de qualité, qui doit répondre à certaines exigences et est produits conformément aux disciplinaires spécifiques contrôlés de manière adéquate par
Vérifiez les fruits, le corps d'inspection reconnu par le Ministère. La reconnaissance européenne est l'autre protection latérale également pour les producteurs contre des imitations et des concurrents déloyaux (agro-piratage).
L'asperge verte d'Altedo IGP connu pour la finesse de goût et de l'absence de fibres qui les rend particulièrement
Tendre. Ce est aussi grâce aux conditions particulières des sols superficie des terres, le franc sablo-limoneux. L'asperge est.
Un aliment dont la consommation est reléguée à quelques mois de l'année (qui est récolté entre mars et mai), mais est riche en propriétés
Nutritionnel. Il est adapté pour ceux qui veulent garder la forme, car il a très peu de calories, et contient "l'asparagine", une substance.
Ce qui lui confère des propriétés diurétiques. Il est également riche en fer, vitamines B et de fibres.
Le disciplinaire imposé qui peut revendiquer le titre de l'IGP Asperges Vertes produit dans la province de Bologne
Au nord de la Via Emilia et dans la province de Ferrare. Doivent être des produits d'Extra » ou « Avant » et ensemble, nettoyé de la terre, sec, sans attaques de rongeurs et d'insectes et particulièrement fraîches. Le seul travail autorisé est de lavage et refroidi à l'eau froide. L'asperge verte est conditionnée en paquets et enveloppée dans des mouchoirs avec la marque de Consortium et les mots-IGP Indication géographique protégée.