La chicorée rouge est une chicorée, Cichorium intybus noble relative de la plante qui pousse naturellement le long des routes. La variété rouge à feuilles, probablement de loin origine orientale, a été introduite dans les possessions terrestres de la République de Venise au XVe siècle et le siècle suivant, il a été cultivé de façon intensive, en particulier dans la région de Trévise. Grâce à l'action intense de la sélection faite par les horticulteurs de la province de Vérone, au XVIIIe siècle, est né le radicchio Rosso di Verona, Treviso semblable à son cousin, mais plus forme compacte, arrondie. La variété précoce est récoltée en octobre et novembre, tandis que, de la fin de décembre à février. Après la récolte, le radicchio est soumis à la force : pendant quinze jours, les plantes sont entassées en tas avec les racines recouverts d'une bâche en plastique opaque, de cette façon, vous obtenez les feuilles rouges vives avec des nervures blanches, croustillant et saveur légèrement amère. Mangez régulièrement, à la fois crus et cuits, les feuilles et les racines de chicorée purifient et recommandé pour la constipation; grâce à la forte teneur en vitamines a, C et de fer, de faciliter la digestion, la fonction hépatique et la sécrétion de la bile. Ils sont aussi excellents dans le cas du diabète, l'obésité et l'insomnie, sont particulièrement appropriées pour l'arthrite, les rhumatismes et les problèmes de peau, de sorte que leur jus est utilisé dans les produits cosmétiques.

Red radicchio is a chicory, Cichorium intybus and thus a relative of the noble plant that grows naturally along the roadside. The red-leaved variety, probably of far eastern origin, was introduced into the lands of the Republic of Venice in the fifteenth century and became intensely cultivated, especially in the Treviso area. Through the intense breeding's élection by growers in the province of Verona, in the eighteenth century was born the Radicchio Rosso of Verona, similar to his Trevisan cousin but more compact and rounded. The early variety is harvested in October and November, the late variety from late December to February.After harvesting the radicchio is piled in heaps for fifteen day's with the roots covered with a sheet of opaque plastic, so you get bright red leaves with white ribs, crisp and slightly bitter flavor.The regular consumption of radicchio's leaves and roots, either cooked or raw, is purgative and recommended in case of constipation; thanks to its vitamins A, C and iron facilities digestion, liver function and bile sécrétion.It is also good for diabetes, obesity and insomnia.It is particularly suitable for arthritis, rheumatism and skin problems, so that its juice is used even in cosmetics. 


 

Radicchio Rosso di Treviso Recettes

Radicchio rosso di Chioggia

La chicorée rouge de Verona

 

Homr Page
La chicorée rouge peut être employée de mille et une manières. Mais cette salade typiquement italienne, avec son goût légèrement amer, a encore un autre avantage : elle est cultivée à une époque de l’année où les autres salades sont denrées rares au jardin. La chicorée rouge en salade est une tradition en Italie. Sa rosette rouge-vin est prête à être récoltée à partir de fins févriers et donne une merveilleuse salade légèrement amère

Semis en place dès fin juin à début août. Distance entre les lignes : 25 cm. En septembre éclaircir à environ 10cm de distance. À l'automne, les feuilles peuvent atteindre 20 à 30cm de long. C'est en hiver que se forme la rosette rouge que l'on coupe à partir de fins févriers.
La chicorée rouge de Verone