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Lasagnes aux courgettes et à la mozzarella 

Pour 4 personnes 

 800 g de courgettes 

 250 g de mozzarella 

 50 g de Maïzena 

 12 feuilles de basilic 

 6 plaques de lasagnes 

 1 cuillerée à café d'huile d'olive extra-vierge 

 60 cl de lait de soja

 • Sel

 Poivre 

Hachez le basilic. Coupez la mozzarella en fines tranches. Lavez les courgettes et essuyez-les avant de les couper en fines rondelles. Faites-les cuire à l'étouffée, avec le basilic haché, pendant 10 à 15 minutes. 

Réalisez une sauce béchamel. Délayez la Maïzena avec le lait de soja, puis fait épaissir à feu doux, sans cesser de tourner à l'aide d'une cuillère en bois. Poursuivez la cuisson pendant 2 minutes environ, sans cesser de tourner, puis assaisonnez de sel et poivre selon le goût. 

Préchauffez le four à 210 ° 

Huilez un plat à four. Déposez sur le fond de ce plat 2 plaques de lasagnes. Disposez par-dessus la moitié des rondelles de courgettes, environ 100 g de tranches de mozzarella et le tiers de la sauce béchamel. Recouvrez avec 2 autres plaques de lasagnes, puis répartissez le reste des courgettes, 100 g de tranches de mozzarella et le deuxième tiers de la béchamel. Enfin, recouvrez avec encore 2 plaques de lasagnes et terminez par le reste de la sauce béchamel dans laquelle le reste de mozzarella aura été mixé.