Œufs brouillés aux oignons et aux tomates 



Pour 4 personnes • 750 g d'oignons •
350 g de tomates mûres 
100 g pancetta
75 g de parmesan râpé 
3 oufs 
Basilic
4 tranches de pain de mie 
2 cul. à soupe d'huile d'olive 
Sel, poivre


Préparation

Pelez les oignons et émincez-les. Hachez grossièrement la pancetta. Lavez le basilic et effeuillez. 
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse faites-y dorer la pancetta. Ajouter ensuite les oignons et le basilic (en réservant 4 feuilles pour la décoration). Salez, poivrez, mélangez et faites cuire pende 20 m, à feu très doux, en remuant souvent. 
Pendant ce temps, plongez les tomates da de l'eau bouillante pendant 10 secondes, rafraîchissez-les et pelez-les ; coupez-les ensuite deux, retirez les graines et hachez la pulpe. 
Lorsque les oignons sont cuits, ajoutez-y 1 tomate en les écrasant avec une fourchette. Mélangez et laissez mijoter pendant 10 m à couvert. . Au bout de ce temps, fait griller les franchi de pain de mie. Battez rapidement les œufs dans le bol avec le Parmesan, puis versez-les dans la sauteuse. Retirez aussitôt du feu et mélangez vigoureusement ; les œufs doivent rester moelleux. 
Posez les toasts dans 4 assiettes et répartissez-y la préparation précédente. Décorez d'une feuille de basilic et servez aussitôt. 

 

 

 

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