30 FRITTATE omelettes 2

Fritatta alla paesana ( à la paysanne)

Pour 4 personnes

4 oufs

2 tranches de pancetta épaisse coupée en dés ( 100 g )

1 petite boite de haricots ( borlotti ) 250 g

3 feuilles de sauge, 1 gousse d' ail

50 g de Grana padano râpé

Persil, poivre noir, sel

20 g beurre

Fritatta con patate e cipolle ( pommes de terre, oignons )

Pour 4 personnes

4 oufs

2 patates bouillies

1 oignon

50 g pancetta fumée coupée en dés

Persil haché, huile d' olive vierge extra, sel et poivre.

Fritatta saporita

Pour 4 personnes

6 oufs

1 petit oignon, 2 petits poivrons, un jaune et un rouge.

100 g taleggio ou camembert

4 cuil. à soupe d' huile d' olive, un demi-verre de lait.

Frittate variopinte

Pour 4 personnes

4 œufs, 4 courgettes, 4 tomates, 4 Poirot

200 g. Petit-pois, 300 g. Asperges, 1 oignon

4 cuil. À soupe huile d'olive vierge extra

Farine, 2 cuil. À soupe de lait, sel et poivre

Frittata antipasto

Pour 6 personnes

6 oufs

200 gr pointes d' asperges, 150 gr épinards bouillis, un artichaut, 100 gr saucisse, 50 gr pancetta coupée en dés, une branche romarin, 4 feuilles de menthe, une feuille de sauge, une tige de marjolaine, un petit oignon, une gousse d' ail, jus de citron, sel et poivre.

Tortino di pasta agli asparagi tourte de fusilli aux asperges )

Pour 4 personnes

350 g fusilli, coulis de tomate, 12 asperges, une petite échalote, parmesan râpé, 2 ouf, huile d' olive sel et poivre.

Rotolo di frittata con zucchine e formaggio

( Rouleau de fritatta avec courgettes et fromage

Pour 6 personnes

10 oufs, 300 g courgettes, 100 g fleurs de courgettes, 250 g fromage blanc (St Moret )25 cl crème fraîche, une petite échalote, feuilles de marjolaine, 60 g Grana padano râpé, huile d' olive, sel et poivre.

Rotolo ripieno ( rouleau farci )

Pour 4 personnes

5 oufs, une cuil. à soupe de Parmesan, 100 g jambon cuit en tranches, 100 g mozzarella pour pizza, huile d' olive, sel et poivre.

Frittata ale verdure ( fritatta aux légumes )

Pour 4 personnes

6 oufs, 4 petits oignons frais, 300 g courgettes, 8 fleurs de courgettes, 200 g Emmental, 2 cuil. à soupe Maïzena, 25 cl crème fraîche, huile d' olive, 30 g beurre, sel et poivre.

Frittata al radicchio ( frittatta de salade trévisana )

Pour 4 personnes

Une salade Trévisan, 25 cl crème fraîche, 100 g parmesans râpés, 4 oufs, 50 g beurre, huile d' olive, sel et poivre.

Tortino di spaghetti ( tourte de spaghettis

Pour 6 à 8 personnes

600 g spaghettis cuits a dente

80 g beurre, 50 g grana padano râpé

4 oufs, huile d' olive pour frire les spaghettis, sel et poivre

Pour la farce : 300 g ricotta, 80 g jambon cuit haché, 100 g mozzarella hachée, 150 g épinards bouillis séchés à la poule, 50 g parmesan râpé, sel et poivre.

La Frittata est un plat à base d'œufs. Elle est à la fois très simple et très compliquée, que ce soit au niveau de la préparation, des ingrédients ajoutés ou de la cuisson. Les goûts en la matière sont très variables, certains l'aiment très cuite, d’autres l'apprécient à point. Aussi, la façon la plus sûre de réussir une omelette est-elle de la faire au goût de la personne qui la dégustera. Casser les oufs assaisonner, Mélanger à la fourchette sans excès max 5 coups. Fondre le beurre ou huile d'olive vierge extra, Verser dans la poêle chaude,
Si vous l’aimez baveuse, ne pas la cuire sur l’autre face. Plier la frittata en deux et servir aussitôt.

On cuit la frittata que d' un côté, c' est la différence avec l' omelette que l' on retourne. Un conseil, si vous avez la chance d' avoir des truffes blanches ne les cuisez pas, grattez les sur les oufs au moment de servir.