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Œufs farcis au saumon
Ingrédients pour 4 portions : 

130 g de saumon fumé 
8 gros œufs 
70 g de cornichons 
5 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra 
Persil 
2 petits concombres 
1 citron 
Sel et poivre

Préparation

Faites cuire les œufs pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient durs. Épépinez-les : concombres et découpez-les en petits dés. Coupez les cornichons en petits morceaux. 
Pelez les œufs et coupez-les en deux. Retirez précautionneusement le jaune, mélangez avec les cornichons et la moitié du saumon fumé. Mettez-le tout dans un robot et ajoutez une pincée de paprika et un peu de sel. Confectionnez une belle purée et farcissez-en les blancs d'œufs. 
Préparez une vinaigrette avec l'huile d'olive, le jus de citron, le poivre et le sel. Mélangez le concombre avec le reste du saumon fumé et disposez le mélange au centre d'un plat rond. Versez la vinaigrette par-dessus et garnissez de persil lâché menu. 
Disposez les œufs farcis en cercle autour de la salade de concombres au saumon. 

 

 

 

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