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Quand on évoque la cuisine méditerrannéenne, les trois premiers produits qui viennent à l'esprit sont le basilic, la tomate et l'olive.

Le basilic le plus commun ou basilic-petit-roi (basilisk signifiant déjà en grec "petit roi", ce nom est un pléonasme) est doté d'un diadème de chair en excroissance, ce qui lui a valu à juste titre son nom. Un texte attribué à Pline l'Ancien par Una Woodruff dit ceci : "Les Basilics transforment en désert le pays où ils vivent.

Le basilic ou pistou comme il est appellé dans le midi, est une plante condimentaire dont on utilise les feuilles pour parfumer de nombreux plats. Les feuilles sont prélevées fraîches au fur et à mesure des besoins.

Le basilic a la réputation de tenir éloigné certains insectes comme les moustiques, alors ne vous privez pas d'un pot en bordure de fenêtre, vous disposerez ainsi d'une protection mais en plus les feuilles sont à portée de mains.

Le basilic est frileux, il déteste les courants d'air et réclame des arrosages suivis, soit trois à quatre fois par semaine en plein été. Ne laissez pas le basilic monter à graines et soutenez sa croissance avec de l'engrais liquide. C'est dans un pot sur le rebord d'une fenêtre que l'on suit le mieux sa culture. Pensez à couper régulièrement les boutons floraux pour favoriser la pousse des feuilles.
Trois mois après le semis, on peut prélever les premières feuilles. Il est recommandé de pincer les tiges qui ont tendance à monter à graines surtout par temps chaud. Supprimez tous les boutons floraux.

Les feuilles se gardent bien au réfrigérateur et exhalent leur parfum si vous les coupez en fines lamelles avec une paire de ciseaux. On peut congéler le basilic, le sécher au four ou le garder dans l'huile.

Ne vous privez surtout pas d’en boire après un bon repas, le basilic entre dans la composition de la Chartreuse.

Deux infusions extraites du livre de Pierre Lieutagui : le Livre des bonnes herbes, (Actes Sud)

Pour soigner la coqueluche des enfants :

15 gr de sommités sèches de basilic
15 gr de sommités sèches de menthe pouliot
30 gr de sommités sèches de ballote
15 gr de semences d’anis vert.

Infusez une cuillerée à soupe dans une tasse d’eau chaude, 4 fois/jour. Les enfants la prennent facilement car elle est délicieuse.

Contre l’insomnie :

15 gr de basilic et d’aubépine
2 cuillerées à soupe /tasse, 3 fois par jour.

N'ayez donc pas peur d'avoir la main lourde et d'en parsemer généreusement vos préparations : contrairement aux matières grasses et au sel, cela n'aura aucune incidence sur votre ligne

Nom latin : Ocimum basilicum
Noms vernaculaires: pistou, basilic romain.
Catégorie: plante à cycle annuel.
Période de semis : mars-avril à chaud.
Semis : en godet ou en caissette.
Exposition : ensoleillée et abritée du vent.
Sol : riche, frais mais bien drainé.
Période de plantation : dès la mi-mai.
Distance entre les plants : 25cm.

Herbe très utilisée dans les cuisines méditerranéenne, Ses feuilles sont de couleur verte, rougeâtre ou pourpre. Le basilic est l'herbe par excellence pour relever les tomates et les pâtes alimentaires. C'est l'assaisonnement de base de la soupe au pistou et du pesto italien. Il aromatise délicatement l'huile.

