Carpaccio de Lavarello (Lavaret) Coregonus lavaretus)
Ingrédients :


Pour 4 personnes :
1 Lavarello 
10 tomates cerise 
Basilic
Huile d'olive extra-vierge
De gros sels
Citron

Préparation : 


Filet de Lavarello et le laisser pendant quelques heures au congélateur. Scalper finement avec un couteau approprié. Placez-le dans le pot, saler légèrement, ajouter un peu de « poivre, un filet de citron, les tomates en dés fraîches, l'basilic haché. Napper d'huile d'olive extra vierget frais et servir avec des croûtons maisons chauds.

 En Europe, il est largement répandu dans les eaux douces de la Grande-Bretagne, Europe du Nord, la France, la Suisse et l'Italie, ainsi que dans la mer Baltique et la mer du Nord. Découvertes récentes en Iran. En Italie, le corégone a été présenté à la fin du XIXe siècle par les lacs suisses, aujourd'hui, est largement répandue dans le Latium et les lacs dans les grands lacs préalpins. Les populations vivant dans la partie nord de l'habitat ont des habitudes anadromes tandis que dans le sud, les espèces habite principalement les eaux douces de la zone pélagique des lacs.

 

 

 

Lavarello-Lavaret- Cisco

 

 

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