Blanc de dinde avec de la moutarde et marrons , recette de Venetie

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Blanc de dinde avec de la moutarde et marrons


Ingrédients pour 4 personnes


• 600 grammes de poitrine de dinde
• 20 g de beurre
• 1 verre de vin blanc sec
• huile d'olive extra vierge
• sel
• poivre
• 150 g de marrons


Préparation


Attachez la poitrine avec de la ficelle de cuisine pour le maintenir en forme pendant la cuisson , le sel , le poivre et bien faire dorer dans une poêle avec 10 g de beurre et un peu d'huile .
Lorsque doré , le mettre dans une casserole avec 1 cuillerée d'huile et le beurre restant et cuire au four à 140 ° C pendant 40 minutes , en arrosant de temps en temps avec le vin .
Pendant ce temps , préparer la sauce : réduire de moitié brun , versez dans une casserole à bords hauts crème , le bouillon et la moutarde , mettre sur feu moyen et cuire pendant 4-5 minutes , vous devez obtenir une sauce assez épaisse .   Juste avant d'éteindre le feu, ajouter les marrons et laissez cuire .
Viande cuite au four , couper en tranches et les disposer sur des assiettes individuelles , versez dessus la sauce , décorer avec un peu de marrons et servir immédiatement