Basilico Genovese DOP
Arôme puissant et caractéristique, qui ne doit pas rappeler ce que la menthe . Une feuille ovale , convexe , de couleur vert clair et de petite à moyenne taille .
Le Basilico Genovese DOP est reconnu à la vue , le goût et l'odorat. L'espèce à laquelle il appartient est basilicum L. dell'Ocimum , est cultivé sur la côte ligure en serre ou en plein champ . Il ne peut pas être cultivée à l'extérieur au lieu AOP basilic de Ligurie ou sur des substrats dépourvus de terrain naturel , avec des systèmes novateurs, y compris l'utilisation de terreau artificiel ou la culture hydroponique .
Voici quelques-uns des signes et des règles contenues dans le cahier des charges (annexe ) , qui s'applique aux agriculteurs inscrits dans le système de certification de la Genovese Basil à Appellation d'Origine Protégée .
Le cahier des charges prévoit la culture traditionnelle et l'emballage du bouquet en utilisant des plants entiers . Le document indique également le type de semences utilisées et les caractéristiques de l'installation , en plus des règles pour le bon emballage de basilic frais sur le marché , avec le petit pont ou « tas » et la grande terrasse ou "bouquet" , et pour la transformation .

Basilic : une plante de roi. Nous sommes en Ligurie et comment ne pas mentionner le roi des herbes utilisées dans la Méditerranée ? Parmi les étals du marché, vous trouverez le basilic à volonté, pesto et autres délices préparés avec la base de cette plante remarquable. Avez-vous n'avez pas votre eau à la bouche ? Originaire d'Asie tropicale et en Inde, le basilic est présente en Italie depuis l'époque d'Alexandre le Grand vers 350 avant JC Le nom vient du latin médiéval basilicum, provenant de la basilikon grec (de regal, majestueux), peut-être pour la luxuriance de ses feuilles et de l'intensité de son parfum. Il devrait être ajouté à des plats à la dernière minute, parce que la cuisson atténue la saveur rapidement. Il ne devrait pas être séché parce perd complètement son arôme. Dans le réfrigérateur, il se conservera pendant quelques jours, alors que dans le congélateur maintient ses caractéristiques organoleptiques pendant plusieurs mois. Il ya environ une soixantaine de variétés, également très différentes de celles habituelles dans notre pays : la Thaïlande, par exemple, dont l'arôme rappelle de menthe, de réglisse et de clous de girofle, est largement utilisée pour les soupes de poisson et soupes exotiques ; le Mexicain, couleur pourpre, arôme doux et un peu épicé, est adapté pour les salades. En Italie, à côté du basilic commun et ce géant, a déclaré Basil laitue ou de Naples, il est une Appellation d'Origine Protégée : le basilic génois. Vendu dans les grandes grappes (bouquets) et les petites (bouquets, dont chacune se compose de trois à dix plants complets avec racines), il laisse la petite taille moyenne, de forme ovale, convexe, de couleur vert clair et un goût particulièrement délicat. Il a joué dans le pesto, bannière de la cuisine ligure qui a des racines profondes et parentes anciennes. Dans un poème attribué à Virgile à la Renaissance, elle est célébrée, comme une crème à étaler sur une focaccia rustique, un composé de l'ail, des herbes et fromage sec, mélangé avec de l'huile. Mais sans doute, la matrice de pesto Genovese est une sauce orientale, arabe ou persane, basée sur un mélange de graines (noix de pin) mélangés dans un fromage frais et aigre. Ces ingrédients ont été ajoutés au fil des siècles, l'huile d'olive et le basilic ; fromage, une sorte de yaourt qui constituait à l'origine du liant, de perdre cette fonctionnalité en faveur de l'huile a été remplacé par pecorino et parmesan. Pâtes au pesto ligure Pour la préparation de pesto de basilic Genovese ligure utilisé, mais, si vous ne pouvez pas le trouver, choisir une des petites feuilles de basilic. Libérez-les, lavez-les et séchez-les délicatement, sans les presser. Mettre dans un mortier un ou deux gousses d'ail avec quelques grains de gros sel et écrasé ; ajouter les feuilles de basilic et peu à peu, en continuant à battre, une poignée de noix de pin, quatre cuillères à soupe de parmesan râpé et deux de fromage pecorino râpé, de préférence Fiore Sardo. Lorsque les ingrédients sont en purée, ajouter le sel, transféré dans un bol et incorporer l'huile d'olive, en remuant soigneusement. Comme une alternative au mortier, plus rapidement et avec moins d'effort, mais avec des résultats inférieurs, vous pouvez utiliser le mixeur, le fixant à une faible vitesse et le fonctionnement avec de courtes pauses pour éviter d'interrompre la sauce à se réchauffer. Faire bouillir le trenette al dente, les égoutter et les assaisonner avec le pesto, diluée avec une cuillère à soupe d'eau pour faire cuire les pâtes.

