Carpaccio d'espadon à l'orange

Ingrédients

L'espadon frais

Couper en fines tranches 1,300 kg;

Grosses oranges non traitées

Cresson, 1 bouquet

Raisins, 30 g

Cognac,

1 cuillère à café de noix de pin en coquille, 30 g

L'huile extra-vierge d'olive, 2 cuillères à soupe

Sel, poivre

Laver et nettoyer le cresson. Ramollir les raisins secs dans de l'eau chaude et le cognac, bien les égoutter. Laver une orange et coupez-les en tranches très fines avec un couteau pointu, en gardant la pelure. Sur un plateau faire un lit de cresson, distribué sur les tranches d'orange, puis les tranches d'espadon. Distribué sur raisins et carpaccio de noix de pin grillées précédemment. Presser le jus d'orange et d'autres émulsionnées avec de l'huile ; assaisonner de poivre et le savoir ; puis assaisonner carpaccio et servir immédiatement.