THON - TONNO

Le thon compte plusieurs espèces, l'Albacore, le Germon, la Bonite.

Les plus gros thons peuvent atteindre 250 kg, leur chair est principalement rouge.

Comme tous les thons, le thon rouge est un grand migrateur.À la même époque chaque année au large de Trapani ,les pêcheurs siciliens les attendent,et se déroule alors la fameuse Matanza,avec des milliers de spectateurs.

Le thon se mange frais ou en conserves. Moins gras qu'on ne le croit, le thon contient 4 à 6 g de lipides. Choisissez-le très frais bien sûr ; sa couleur variant selon les espèces, rien ne vaut les conseils avisés de votre poissonnerie. Le thon frais est un choix très judicieux pour tous ceux qui détestent perdre du temps à trier les arêtes voire en ont une véritable phobie. Le thon présente une texture très agréable quand il est soumis à une cuisson rapide, mais peut vite devenir dur et assez sec si on le fait trop cuire. Le mode de cuisson à privilégier est la grillade ou la cuisson à la poêle antiadhésive que vous aurez préalablement légèrement huilée 

Frais : on trouve du thon blanc (ou “germon”) en provenance du golfe de Gascogne, des océans Pacifique et Indien. Sa chair, tendre, ressemble à celle du veau. Le thon obèse ou pataud, moins fin que le thon blanc, est pêché dans l’Atlantique, le Pacifique et l’océan indien. Quant au thon rouge, espèce menacée, il est préférable de ne pas le consommer.

En conserve : il y a le germon (thon blanc) et l’albacore (thon jaune), pêchés en Atlantique, Pacifique et océan indien, et la bonite, à la chair peu ferme et rouge, utilisée en miettes.

 

Alimentation 

Du point de vue de thon est très riche en protéines et pas beaucoup de graisse : tandis que le thon à l'huile, égoutté si, en fait de 260 à 300 cal par 100 g frais vient un peu plus de la moitié. Elle n'a donc pas de sens d'utiliser le thon à l'huile ( l'huile est également difficile en raison de la grande qualité et vous avez la patience de le vider et afin de réduire la teneur en calories ) . Parce frais est consommé rarement ( le ventre, la partie ventrale du thon, est particulièrement tendre ) , la meilleure façon de l'introduire dans votre alimentation est de consommer le conserve dans la saumure, ce qui est encore moins de calories que frais. Même en saumure devrait être évité pour la teneur en sel inutile qui en tout cas est supposée.
Il est important de noter la différence entre le thon et le saumon ( car ils sont faciles à trouver à la fois en boîte et naturel ) : thon n'a pas encore la teneur en graisse du saumon ( alimentaires protéines et lipides ) et est essentiellement un aliment riche en protéines.

À PROPOS AL . ( frais, la race jaune ) - Protéines : 23,38 ; graisse : 0,95 ; glucides par différence : 0 (Fibres : 0 ) ; cendres : 1,34 ; eau : 70,99 ; cholestérol : 45, Sodium : 37 ; calories : 108.

À PROPOS AL . ( frais, course aller Jacks )-À PROPOS AL . ( frais, course aller Jacks ) - Protéines : 22 ; graisse : 1,01 ; glucides par différence : 0 (Fibres : 0 ) ; cendres : 1,30 ; eau : 70,58 ; cholestérol : 47, Sodium : 37 ; calories : 103.

 

 

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