5 aliments toxiques et toxiques pour les humains à consommer avec soin Mais même si les aliments que nous apportent normalement à la table contenaient potentiellement poisons toxiques ? Sans paniquer, mais avec un peu de prise de conscience dans la plupart (qui n'a jamais fait mal), voici 5 aliments toxiques et toxiques pour les humains à consommer avec soin. Rien interdictions absolues, mais une certaine prudence est un must dans la plupart.

1. Pommes de terre Tubercules innocente et savoureuse ? Pas complètement. En fait, les pommes de terre contiennent deux types de glycoalcaloïdes, solanine et chaconina, les inhibiteurs de cholinestérase (les neurotoxines capables d'inhiber l'action de l'enzyme) et tératogènes (capable d'induire l'apparition des malformations dans le fœtus si pris pendant la grossesse). Les plus fortes concentrations de ces substances se retrouvent dans la peau des pommes de terre et les tubercules meurtries ou infectés. Rappelez-vous que la solanine est résistant à la chaleur et insoluble, résistante, qui est, sans trop de difficulté à la fois l'eau et de la chaleur. Pas de soucis, si. Toutes les pommes de terre ne sont pas susceptibles d'être toxiques. En particulier, quand il ya de fortes concentrations de ces substances, la saveur des pommes de terre est modifiée, brulure amère et responsable dans la bouche et de la gorge.

2. Basilic est Vrai protagoniste de la cuisine méditerranéenne, la garantie du gout et de l'odorat à de nombreux plats, le basilic pourrait masquer certain rien de côté sombre, mais délicieux. En particulier, le basilic séché contient estragole, un composé organique naturelle de la toxiques, cancérigènes. Le risque est éliminé en choisissant de consommer de basilic frais ou congelés. Allez-y avec le basilic frais, alors, mais préférant les moins jeunes feuilles. En fait, les plus jeunes peuvent contenir méthyleugénol, les effets cancérogènes possibles.

3. Persil Les risques de cette herbe, tant aimé par les ménagères pour les plats aromatisants, ne sont pas nouveaux. Il est pas par hasard que, selon la tradition était une fois l'étoile de l'avortement de recette pour les femmes qui ne veulent pas mener la grossesse à terme. En particulier, le persil contient myristicine, qui, à fortes doses est un puissant narcotique, et apiol, effet antibiotique et otossico. Ne paniquez pas, cependant, à exercer des effets toxiques, il est nécessaire de prendre des quantités importantes de persil, et pas seulement une pincée sur la viande.

4. Cerises Bon, voire très bons, mais totalement inoffensifs ? Même les cerises pourraient cacher quelque piège. Si leur chair est entièrement sécurisée, vous ne pouvez pas dire la même chose pour le noyau, ce qui libère du cyanure d'hydrogène du pouvoir toxique. Le risque, cependant, ne serait déclenché dans le cas où ingérer de grandes quantités de grains ou si les grains sont endommagés. Dans d'autres cas, il n'y a pas de danger pour la santé des amateurs de cerises.

5. Tomates ils n'ont pas de risques réels, mais les tomates ne sont pas sans embuches. La Tomatine, avant tout, un alcaloïde de faible toxicité qui est situé dans les concentrations les plus élevées dans les tomates vertes, les tiges et les feuilles de la plante.