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Blanc de dinde avec de la moutarde et marrons 


Ingrédients pour 4 personnes


 600 grammes de poitrine de dinde
 20 g de beurre
 1 verre de vin blanc sec
 huile d'olive extra-vierge
 sel
 poivre
 150 g de marrons 


Préparation


Attachez la poitrine avec de la ficelle de cuisine pour le maintenir en forme pendant la cuisson, le sel, le poivre et bien faire dorer dans une poêle avec 10 g de beurre et un peu d'huile.
Lorsque dorer, le mettre dans une casserole avec 1 cuillerée d'huile et le beurre restant et cuire au four à 140° C pendant 40 minutes, en arrosant de temps en temps avec le vin.
Pendant ce temps, préparer la sauce :
 réduire de moitié brune, versez dans une casserole à bords hauts crème, le bouillon et la moutarde, mettre sur le feu moyen et cuire pendant 4-5 minutes, vous devez obtenir une sauce assez épaisse. Juste avant d'éteindre le feu, ajouter les marrons et laissez cuire.
Viande cuite au four, couper en tranches et les disposer sur des assiettes individuelles, versez dessus la sauce, décorer avec un peu de marrons et servir immédiatement.
 

Propriétés nutritionnelles
La viande de dinde privée de la peau est particulièrement maigre (1-3% de graisse). La teneur en protéines est élevée, ainsi que la contribution des minéraux et du fer (présents en plus grande quantité dans les muscles de la jambe). La composition en acides aminés et les caractéristiques du tissu musculaire rendent la viande de dinde très digeste.
Malgré le coût plutôt bas, la viande de dinde peine à trouver un large consensus parmi les consommateurs.

 

 

 

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